Ízletes receptek otthoni főzéshez

Tejsavas ecetes gomba

A tejsavas erjedés során a gombát oxigén hiányában tárolják, majd a A felszínükön természetesen előforduló tejsavbaktériumok szaporodhatnak és a gombák erjedés. Szabadon megválaszthatod, hogy milyen gombát használsz ehhez, de azok nyersen is ehetőek legyenek, mert a tejsavval pácolt gombát nem melegítik fel.

1. A gombát puha ruhával vagy zöldségkefével tisztítsa meg. Vágja őket szeletekre vagy darabokra.
2. Készítsünk sóoldatot úgy, hogy vizet forralunk, és literenként 20 g sót feloldunk benne.
3. A gombát szorosan rétegezzük steril befőttesüvegekbe, adott esetben adjunk hozzá fűszereket, például mustárt vagy borsot, és öntsük rá a kihűlt sóoldatot.
4. Helyezzen egy tiszta követ a gombák tetejére, hogy a folyadék alatt tartsa őket.
5. Zárja le a befőttes üvegeket új gumigyűrűkkel, és hagyja állni a gombát körülbelül 10 napig szobahőmérsékleten, amíg a tejsavas erjedés megindul.
6. Ezután tárolja az üvegeket hűvös, sötét helyen legalább négy hétig. Az erjedés befejeztével a gomba legalább egy évig eltartható.

Ecetben pácolt gomba

Az alábbi recepttel bármilyen ehető gombát több hónapig is eltarthatunk ecetes áztatással. Az erdei gombák ecetsavas pácolása különösen Kelet-Európában hagyomány.

1. Készítsen steril üvegeket (forralja vagy sterilizálja a sütőben). A csavaros kupakkal ellátott poharak ugyanolyan alkalmasak, mint a lengőpoharak vagy a klasszikus befőttesüvegek.
2. A gombát megtisztítjuk és kellemes darabokra vagy szeletekre vágjuk. A kis gombák egy darabban is hagyhatók.
3. A gombát sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük és az előkészített üvegekbe töltjük.
4. Készítsen ecetes főzetet úgy, hogy egy rész fehérborecetet keverjen össze két rész vízzel Enyhén sózzuk, forraljuk fel, és adjunk hozzá fűszereket, például mustármagot, ecetmagot, borókabogyót és babérlevelet add hozzá. Ízlés szerint cukrot is oldhatunk benne.
5. A forrásban lévő forró alaplével öntsük a gombát, és azonnal zárjuk le az üvegeket. Ily módon a gomba körülbelül fél évig eltartható.
6. A hosszabb eltarthatóság érdekében hagyja kihűlni az ecetet, mielőtt ráönti a gombára és lezárja az üvegeket. Ezután fél órán át főzzük egy serpenyőben vagy vízzel megtöltött csepegtető serpenyőben 98 °C-os sütőben, ami azt jelenti, hogy legalább egy évig eltartható.