Lebih dari 1000 varietas berbeda diketahui
Sendirian di Eropa lebih dari 1000 jenis zaitun diketahui, namun hanya sedikit yang memiliki kepentingan ekonomi supraregional. Sejauh ini penghasil zaitun terbesar adalah Spanyol, ada sekitar 260 di sini saja Varietas buah zaitun penduduk. Ini termasuk, misalnya, zaitun manzanilla berdaging tebal atau Hojiblanca yang aromatik dan matang terlambat. Zaitun akan, bagaimanapun tidak hanya di kawasan Mediterania Eropa - D. H. tumbuh di Spanyol, Italia, Yunani, Kroasia, Israel dan, pada tingkat lebih rendah, Prancis, tetapi juga di California, Argentina, Afrika Selatan, dan Turki.
Baca juga
- Mengapa produsen sering mewarnai zaitun dengan warna hitam - dan bagaimana Anda dapat mengekspos kebohongan ini
- Panen zaitun - tradisional dan modern
- Mengawetkan buah zaitun dengan benar - begini cara kerjanya
Waktu panen yang lama
Waktu berbunga pohon zaitun jatuh pada bulan-bulan musim semi antara April dan Juni, akhirnya dipanen antara Oktober dan Februari. Waktu panen yang sangat lama dapat sebagian karena hasil yang tinggi
dari pohon zaitun di masa jayanya - ergo antara 40 dan 150 tahun - tetapi juga dengan buah yang dipanen pada tingkat kematangan yang berbeda. Zaitun hijau yang tersedia secara komersial bukanlah varietas yang terpisah, hanya buah mentah. Mereka memiliki rasa asam dan daging yang lebih kencang dari itu matang, kebanyakan zaitun hitam atau ungu.Zaitun hitam lebih aromatik
Tergantung pada varietasnya, buah zaitun menjadi lebih gelap saat matang. Tidak hanya pulp menjadi hitam, tetapi juga intinya. Zaitun hitam pekat memiliki daging yang lembut dan secara signifikan lebih aromatik daripada zaitun hijau, tetapi juga lebih mahal karena waktu pematangan yang lebih lama. Untuk menyelamatkan diri dari pematangan yang lama di pohon, banyak produsen zaitun menggunakan trik sederhana: Anda warna hijau (yaitu mentah) zaitun hitam dengan glukonat besi dan dengan demikian mensimulasikan kualitas yang dimasak tidak ada.
Bagaimana membedakan zaitun berwarna dari zaitun hitam asli
- pada kemasan: besi glukonat harus dimasukkan dalam daftar bahan
- Pada rasa: zaitun berwarna terasa seperti zaitun hijau, yaitu lebih pahit.
- berdasarkan warna intinya: zaitun hitam matang memiliki inti gelap, zaitun berwarna terang.
Tips dan Trik
Zaitun hijau mengandung lebih sedikit minyak daripada zaitun hitam dan karena itu secara signifikan lebih rendah kalori. Zaitun hijau mengandung sekitar 140 kilokalori per 100 gram, zaitun hitam kira-kira. 350. Keduanya kaya akan asam lemak tak jenuh, vitamin, dan elemen pelacak.
