Íme, hogyan kell helyesen csinálni

Paszternák nyers fagyasztása – lehetséges ez?

Elvileg igen. Ehhez azonban érdemes a paszternákot vágni. Ha a gyökérzöldség egész darabjait lefagyasztja, felolvasztás után nagy valószínűséggel keserű ízű és már nem különösebben ízletes kolbászdarabokkal lesz dolga.

Miert van az? Fagyáskor a sejthártyák felszakadnak a benne lévő víztől. Ennek eredményeként a gyökereknek már nincs tartása, hogy úgy mondjam. Ez persze nagyobb darabnál jobban észrevehető, mint kisebbnél.

Fontos: Ne feledje, hogy amikor a paszternákot nyersen lefagyasztja, sok vitamin elveszik – körülbelül havi 16 százalék (ez minden nyers fagyasztott zöldségre vonatkozik!). Ennek elkerülése érdekében más fagyasztási módszereket kell alkalmaznia.

Paszternák fagyasztása – jó alternatívák

Szerencsére két másik módja is van a paszternák fagyasztásának:

• A paszternákokat először pürésítjük, majd lefagyasztjuk
• A paszternákokat először blansírozzuk le, majd fagyasszuk le

Fagyassza le a pürésített paszternákot

Ha paszternákból szeretnénk babakását varázsolni utódainknak, érdemes először a zöldségeket pürésíteni. Formában főzik, nem ázik el, és tovább áll, mint a nyers fagyasztott paszternák.

A blansírozás megmenti a jó dolgokat

Az ideális módszer az, ha a paszternákokat először blansírozzuk, majd lefagyasztjuk. A blansírozással jelentősen csökkenti a vitaminveszteséget – 16-ról mindössze négy százalékra.

Miert van az? Nyersen lefagyasztva a paszternák szöveti enzimjei még nagyon alacsony hőmérsékleten is lebontják a vitaminokat. Ezek az enzimek azonban nagyrészt elpusztulnak a blansírozás során, ezért nem okozhatnak kárt.

Röviden: Ha három-négy hétnél tovább szeretné fagyasztani a paszternákot (vagy más zöldségeket), akkor ez az Az előzetes blansírozásnak van értelme – különösen azért, mert a mikroorganizmusokat és a mérgező összetevőket is elpusztítja akarat. Praktikus is: a blansírozás fellazítja a szöveti struktúrákat. Ez biztosítja, hogy a paszternák később gyorsabban megsüljön.

Paszternák blansírozása - utasítások

Íme egy lépésről lépésre szóló útmutató a paszternák blansírozásához és fagyasztásához:

1. A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk.
2. A paszternákokat vékonyan meghámozzuk.
3. Vágja le a felső és alsó végét.
4. A céklát szükség szerint feldaraboljuk.
5. Áztassa a zöldségeket forrásban lévő vízben két-öt percig.

1. A paszternákokat szűrőedényben leszűrjük.
2. Az előkészített zöldségeket fagyasztózsákokba vagy más, fagyasztásra alkalmas edényekbe töltjük.

Legalább -18 °C hőmérsékleten a blansírozott és fagyasztott paszternák körülbelül egy évig eltartható. Ne felejtse el azonban a zöldségeket a lehető leghamarabb elfogyasztani, hogy minimalizálja a vitaminveszteséget.