Daftar isi
- Arugula pahit pedas: penyebab
- Buang zat pahit
- Pertanyaan yang sering diajukan
Jika roket terasa pahit atau sedikit lebih panas, banyak orang tidak bisa lagi menikmatinya. Anda dapat menyiapkan roket yang sesuai untuk mengurangi kandungan pahit.
Pendeknya
- Karena minyak mustard yang dikandungnya, roket memiliki rasa pedas hingga pahit
- Minyak mustard tidak berbahaya bagi kesehatan
- Penyimpanan, waktu panen, dan panjang daun sangat menentukan aromanya
- jangan menunggu terlalu lama untuk mengkonsumsi atau mengolahnya
- Air dapat secara efektif menghilangkan zat pahit
Arugula pahit pedas: penyebab
Sawi kebun (Eruca vesicaria subsp. sativa) adalah salah satu jenis tanaman yang paling populer untuk salad, tetapi rasanya terlalu panas atau terlalu pahit karena berbagai alasan. Penyebab paling umum dari rasa pahit adalah penyimpanan yang terlalu lama dan gelap. Roket idealnya dikonsumsi atau diproses dengan cepat setelah panen. Hal ini juga berlaku untuk waktu panen. Senfrauke harus selalu pendek sebelum berbunga
dipanen karena intensitas zat pahit meningkat tajam setelah berbunga. Waktu panen terbaik sebagai berikut:- 3 sampai 6 minggu setelah tanam
- paling lambat September
- tidak lagi setelah berbunga
Tip: Jika Anda tidak yakin kapan harus memanen daun roket, Anda juga bisa memperhatikan panjangnya. Panjang tidak lebih dari sepuluh sentimeter sangat dianjurkan, karena yang lebih besar mengandung lebih banyak minyak mustard.
Buang zat pahit
Jika Anda ingin menikmati arugula dengan rasa yang lebih halus, cuci daunnya dengan air hangat sebelum dimasak. Untuk meningkatkan efektivitasnya, Anda juga bisa merendam Senfrauke dalam air es selama kurang lebih 30 menit. Jika itu memakan waktu terlalu lama untuk Anda, gunakan pemanis untuk dressing atau kreasi roket Anda, misalnya pesto. Gula yang dikandungnya bertindak langsung melawan ketajaman dan kepahitan. Berikut ini sangat cocok untuk ini:
- sayang
- sirup maple
- Sirup agave
- Gula
Catatan: Jumlah zat pahit dalam roket juga dapat meningkat jika Anda menabur benih tanaman induk yang sama setiap tahun. Keturunannya biasanya mengandung jumlah minyak mustard yang lebih tinggi, yang mempengaruhi intensitas rasa.
Pertanyaan yang sering diajukan
Tapi sebaliknya. Minyak mustard sangat sehat untuk tubuh dan bahkan dikatakan dapat mencegah pembentukan kanker. Zat pahit yang terkandung dalam minyak mustard terurai ketika dikonsumsi menjadi isothiocyanates, yang pada gilirannya diharapkan memiliki efek pencegahan kanker. Dalam kombinasi dengan antioksidan yang juga dikandungnya, Senfrauke mencegah stres oksidatif.
Ya, sayuran berdaun mengandung nitrat. Nitrat sendiri tidak berbahaya bagi manusia dan bahkan dapat dikonsumsi dalam jumlah banyak. Namun, ada masalah ketika nitrat diubah menjadi nitrit, karena zat ini dikatakan karsinogenik. Nitrit diproduksi di roket ketika daun mulai mengering atau disimpan dalam gelap. Gunakan sayuran hijau sesegar mungkin dan buang batangnya karena mengandung lebih banyak nitrat.
Jika Anda ingin aman dengan zat pahit, Anda sebaiknya membeli roket atau sayuran berdaun mereka di musim panas. Semakin banyak sinar matahari yang diterima tanaman, semakin segar dan pedas rasa daunnya, tanpa nada pahit atau tajam yang mendominasi.