Khasiat kuliner tidak hanya menunggu kita di supermarket atau di taman di rumah. Alam ibu yang "liar" juga memiliki banyak hal untuk ditawarkan. Bagaimana dengan beberapa daun dandelion atau aster dalam salad, misalnya? Mereka yang akrab dengan rempah-rempah liar dapat memperkaya menu mereka. Tetapi spesies mana yang diizinkan untuk berakhir di piring kita dan kapan? Dan bagaimana mereka bisa dikenali dengan jelas?
Tumbuhan liar dari A hingga J
Moster(Sinapis arvensis)
Jenis mustard liar ini membawa sedikit rasa pedas. Dosis yang baik, itu memperkaya banyak hidangan.
- kira-kira Tinggi 60 cm, batang berbulu, bunga kuning
- tumbuh di kebun, di situs reruntuhan dan di ladang
- Daun dan polong biji mentah dipanen
- dimasak dan dimakan mentah
- mengandung minyak mustard panas
- Waktu panen adalah Mei hingga Oktober
Catatan: Mustard ladang dapat dengan mudah dikacaukan dengan rapeseed. Namun, karena rapeseed juga dapat dimakan, membingungkan itu tidak berbahaya.
rumput liar(Akantus)
Meskipun hogweed mengeluarkan bau yang tidak sedap, semua bagian tanamannya enak. Untungnya, kelezatan hijau ini sering ditemukan di alam.
- mencapai ketinggian hingga 1,5 m
- daun berbulu besar dan kasar menyerupai kaki hewan
- bunga payung putih
- Tempat penemuan: padang rumput, pinggir jalan, hutan terbuka dan kebun
- Waktu pengumpulan dimulai pada musim semi
- Akarnya bisa dipanen dari musim gugur
- tidak semua jenis cocok untuk dikonsumsi
- Hogweed padang rumput bisa dimakan
- Waspadalah terhadap kebingungan: semak hogweed raksasa / Hercules (Heracleum) beracun dan tidak dapat dimakan!
Catatan: Getah tanaman yang berinteraksi dengan matahari dapat menyebabkan alergi kontak.
Bawang putih liar(Allium ursinum)
Ini mengeluarkan aroma seperti bawang putih dan karena itu sering disebut sebagai bawang putih liar.
- Tinggi pertumbuhan hingga 50 cm
- Tanaman umbi dengan sebagian besar daun bertangkai dua
- Umbel dengan banyak bunga putih
- tumbuh di hutan yang rindang dan lembab
- semua bagian tanaman dapat dimakan
- Daun dipanen pada bulan Maret dan April
- Dapat dimakan mentah, kuncup bunga bisa diasinkan
- Rasanya enak dalam saus, sup, dan sebagai pesto
- Risiko cacing pita rubah saat dipanen di udara terbuka
- Cuci bawang putih liar yang terkumpul di bawah air panas
Catatan:Bawang putih liar dapat dengan mudah dikacaukan dengan lily of the valley dan crocus musim gugur. Hati-hati karena kedua tanaman ini beracun.
mugwort (Artemisia vulgaris)
Gulma ini berbeda dalam penampilan
cukup mencolok di sini. Aromanya semakin meyakinkan. Sudah lama dikenal di negara ini sebagai ramuan obat dan rempah-rempah.- Daunnya menyirip dan berbentuk lanset
- bunga abu-abu-hijau diatur dalam cluster
- tumbuh di pinggir jalan, di bawah semak-semak dan di tepi sungai
- Dapat dimakan segar atau kering
- bagian hijau dapat dikumpulkan dari Juli hingga Agustus
- akar yang dapat dimakan digali dari bulan September
Catatan: Daun mugwort dapat diawetkan dengan cara dikeringkan.
barberry(Berberi)
Di Timur Tengah, barberry berry merupakan bagian integral dari masakan lokal. Namun tanaman ini juga tumbuh subur di sini. Ini sering dikenal dengan nama buckthorn.
- buah mini berwarna merah tua dan memanjang
- Buah beri cocok untuk selai dan sirup
- sering tumbuh di kebun dan taman
- semak juga dapat ditemukan di pegunungan
- di musim gugur buahnya matang untuk dipetik
- Buah beri bisa dikeringkan
Catatan: Hanya buahnya saja yang bisa dimakan. Sisa tanaman beracun.
Pisang raja(Plantago mayor)
Pisang raja biasa, seperti pisang raja relatif, adalah ramuan liar yang dapat dimakan. Daunnya adalah pengganti bayam yang baik.
- daun lebar dan lonjong, tepi halus
- kuning-coklat, bunga seperti paku
- Daun disiapkan seperti bayam
- Bisa juga dimakan mentah dalam salad
- batang muda dimasak seperti asparagus
- biji kering sebagai bahan muesli
- daun kering dijadikan teh
- akarnya bisa dipanen dari Oktober hingga April
Jelatang(Urtika)
Bahkan sentuhan ringan dengan daun jelatang sudah cukup untuk memicu rasa gatal yang tidak menyenangkan. Untuk alasan ini, jelatang dihindari oleh banyak orang. Sayang sekali, karena gulma yang dapat dimakan ini juga memiliki beberapa bahan berharga untuk ditawarkan.
