A rebarbara széles körben elterjedt ebben az országban. Tavasszal frissen kínálják a szupermarketben vagy a zöldség-gyümölcs boltban. Ha a kertben termesztik, június végére mindig lesz néhány szár. A németországi rebarbara szezonális zöldség, mivel a rebarbarában lévő káros oxálsav tartalma az év folyamán idővel növekszik. Mivel a sav nagy része a héj alatt van, a rebarbarát meg kell hámozni. A hámozás nagyon egyszerű, és nem nélkülözheti a finom rudakat.
Botanikai beosztás és származás
A rebarbara (Rheum rhabarbarum) valójában közönséges rebarbarát jelent. Egyes vidékeken Krausernek vagy növényi rebarbarának is nevezik. A közönséges rebarbara a rebarbara (rheum) nemzetségbe tartozik, a csomósfűfélék (Polygonaceae) családjából. Háromféle rebarbara létezik, amelyek szárai eltérő színűek:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley korai
- Holstein vér (piros nyele miatt)
A rebarbara eredeti hazája a Himalája. Végül a 18. században érkezett Oroszországból. Század Európába. Nálunk a rebarbara hivatalosan zöldség, az USA-ban gyümölcsnek számít.
Betakarítás és felhasználás
Még ha a rebarbara zöldség is, itthon elsősorban gyümölcsként használják. A rebarbara szárából kompótot és süteményt készítenek, mivel a növény a Káros oxálsavat tartalmaz, mely nyers rebarbara fogyasztásakor hányást és Keringési zavarok vezetnek. A legnagyobb arányban sav a növény enyhén fodros leveleiben található, ezért a konyhában nem használják őket. Ehetőnek számítanak. De a sav a szárban is jelen van. Mivel a növény savassága az év folyamán növekszik, a friss rebarbarát csak június végéig szabad elkészíteni. Népnyelven Johanni (24. június) a rebarbara betakarításának vége.
Tipp: A megtisztított és meghámozott rebarbarát rakásként használhatjuk
Héj
Mielőtt a rebarbarát meghámozzuk, meg kell mosni. A rudak vastagságától függően a rebarbarát megtisztíthatja egy nedves konyharuhával, vagy mossa le folyó víz alatt, amíg az összes földmaradvány el nem távolodik. Ezután jön a lecsepegtetés száraz konyharuhára vagy konyharuhára vagy konyharuhára.
Ezután egy vágókéssel vágja le a barna vagy sérült területeket vagy területeket. Óvatosan vágja ki a bevágásokat. Hasonlóképpen, szárítás után a zöld leveleket vagy levélgyökereket levágják. Ehhez egyszerűen vágja le a rudat a levél utolsó alapja alatt. Tegye ugyanezt a rúd másik végén, hogy eltávolítsa a vágási pontot. Általában fénytelen és elszíneződött. Ráadásul nem is ízlik.
Tipp: Ha jönnek az első szálak, akkor a hámozási munka egy részét már elvégezte.
Peeling folyamat
A rebarbarát valójában nem hámozzák meg, csak a rúd legkülső rostjait hámozzák le. Ezért beszélünk "rebarbaraszálak húzásáról".
- Tegyünk egy kis konyhakést a rebarbara egyik végére.
- Ezután húzzon le egy csíkot a rúd hosszában.
- Ismételje meg a folyamatot, amíg a rúd körös-körül le nem hámozódik.
A sáv megadja az egyes csíkok szélességét és vastagságát. Mindig annyit pucoljunk le, amennyit könnyen le lehet húzni a rebarbara végéről. Vastag pálcikákhoz burgonyahámozó is használható
használva lenni. Nem mindegy, hogy felülről lefelé vagy alulról felfelé húzod a szálakat. Kezdje a végén, ahol az egyes csíkok könnyebben leválnak.Tipp: A szálak szilárdsága a rudak vastagságától függ. Fiatal rudaknál az egyes szálak is rendkívül vékonyak lehetnek.
Miután a rebarbarát megpucoltuk, már használható ételek elkészítéséhez. Ha a rebarbarát puhára főzzük, akkor a főzővizet ki kell önteni. Oxálsavat tartalmaz a rebarbaradarabokból.
Megoszlanak a vélemények arról, hogy meg kell-e hámozni a rebarbarát. De van két jó ok, amiért a rebarbarát meg kell hámozni:
- Oxálsav
- Rostosság
Oxálsav
A rebarbara oxálsavtartalma fajtánként változik. A zöld szárú fajtákban a sav koncentrációja magasabb, mint a piros szárú fajtákban. De a rudak vastagsága is meghatározó a savtartalom szempontjából. A következő érvényes: minél vastagabb a pálcika, annál több savat tartalmaz. A legnagyobb savtartalom közvetlenül a héj alatt, vagyis a rebarbara szárának legkülső rétegeiben található. Ebben az esetben a rebarbara hámozása csökkenti a savasságot.
Tipp: A fiatal, vékony szárak az alapoktól kezdve kevesebb oxálsavat tartalmaznak. Nem feltétlenül kell meghámozni őket.
Rostosság
Közvetlenül a rebarbara héja alatt nemcsak a legmagasabb az oxálsav tartalma, hanem nagyon rostos is. A rebarbara szárát érdemes meghámozni, hogy később ne akadjon a fogak közé.
