Ez a legismertebb és legelterjedtebb téli zöldség hazánkban - a cékla. A gumók sokféleképpen felhasználhatók a konyhában. A spektrum a zöldséges körettől a salátán át a levesig terjed. A céklát általában ízletesnek és egészségesnek tartják. Előfeltétel azonban, hogy nyersen főzzék, nem mindenki számára problémamentesek.
Téli zöldségek és szuperételek
Az utóbbi időben a céklát a szuperételek közé sorolták. Ez persze nem teljesen baj, hiszen a hagymás téli zöldségek egy sor olyan anyagot tartalmaznak, amelyek rendkívül egészségesek és fontosak az emberi szervezet számára. Ilyenek például:
- Vas
- B vitamin
- C vitamin
- Folsav
- különféle mikrotápanyagok
- sok fitokemikáliát
Meg kell azonban említeni, hogy ezek a fontos anyagok valójában csak a nyers céklában találhatók meg. Amint felforraljuk vagy megsütjük, a legtöbb tápanyag azonnal elveszik. A szuperételeket csak nyers állapotban lehet használni. Emiatt kialakult egy olyan tendencia, amely azt eredményezi, hogy a zöldségeket egyre többet fogyasztják nyersen. A nyers darabok az utóbbi időben egyre gyakoribbak salátákban vagy carpaccioként. Pürésített állapotban a növényt gyakran használják turmixokhoz is.
Jegyzet: A céklát mindig meg kell hámozni fogyasztás előtt. A héj fogyasztása tilos – már csak azért is, mert erősen szennyezett lehet.
Problémás nyers zöldségek
A céklát azonban nem lehet habozás nélkül nyersen fogyasztani – legalábbis
nem mindenkitől. A gumók a sok pozitív tápanyag mellett oxálsavat is tartalmaznak. Ez az oxálsav egészségügyi problémákat okozhat az ember szervezetében. Például elősegítheti a vesekövek képződését. Ezenkívül az oxálsav megnehezíti az emberi szervezetben a kalcium felszívódását, ami viszont húgykövek kialakulásához vezethet. És ott van még a nitrát, ami szintén viszonylag nagy dózisban megtalálható a céklában.
A nitrát viszonylag ártalmatlan kategóriába sorolható. Ha azonban a zöldségeket helytelenül tárolják vagy túl sokáig szállítják, a nitrát a legtöbb esetben nitritté alakul. A nitrit azonban komoly veszélyt jelent, különösen csecsemők és kisgyermekek számára. Ezért semmi esetre sem szabad nyersen fogyasztani a céklát.
Jegyzet: A nitrit jelentős egészségügyi problémákat is okozhat például olyan felnőtteknél, akik magas vérnyomásban szenvednek.
Ki nélkülözné?
A cékla tehát nem teljesen problémamentes zöldség. Főzés közben a gumók teljesen biztonságosak és habozás nélkül fogyaszthatók.
Azonban a legtöbb pozitív tápanyag, amely szuperélelmiszernek minősítené őket, szintén hiányzik. Nyersen viszont bizonyos emberek komoly egészségügyi problémákat okozhatnak a növénytől. Ugyanakkor azt is világossá kell tenni, hogy ez nem vonatkozik automatikusan mindenkire. A következő személyeknek különösen óvatosnak kell lenniük:- Babák
- Kisgyermekek
- Veseproblémákkal küzdők
- Emberek, akiknek más betegségei vannak
- Magas vérnyomású betegek
- öregek
Azok, akik e csoportok valamelyikébe tartoznak, inkább kerüljék a nyers cékla fogyasztását. A gumóban lévő egészséges tápanyagok előnyeit túl sok egészségügyi kockázat ellensúlyozza.
Helyes intézkedés
Minden más ember habozás nélkül ehet nyers céklát. A megfelelő mennyiség azonban ebben az összefüggésben is fontos. A túlzott fogyasztás idővel ennek a csoportnak is problémákat okozhat. Ezért fontos megtalálni a megfelelő mennyiséget. Ha hetente egyszer megeszel néhány darab céklát, biztosan nem kell aggódnod. Másképp néz ki, ha minden nap szednéd. Sajnos az elviselhető mennyiség személyenként jelentősen eltér, ezért nem lehet pontos információt adni.