- Tumbuhan yang bermanfaat dan berkhasiat obat
- bisa lebih dari 1 m tinggi
- hijau, daun bergerigi dengan bagian bawah berbulu
- bunga yang tidak mencolok
- Panen dimulai di musim semi
- Tanaman dapat dimakan mentah dan diproses
- Daunnya mirip bayam
- Infus teh memiliki efek memurnikan darah
Catatan: Konsumsi langsung tidak dianjurkan. Hanya menggulung daun dengan penggulung memungkinkan racun jelatang keluar. Setelah itu, daunnya bisa dimakan mentah.
bunga aster(Bellis perennis)
Bunga mini ini juga dikenal anak-anak kota sungguhan. Meskipun tidak meyakinkan dengan aroma yang kuat, mereka
bunga yang dapat dimakan merupakan hiasan untuk setiap salad.- akan menjadi kira-kira. tinggi 20 cm
- batang tak berdaun dengan bunga
- kelopak kecil berwarna putih diatur di sekitar pusat kuning
- Daun dedaunan membentuk roset daun yang lebat
- lebih suka tumbuh di halaman rumput
- Daun, kuncup dan bunga bisa dimakan
- bisa dikonsumsi mentah
- bijinya juga bisa dimakan
- Waktu panen adalah dari Januari hingga November
Gierschu(Aegopodium podagraria)
Tetua tanah menyebar dengan keras kepala dan diperangi oleh banyak pemilik kebun. Tetapi sifat-sifat baiknya juga semakin banyak ditemukan kembali.
- daun tiga bagian
- ketika digosok mereka mengeluarkan bau peterseli
- tumbuh di semak-semak dan kebun
- Waktu panen dimulai pada bulan April
- saat daun masih empuk
- saat dimasak, mereka menyerupai chard Swiss
Catatan:Ada risiko kebingungan dengan hemlock air, hemlock tutul, dan peterseli anjing, yang semuanya sangat beracun.
Gundermann(Glekoma hederasea)
Jika Anda ingin menambahkan rasa yang menyenangkan ke hidangan Anda, gulma Gundermann adalah pilihan yang tepat. Dengan rasa pahitnya, ramuan ini menyediakan sejumlah besar zat pahit yang mendukung kesehatan tubuh kita.
- batang persegi panjang
- daun berbentuk hati
- bunga biru-ungu
- tumbuh di kebun, di padang rumput dan padang rumput dan di hutan gugur yang lembab
- Daunnya bisa dimakan seperti sayuran
- Bunga rasanya manis
- Waktu panen adalah Maret hingga November
Tumbuhan liar dari K ke W
mustard bawang putih (Alliaria petiolata)
Mustard bawang putih adalah salah satu herbal pertama tahun ini dan juga salah satu yang paling lezat. Bau dan rasanya seperti bawang putih. Meski demikian, setelah mengkonsumsi sawi bawang putih, tidak ada bau nafas yang tidak sedap.
- menjadi 50 sampai 100 cm tinggi
- bunga putih, tinggi 5-6 cm
- tumbuh dalam naungan parsial
- di tepi hutan dan di bawah semak-semak
- semua bagian tanaman dapat dimakan
- daunnya dipetik dari bulan April sampai Juni
- mulai Mei perbungaan dan polong biji dapat digunakan
- akar dapat dipanen di musim semi dan musim gugur
tanaman liar berbunga kuning cerah(Taraxacum)
Di tengah alam hijau, bunga kuning cerah dandelion hampir tidak bisa diabaikan. Dan semua orang tahu gulma yang luar biasa ini. Dandelionnya sangat menyenangkan untuk anak-anak, tetapi rasanya juga enak.
- tumbuh setinggi 30 cm
- hijau, daun berbentuk gergaji, bunga kuning
- juga disebut dandelion atau buttercup
- tumbuh di mana-mana di pinggir jalan, di padang rumput dan di kebun
- Daun, bunga, dan akarnya bisa dimakan
- mentah dalam salad atau dikukus
- April hingga Juli paling lembut
Catatan: Hati-hati saat memetik, jus susu meninggalkan noda membandel
Bunga mawar malam(Oenothera)
Evening primrose dapat digunakan dalam banyak cara di dapur dan sangat lezat.
- tingginya bisa sampai 2 m
- banyak bunga kuning yang terbuka dalam gelap
- dapat dengan mudah dikenali ketika telah mekar
- Semua bagian tanaman dapat dimakan
- Bunga dan kuncup mentah dalam salad
- Daun dimakan seperti bayam
- Biji dan akar juga dapat disiapkan dengan berbagai cara
warna coklat kemerahan (Rumex asetosa)
Anda dapat membelinya di toko makanan kesehatan, menanamnya sendiri atau mengumpulkannya di alam liar.
