Jamur yang dicuci kehilangan banyak aromanya
Terutama di Bavaria dan Austria, orang juga menyebut jamur sebagai "jamur". Faktanya, jamur menyerap air seperti spons, itulah sebabnya Anda tidak boleh memasukkannya ke dalam bak air. Jamur yang telah direndam dalam air memiliki konsistensi kenyal seperti agar-agar, tidak menjadi terlalu bagus dan renyah saat dipanggang dan juga kehilangan banyak aromanya. Hal yang sama berlaku, tentu saja, jika Anda membersihkan jamur di bawah air mengalir. Yang terakhir seharusnya hanya terjadi jika jamur benar-benar sangat kotor dan tidak dapat dibersihkan sebaliknya. Namun, hal ini biasanya tidak terjadi pada jamur yang dibudidayakan.
Baca juga
- Bulu putih pada jamur segar bukanlah jamur
- Cara menyimpan dan mengawetkan jamur segar dengan benar
- Bersihkan jamur tiram hingga kering dan jangan dicuci
Cara membersihkan jamur yang benar
Tetapi jika Anda tidak bisa mencuci jamur, bagaimana Anda mendapatkannya? benar-benar bersih? Alih-alih menggunakan air, cukup bersihkan jamur sensitif dengan sikat lembut dan handuk dapur:
- Pertama-tama bersihkan kotoran kasar dengan sikat bulat yang lembut.
- Kuas biasa cocok untuk ini, tetapi Anda juga bisa menggunakan kuas jamur khusus.
- Bilas sikat dengan air bersih sebelum digunakan dan biarkan kering dengan baik.
- Pembersihan halus kemudian dilakukan dengan tisu dapur kertas.
- Gosok setiap jamur secara menyeluruh dengan kain kering.
- Untuk melakukan ini, pegang jamur di satu tangan dengan ibu jari dan jari telunjuk Anda.
- Tapi jangan menekan terlalu keras, jika tidak akan ada titik-titik tekanan.
Tips
Jamur tidak hanya menyerap air seperti spons, tetapi juga secara alami mengandung banyak air. Inilah alasan mengapa jamur segar mengerut saat digoreng, dan akhirnya kelembapan yang dikandungnya hilang. Tergantung pada hidangannya, Anda harus merencanakan sejumlah besar jamur segar sehingga ada cukup untuk semua orang. Untuk hidangan dengan jamur sebagai lauk utama, hitung sekitar 200 hingga 250 gram per orang; jika Anda juga memiliki daging atau ikan, Anda harus merencanakan sekitar 150 gram jamur segar.
