Cara membersihkannya dengan benar

Pembersihan pertama terjadi di hutan

Chanterelles lebih suka tempat-tempat yang cerah - dan suka bersembunyi di sana di tengah bantalan lumut yang lembab, karena mereka sering ditemukan di sepanjang jalur hutan. Meskipun topi kuning khas dari spesimen yang lebih besar sering terlihat dari kejauhan, mereka banyak yang kecil lebih umum yang harus Anda cari di tempat tidur lumut Anda dengan menariknya dengan lembut dengan jari-jari Anda seri. Karena lokasinya yang tersembunyi, chanterelles yang Anda kumpulkan sendiri sering menempel pada banyak kotoran: tanah, pasir, Jarum pohon (jamur yang enak sering ditemukan di dekat pohon pinus), sisa lumut dan terkadang juga yang lebih kecil Serangga. Ini bukan satu-satunya alasan mengapa pembersihan pertama dilakukan di hutan:

• Balikkan jamur dengan hati-hati dari tanah atau potong langsung di atas tanah.
• Periksa chanterelles untuk "keaslian" dan urutkan
• Pelantun palsu dapat dibedakan dengan cukup baik, misalnya dengan kurangnya penciuman
• Tidak cocok Cukup tinggalkan chanterelles palsu di lantai hutan
• sehingga Anda dapat terus berkembang biak dengan menjatuhkan spora
• Periksa jamur untuk infestasi belatung (potong spesimen yang lebih besar sekali memanjang)
• kotoran kasar dengan kuas atau sejenisnya ä. membersihkan

Jangan pernah mengangkut chanterelles atau jamur hutan lainnya dalam wadah plastik. kantong plastik, mereka benar-benar membenci Anda. Keranjang lapang yang dilapisi dengan kain katun atau, dalam keadaan darurat, tas katun atau goni adalah yang terbaik.

Bersihkan chanterelles dengan benar - begini caranya

Ketika Anda tiba di rumah, Anda harus segera membersihkan chanterelles dan menyiapkannya untuk digunakan lebih lanjut - seperti semua jamur, ini juga hanya jamur di dalam kulkas baik untuk beberapa hari. Jika tidak memungkinkan untuk segera digunakan, bersihkan setidaknya secara kasar lalu simpan di kompartemen sayuran di lemari es. Jangan biarkan jamur segar atau yang sudah disiapkan pada suhu kamar untuk waktu yang lama - jika Anda tidak beruntung, Anda dapat dengan cepat terkena keracunan makanan dengan cara ini.

Sikat - jangan dicuci!

Seperti hampir semua jamur - dengan pengecualian spesies seperti Ibu ayam keriting - Jika memungkinkan, jangan mencuci jamur untuk membersihkannya. Jamur secara alami mengandung banyak air - dan berkat struktur khusus mereka, jamur menyerap lebih banyak kelembapan seperti spons. Kebetulan, ini juga alasan mengapa mereka dikenal sebagai "jamur", terutama di Jerman selatan dan Austria. Alih-alih mencucinya, yang terbaik adalah menyikat chanterelles satu per satu dengan sikat jamur dan membersihkan kotoran yang membandel dengan menggosoknya dengan handuk dapur bersih. Namun, hanya berikan tekanan ringan - chanterelles sangat sensitif dan dengan cepat mendapatkan titik tekanan yang tidak menarik. Potong area kering dan berlumpur dengan pisau tajam.

Cuci hanya dalam kasus kekotoran yang sangat kasar

Jamur harus sangat sangat kotor dan / atau jika Anda telah mengumpulkan jumlah yang sangat besar, membersihkan dengan tangan bisa sangat membosankan. Dalam hal ini, Anda juga bisa mencuci chanterelles, tetapi jangan pernah menyirami jamur. Hanya memaparkannya ke air untuk waktu yang singkat dan kemudian keringkan secara menyeluruh dengan handuk dapur bersih. Chanterelles paling baik dicuci dengan cara ini: masukkan jamur ke dalam saringan, misalnya saringan pasta, dan bilas sampai bersih dengan aliran yang kuat Mandi dengan tangan.

Trik untuk jumlah banyak: olesi chanterelles dengan tepung

Terutama dalam kasus yang sangat kotor atau "Trik tepung" telah membuktikan dirinya dalam jumlah yang lebih besar dari chanterelles:

• Selalu masukkan jamur dalam jumlah kecil ke dalam tas freezer.
• Taburi jamur dengan satu hingga dua sendok makan tepung.
• Tutup tas dan kocok isinya dengan kuat.
• Sekarang tuangkan jamur tepung ke dalam saringan dan kocok.
• Tepungnya mengikat kotoran yang jatuh saat dikocok.
• Bilas sisa makanan dengan hati-hati dengan pancuran tangan (misalnya di pancuran).

Jangan lupa untuk mengeringkan jamur dengan hati-hati agar tidak menyerap kelembapan dan kehilangan konsistensi dan rasanya.

Potong chanterelles dengan benar dan proses lebih lanjut

Saat chanterelles bersih, Anda bisa memotong dan memasaknya. Spesimen yang lebih kecil dapat dibiarkan seluruhnya, hanya yang lebih besar yang harus dibelah dua atau bahkan sepertiga. Pemotongan menjadi irisan, di sisi lain, hanya diperlukan untuk aplikasi tertentu (misalnya pengeringan dalam oven atau tali). Siapkan jamur sesegar mungkin: Jika tidak memungkinkan, Anda dapat menyimpannya di laci sayuran di lemari es Anda selama tiga hingga empat hari.