- mencapai ketinggian 1 m
- memiliki daun halus, hijau tua hingga merah-hijau
- Malai dengan bunga merah-cokelat, tidak mencolok
- menambah rasa pada masakan
- juga dihargai oleh koki gourmet
- muda, daun hijau rasanya enak mentah atau dimasak
- cocok untuk olesan vegan
- Kuncup bunga dan bijinya juga bisa dimakan
- Tempat pengumpulan: padang rumput, tanggul, pinggir jalan dan kebun
Catatan: Orang dengan penyakit ginjal dan rematik tidak boleh makan coklat kemerah-merahan. Karena itu
Asam oksalat juga tidak boleh dikonsumsi secara teratur.yarrow (Akhila)
Anda tidak perlu berjalan jauh untuk mengumpulkan gulma ini. Ini adalah warga dunia dan benar-benar dapat ditemukan di mana-mana. Itu dapat dimakan dan juga memiliki banyak bahan penyembuhan.
- juga dikenal sebagai daun seribu
- Tinggi antara 20 dan 100 cm
- daun menyirip
- Cymes dengan banyak bunga putih
- tumbuh di mana-mana, terutama di pinggir jalan
- daun muda memperkaya salad
- Bulan panen adalah Maret dan April
- Bunga bisa dimakan dan dekoratif
- Mereka dapat dipetik dari Mei
- Bagian tanaman yang dikeringkan dapat digunakan sebagai teh obat
chickweed (media bintang)
Gulma ini tidak hanya enak sebagai bahan dasar salad. Ini juga memiliki nutrisi yang jauh lebih berharga daripada selada, misalnya. Berkat rasanya yang ringan, makanan ini juga populer di kalangan anak-anak.
- Tinggi 10 sampai 40 cm
- bunga kecil berwarna putih
- dapat dipanen sepanjang tahun
- Daun, kuncup, bunga dan biji bisa dimakan
- Tempat pengumpulan: tanah subur, pinggir jalan dan kebun
- cocok untuk smoothie hijau
Catatan:Ada risiko kebingungan dengan Ackergauchheil yang sedikit beracun.
Woodruff(Galium odoratum)
Di hutan kami, gulma dengan aroma yang selalu populer menunggu Anda.
- Tinggi: 5 hingga 50 cm
- bunga kecil berwarna putih
- daun yang panjang dan sempit disebut Lingkaran diatur
- Daun, pucuk dan bunga bisa digunakan
- Tempat pengumpulan: hutan rindang
- Bulan panen adalah Maret hingga Juli
Catatan:Gulma yang dipetik harus dikeringkan terlebih dahulu, karena baru setelah itu aroma woodruff yang khas berkembang.
kaki angsa putih(album Chenopodium)
Kandungan mineral dan vitaminnya melebihi banyak sayuran yang dibudidayakan. Sering juga disebut sebagai laporan atau laporan lapangan.
- Tergantung pada kondisi lokasi, tingginya 5 cm 3 m
- bunga hijau-putih, tidak mencolok
- Daunnya mengingatkan pada kaki angsa
- Tanaman terlihat seperti tepung
- dapat ditemukan di ladang dan di sepanjang pinggir jalan
- sering di kebun juga
- dari tunas muda April memperkaya salad
- juga sebagai bahan dalam smoothie hijau
- Perbungaan dan kuncup adalah pengganti yang baik untuk brokoli
- kecambah dapat tumbuh dari biji
Catatan: Rendam biji semalaman agar saponin dapat dibilas dan dibuang.
busa padang rumput(Cardamine pratensis)
Meadowfoam menyegarkan dan mengisi pada saat yang bersamaan.
- juga dikenal sebagai selada padang rumput
- menjadi sekitar 15 sampai 40 cm tinggi
- Daun membentuk roset
- Anggur dengan bunga kecil, putih hingga ungu
- daun, bunga, dan pucuknya yang lembut rasanya seperti mustard
- cocok untuk salad dan sup
- bunga kering sebagai teh
- kumpulkan dari April hingga Mei
- di padang rumput basah dan hutan aluvial
Catatan: Meadowfoam hanya boleh dikonsumsi dalam jumlah kecil, karena jika tidak dapat mengiritasi mukosa lambung.
Wortel liar(Daucus carota subsp. carota)
Wortel jenis asli yang dibudidayakan saat ini masih tumbuh di alam liar, tetapi jarang ada di menu kami. Itu kurang karena selera mereka, lebih merupakan penghalang untuk penggalian yang melelahkan.
- Tinggi 40-80cm
- Daun dan bunga mengeluarkan bau wortel yang khas
- bunga umbellate putih berwarna hitam di tengah
- Tepi lapangan dan padang rumput adalah lokasi yang disukai
- Panen akar terjadi di akhir musim panas
Catatan:Ada risiko kebingungan dengan umbellifers lain yang beracun, seperti hemlock. Bau seperti wortel merupakan faktor pembeda yang penting.
