A zsálya tartósítása: szárítása

A zsálya ezüstzöld leveleiben sok jó rejlik nekünk, embereknek. Az intenzív illat egy kis fűszert ad ételeinknek. Illóolajai rendkívül gyógyító hatásúak: a zsályatea gyengéden, természetes módon csillapítja a torokfájást. Sajnos csak nyáron lehet frissen betakarítani a kertben. De a kíméletes szárításnak köszönhetően a zsálya egész évben rendelkezésünkre áll.

Tartsa be a zsályát

A zsálya jól érzi magát otthoni kertünkben. Az évek múlásával szép cserjévé fejlődhet, amelyen nyáron rengeteg zöld levél csírázik. A frissen betakarított, majd azonnal feldolgozott zsálya íze a legjobb, és sok illóolajat tartalmaz. De virágzás után az illóolajok mennyisége csökken, és legkésőbb az első fagyokkal véget ér a betakarítás. Hogy a zsálya hónapokra ne tűnjön el étlapunkról, a rengeteg levélből könnyen megteremthető a téli száraz utánpótlás. Jótékony hatása teaként különösen igényes, ha fáj a torka és enyhülést igényel. A zsálya tartósítás céljából lefagyasztható, de a szárítás előnyösebb. A zsálya hosszabb ideig megőrzi ízét, mint fagyasztva. Több lehetőség is van a szárításra:

• levegőben
• a sütőben
• a mikrohullámú sütőben
• az ételszárítóban

Friss zsályát szüreteljünk

Az illóolajok teszik különlegessé a zsályát. Az ételekben biztosítják a kívánt aromát, és jótékony hatást fejtenek ki a természetgyógyászatban. Ezért fontos, hogy a lehető legtöbbet a szárított levelekben tartsuk. Ahhoz, hogy ez működjön, a frissen leszedett leveleknek már minél több illóolajat kell tartalmazniuk. Itt különösen fontos a megfelelő betakarítási idő, mert koncentrációjuk nem állandóan magas.

• Használjon leveleket sok illóolajjal
• A levelek aromatartalma ingadozik
• virágzás előtt néhány nappal a legmagasabb
• ezért az ideális betakarítási idő a nyár elejétől a nyár közepéig tart
• A déli napsütés előtt szedje le a leveleket
• használjon éles metszőmetszőt vagy tiszta kést
• Vágja le egyenesen a hajtások vagy az egész ágak hegyét
• A virágok nem alkalmasak a használatra

Tipp: A betakarítás előtti este óvatosan zuhanyozza le vízzel a cserjét. A levelek annyira tiszták lesznek, és a betakarítás előtt van idejük megszabadulni a nedvességtől.

Alaposan tisztítsa meg a zsályát

Ha a zsályát közvetlenül a további feldolgozás előtt vízzel megtisztítják, nem szárad ki. Néha azonban nem lehet kikerülni. Mosni kell, különösen, ha szabadban nő, vadzsálya szedésekor, vagy ha állatok érintkezhettek vele.

• zuhanyozni, amikor csak lehetséges, betakarítás előtti este
• ellenkező esetben szárítás előtt mossa ki
• Röviden öblítse le a leveleket
• Használjon hideg-langyos vizet
• Óvatosan törölje szárazra a leveleket papírtörlővel
• Válogassa szét a foltos leveleket és az elszáradt részeket

Jegyzet: A frissen betakarított és megtisztított zsályát a lehető leghamarabb fel kell dolgozni vagy szárítani. A hosszú tárolás negatív hatással van a későbbi ízekre.

A zsálya megőrzése a levegőben

A levegőben lógó zsályaágak fokozatosan veszítenek nedvességükből, míg végül teljesen megszáradnak. Ez egy egyszerű módja a zsálya tartósításának, amelyhez nem kell más, mint a zsálya és egy kis türelem. Mivel azonban az ilyen típusú szárítás némi időt vesz igénybe, a zsálya elveszíti illóolajainak egy részét.

• A hajtásokat cérnával kösd össze
• egyenként 6-10 ágas csokorban
• fejjel lefelé lógni
• a sötét és száraz helyiség ideális
• másik lehetőség: helyezze az egyes papírlapokat újságra
• A száradás körülbelül 1-2 hétig tart
• A száradási idő az időjárástól függ
• majd tárolja a zsályát egy edényben

Tipp: A helyiséget, ahol a zsályát száradni akasztották, rendszeresen szellőztetni kell. Ez lehetővé teszi a nedvesség távozását és a zsálya biztonságos kiszáradását penészedés nélkül.

Távolítsa el a nedvességet a sütőben

A zsályából a sütőben gyorsabban lehet tárolható fűszernövényt készíteni, mint a levegőben. Az egész folyamat egy napon belül befejeződik, és a zsálya teljesen megszárad. Több aromás anyag marad vissza, mint levegőn szárítva.

1. A zsályát frissen szüreteljük. Minél frissebbek a levelek, annál több illóolajat tartalmaznak.

2. Ha szükséges, langyos vízzel tisztítsuk meg a zsályát.

3. Ezután óvatosan szárítsa meg a leveleket egy papírtörlővel.

4. A sütőt légkeveréses sütővel 40-50 fokra előmelegítjük.

5. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.

