Hogyan készítsünk bodzalevet

Mérgező a bodza?

A idősebb egy ősi gyógynövény, amelyből a virágokat és a bogyókat egyaránt feldolgozzák. De vigyázz: a nyers bogyók mérgezőek! A levelek, a magok és az éretlen bogyók szambunigrint tartalmaznak, amely hidrogén-cianidot szabadít fel. Hőérzékeny, és 80 °C alatti hőmérsékleten szétesik. Így habozás nélkül élvezheti a melegített bodzalevet vagy más melegen feldolgozott bodzatermékeket. Fontos azonban, hogy csak az érett bogyókat használja. Tehát feldolgozás előtt szedd le a zöldet és a pirosat Bodza ki a kúpokból, és dobja ki őket. Arra is ügyeljen, hogy a bogyók magját gondosan szűrje ki a léből.

Két módszer a bodza gyümölcsprésére

Mivel a bodzát fogyasztás előtt fel kell melegíteni, a hideg préselés nem ésszerű lehetőség a bodza gyümölcslé kinyerésére. A legegyszerűbb módszer a gőzelszívó használata. Ha nincs, és nem szeretne másik konyhai eszközt vásárolni, akkor a bodza levét fazékban is levetheti.

Bodzalé a gőzelszívóból

A gőzfacsaró egy háromszintes, fedős fazékrendszer, amelyet többnyire a tűzhelyen használnak (vannak drágább elektromos változatok is). Amikor a bodzát gőzfacsaróval préseli, kövesse az alábbi lépéseket:

1. Mossa meg az ép ernyőt, és szárítsa meg konyharuhával.
2. Vágja le a vastag szárat. A vékonyabb zöld szárat pároláskor a bogyókon hagyjuk.
3. Tegye az elkészített bodzát a gőzfacsaró gyümölcskosarába. Ha akarod, a bogyókat megszórhatod cukorral.
4. Öntsön egy kis vizet az alsó edénybe, helyezze rá a gyümölcslétartályt és rá a megtöltött gyümölcskosarat. A gőzfacsarót fedéllel zárják, és most a tűzhelyre kerül.
5. Amint a kiöntőcső megtelik bodza lével, kinyithatja és a kész levet előkészített üvegekbe töltheti.

A gőzölés nagy előnye, hogy beleteheti a bodzát a szárral együtt, így megspórolhatja a bodzalé elkészítésének legidőigényesebb lépését.

Bodzalé a serpenyőből

A bodza gyümölcslevét egy serpenyőben az alábbiak szerint készítheti, anélkül, hogy kifejezetten a préseléshez szükséges eszközöket kellene vásárolnia:

1. Mossa meg az ép ernyőt, és szárítsa meg konyharuhával.
2. Villával vagy széles fogú fésűvel távolítsa el a bogyókat a szárról.
3. A bodzát kevés vízzel egy serpenyőbe tesszük, és negyed óráig főzzük. Opcionálisan hozzáadhat cukrot.
4. A megfőtt bogyókat átnyomkodjuk egy szitán, amelyet sajtruhával borítottunk.
5. A lé készen áll, és palackozható vagy tovább feldolgozható.