Tartsa meg a savanyú káposztát tartaléknak
Körülbelül 10 kg fehér káposzta és 250 g pácolt só szükséges hat literes savanyú káposztához. A poharaknak csíramentesnek kell lenniük, különösen savanyú káposzta készítésénél, mert különben a tejsavas erjedés sérül. Ha káros baktériumok vannak jelen, a gyógynövény megromlik. Ezért röviddel használat előtt sterilizálja az üvegeket úgy, hogy felforralja vagy tíz percig a sütőben 100 fokon melegítse.
Annak érdekében, hogy a tejsavas erjesztés jól működjön, a káposzta mennyiségét osszuk több kisebb részre.
olvasni is
- Házi savanyú káposzta: fehér káposztába tesszük
- Tartsa be a vörös káposztát
- Savanyú káposzta fagyasztása – amikor a fagy nem árt
Készítse elő a gyógynövényt
- A káposztát megtisztítjuk, az elhalt és sérült leveleket levágjuk.
- A káposztát negyedeljük. Ha különösen nagy, akkor nyolcad is lehet.
- Most vágja ki a fehér szárat. A külső levelek kemény ereit is eltávolítják.
- A káposztát apró csíkokra vágjuk. Ehhez használjunk éles kést, repülővel könnyebb.
- Tegye a káposztacsíkokat egy nagy szűrőedénybe, és alaposan mossa meg. Hagyjuk mindent jól lecsepegni.
- Ezután öntse a szeletelt káposztát egy nagy agyag-, üveg- vagy élelmiszer-biztonságos műanyag vödörbe.
Ne használjon fém edényt.
- Keverje össze a káposztát a sóval, körülbelül 3 evőkanál 2 kg káposztához. Keverjük jól össze a kezünkkel. A keveréket a burgonyanyomóval is feldolgozhatjuk. Fontos, hogy a zöldségekben a sejtfalak felszakadjanak és kiengedjék a levet.
- Szorosan nyomja össze a káposztát az edényben, hogy a lé összegyűljön a káposztán.
- Ha a káposztaszeletek nem termelnek elég levet, segíthetünk, ha lekenjük őket sós lével. A lúg 22,5 g keményítő sóból és 1 liter vízből készül. Az egészet addig forraljuk, amíg a só fel nem oldódik. A kihűlt lúgot a fűszernövényre öntjük.
- A gyógynövényt ismét jól nyomkodjuk ki, majd helyezzünk rá egy megfelelő tányért vagy táblát, és mérjük le az egészet tiszta kővel vagy egy nagy, vízzel teli pohárral. Fontos, hogy a káposztát tovább préseljük, és sóoldattal lefedjük.
- Fedjük le az edényt egy tiszta konyharuhával, és tegyük hűvös helyre.
Az erjedés rövid időn belül megindul. Három naptól hat hétig tart. Ez buborékokat okoz az edényben. Ha már nem képződnek buborékok, az erjedés befejeződött.
Az elkészült savanyú káposztát erjesztés után kisebb poharakban tartósíthatjuk. Ismét ügyeljen a rendkívüli tisztaságra. Ébred a befőzőgépben 90 fokon fél óráig. A sütőt 175 fokra állítjuk. Amint buborékok keletkeznek az üvegben, azt kikapcsolják, a poharak 30 percig a sütőben maradnak.