6. A zsályaleveleket szétterítjük a sütőpapíron anélkül, hogy az egyes levelek érintkeznének egymással.

7. A tepsit most be lehet tenni a sütőbe.

8. Hagyja nyitva a sütő ajtaját, hogy a nedvesség távozhasson.

9. A leveleket körülbelül 30 percenként kell kézzel megforgatni.

10. Körülbelül 6-8 óra elteltével a levelek teljesen kiszáradnak.

11. Dörzsöljön meg néhány papírlapot az ujjai között. Ha susognak és morzsolódnak, a zsálya valóban száraz.

12. Hagyja teljesen kihűlni a zsályát.

13. A kihűlt zsályát egy megfelelő csavaros üvegbe tesszük.

Tipp: Várja meg az optimális betakarítási időt közvetlenül a virágzás előtt, amikor az illóolaj tartalom a legmagasabb. Intenzívebb aromával és magasabb gyógyító erővel lesz jutalmazva.

Gyors száradás a mikrohullámú sütőben

Ha sietünk és van mikrohullámú sütőnk, ezzel a módszerrel a zsályát is tartósíthatjuk. Egyike azon kevés fűszernövényeknek, amelyek mikrohullámú sütőben száríthatók. A folyamat hasonló a sütőhöz, csakhogy minden a mikrohullámokra jellemző gyors ütemben történik. A sebességnek azonban van egy hátránya is: az intenzív kezelés az aromás anyagok elvesztéséhez vezet. A mikrohullámú sütőben szárított zsálya ezért különösen alkalmas szárítóberendezésekre vagy füstölőanyagként.

1. A frissen szüretelt zsályát langyos vízzel leöblítve, majd konyhai papírral szárazra töröljük.

2. Vágjunk ki egy darab sütőpapírt, hogy illeszkedjen a mikrohullámú sütőbe, és béleljük ki vele.

3. Terítse rá a zsályaleveleket anélkül, hogy megérintené az egyes leveleket. Alternatív megoldásként a leveleket mikrohullámú sütőben használható edénybe is helyezheti.

4. Állítsa be a mikrohullámú sütőt 150-200 wattra, és kapcsolja be körülbelül 10-20 másodpercre.

5. Ezután nyissa ki a mikrohullámú sütő ajtaját, hogy a nedvesség távozhasson.

6. Ellenőrizze, meddig száradt meg a zsálya.

7. Ha a zsálya még mindig nedves, csavarja meg

Fordítsa meg a lapokat, és kezdjen el újabb 10 másodpercet.

8. Ismételje meg a szárítási folyamatot, amíg a zsálya teljesen meg nem szárad.

Tipp: Várja meg, amíg a zsálya kihűl, mielőtt sötét pohárba helyezi. Ha a zsálya még meleg, pára képződhet, ami befolyásolja az eltarthatóságot.

Tartsa be a zsályát egy automata szárítóban

Ha van szárítógéped, azzal különösen könnyen és kényelmesen tarthatod a zsályát. Új szárítógép vásárlása is megérheti, főleg, ha nagy a zöldség-, gyümölcs- és fűszernövény-termés a kertben. Mert a szárítógép sok kerti termék tartósítására alkalmas. Ez a módszer úgy működik, mint egy sütő, amelyben meleg levegő áramlik több szitatálca körül. A szárító azonban különösen energiatakarékos a sütőhöz képest. Ez azt is megakadályozza, hogy a sütő több órára elakadjon.

1. Vedd frissen a zsályát, és mielőtt a déli nap rásüthetne a bokorra.

2. Tisztítsa meg a leveleket folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket.

3. A nedves zsálya száradása hosszabb ideig tart, ezért óvatosan szárítsa meg, mielőtt az élelmiszer-szárítóba helyezi.

4. A zsályaleveleket szétterítjük a szita alján úgy, hogy a terület körülbelül 20%-a szabadon maradjon.

5. Távolítson el minden nem szükséges szitát. A szárítási folyamat során a növény más részei nem lehetnek a szárítóban.

6. Kapcsolja be a szárítót a használati utasításban javasolt számon.

7. A szárítási folyamatnak körülbelül 6-7 óra elteltével véget kell érnie. A leveleknek enyhén zöldnek és hajlékonynak kell lenniük.

A szárított zsályát megfelelően tárolja

Annak érdekében, hogy a zsálya sokáig megőrizze aromáját, és ezért hasznos legyen az Ön számára, szárítás után megfelelően kell tárolni. Az optimálisan tárolt zsálya sokáig megőrzi illóolajait és így ízét, valamint gyógyító tulajdonságait.

• A zsályát teljesen meg kell szárítani
• A száradás befejezése után azonnal tárolja megfelelően
• használjon megfelelő tárolóedényt
• Ideális a légmentes üveg
• hűvös, száraz helyen tároljuk
• A konténer megjelöléssel és dátummal van ellátva
• Az eltarthatóság a tárolási körülményektől függ
• megfelelő tárolással kb 2 év

Jegyzet: Ha a zsályát nem teljesen szárazon tároljuk, penészgomba alakulhat ki. Ezért tárolás előtt szárazsági tesztet kell végezni. Ha a levelek susognak és tapintásra összeomlanak, a zsálya száraz.

Fontos utasítások

A zsálya számos szívesen látott anyag mellett mérgező tujont is tartalmaz. A zsálya alapú gyógyszerek ezért nem alkalmasak hosszú távú használatra. Ez vonatkozik a zsályateára is. A konyhában viszont a zsályával habozás nélkül fűszerezhetjük az ételeket, ugyanis kicsi a felhasznált adag.