12 jenis biji-bijian yang umum disajikan

Gandum dimakan hampir setiap hari di seluruh dunia, tetapi sekarang juga dibenci oleh banyak orang. Tetapi hampir tidak ada orang yang benar-benar akrab dengan topik ini dan dapat menjawab pertanyaan-pertanyaan berikut dengan benar dari pengetahuan mereka sendiri. Apa yang penting untuk sereal, varietas mana yang bebas gluten dan mana yang berbahaya bagi penderita alergi? Kami menjelaskan jenis biji-bijian yang umum dan penggunaannya.

Jenis biji-bijian yang paling umum dan kegunaannya

gandum

• bot. Tritikum
• tidak ada atau sangat pendek, bulir kemerahan pendek, tebal, pertumbuhan tegak, padat, telinga bersudut
• Biji-bijian paling sering digunakan dalam memanggang, digunakan sebagai tepung putih dan tepung gandum
• pakan yang sama pentingnya dalam peternakan
• termasuk jenis biji-bijian tertua

Subspesies gandum

Gandum durum

• bot. Triticum durum
• Struktur tahan-rebus dan anti-gigit
• karenanya komponen utama pasta Italia asli, semolina

Gandum biasa

• bot. Triticum aestivum
• rendah gluten
• digunakan misalnya sebagai tepung, makanan yang dipanggang, malt dan sebagai pakan ternak

Einkorn

• bot. Triticum monococcum
• Cikal bakal ejaan
• kandungan protein tinggi
• tapi kandungan glutennya tinggi

dieja

• bot. Tritikum spelta
• Bentuk asli gandum, budidaya sebagai tanaman intensif dengan hasil tinggi, bagaimanapun, tidak mungkin
• digunakan seperti gandum modern, tetapi seringkali lebih ditoleransi

kernel hijau

• bot. Triticum aestivum ssp. ejaan
• Eja dipanen dan dikeringkan dalam proses pematangan susu
• untuk memanggang seperti gandum biasa, sebagai roti
• pada saat yang sama, makanan yang dipanggang memiliki rasa yang sangat istimewa dan intens berkat aroma panggang

jelai

• bot. Hordeum vulgar
• tenda yang sangat panjang yang berakhir pada ketinggian yang sama, tebal, butir runcing, sangat mudah dikenali ("bidang butir bergoyang")
• salah satu biji-bijian pakan terpenting, bahan utama dalam pembuatan bir, jarang digunakan untuk memanggang
• di sebelah gandum jenis biji-bijian tertua
• Namun, itu hanya mengandung sedikit gluten
• juga dianggap sebagai makanan obat
• Jelai pembuatan bir khusus ditanam untuk menyeduh bir

gandum

• bot. jalan
• tidak ada tenda, malai bukannya telinga
• pakan penting, terutama digunakan di dapur dalam bentuk serpihan oat, bubur
• tidak ada gluten, oleh karena itu penggunaan terbatas saat memanggang (hanya sehubungan dengan sereal yang mengandung gluten seperti gandum atau dieja)
• aroma kacang
• kaya lemak dan menyehatkan
• berlaku sampai tanggal 19 Abad sebagai makanan sehari-hari orang miskin

Jagung

• bot. Zea mays
• butiran kecil kebanyakan kuning dalam tongkol tebal dengan bracts hijau, batang kokoh hingga tiga meter, juga varietas berwarna-warni mungkin (oranye, merah, biru, hitam)
• Gunakan: pakan ternak yang penting secara global, pembangkit energi di pabrik biogas, di dapur misalnya sebagai tepung, semolina, tepung jagung dan biji-bijian untuk memasak, popcorn, jagung bakar rebus
• tidak mengandung gluten, jadi agen ragi tambahan (mis. B. telur, baking powder)
• salah satu jenis biji-bijian terpenting di dunia, menjadi semakin populer

Nasi

• bot. Oryza
• 20 hingga 30 batang per tanaman, sebagian besar tumbuh di air, banyak telinga kecil di malai individu
• juga salah satu jenis biji-bijian terpenting di dunia
• Makanan pokok di Asia, kebanyakan digunakan sebagai lauk, tetapi juga sebagai susu beras, cuka beras, anggur beras atau arrak (tumbuk beras yang difermentasi)

gandum hitam

• Sereal sereal
• tenda berukuran sedang, butiran abu-abu-kuning memanjang, telinga dua baris
• kandungan gluten rendah, kandungan mineral tinggi, endosperma sangat gelap
• terutama digunakan untuk memanggang roti tahan lama, mis. B. untuk pumpernickel dan roti hitam
• tingkat penggilingan tepung yang berbeda mungkin

Triticale

• bot. Triticosecale
• Persilangan antara gandum hitam dan gandum, menjadi semakin penting dalam pertanian Jerman
• Terutama digunakan sebagai pakan biji-bijian dan untuk menghasilkan energi di pabrik biogas, tetapi juga lebih sering digunakan untuk nutrisi manusia (bir, bubur, makanan yang dipanggang)
• Namun, sifat memanggangnya tidak sebagus gandum

Biji-bijian semu

Apa itu pseudograin?

Pseudograin adalah tanaman yang mirip penampilan dan kegunaannya dengan serealia, tetapi tidak termasuk dalam kelompok rerumputan manis seperti mereka. Karena mereka membentuk biji-bijian dan memiliki bahan yang mirip dengan biji-bijian, yaitu protein, serat, mineral, dan asam amino. Namun, karena mereka tidak mengandung gluten, mereka sangat menarik bagi orang-orang dengan alergi dan intoleransi gluten. Sekilas tentang pseudograin paling penting:

bayam

• bot. Amaranthus caudatus
• tanaman setinggi tiga meter, biji hanya kira-kira. ukuran 1mm
• Tepung dan tepung untuk memanggang, biji-bijian sebagai popcorn, untuk memasak, sebagai isian, dalam muesli
• daun muda bisa disiapkan seperti bayam
• rasa pedas, sedikit pahit
• dianggap suci oleh suku Aztec
• Makanan pokok di sebagian besar Asia, Amerika Tengah dan Selatan
• dianggap sebagai tanaman obat

Soba

• bot. Fagopyrum
• Knotweed, biji segitiga
• misalnya sebagai serpihan di muesli, tepung untuk memanggang
• Tidak ada gluten, jadi tambahkan tepung yang mengandung gluten saat memanggang
• produk paling terkenal yang terbuat dari tepung gandum perut: kue soba Lower Saxony

rami

• bot. ganja
• salah satu tanaman berguna tertua di bumi, dapat tumbuh hingga setinggi lima meter
• mudah dikenali dari penampilannya karena daunnya yang disatukan membentuk tangan
• Misalnya pada muesli atau yoghurt, sebagai bahan untuk olesan, minyak dalam salad, tepung sebagai bahan pembuatan kue
• Daun dan bunga sebagai teh
• Kaya akan mineral dan vitamin

jawawut

• bot. Panicum miliaceum
• 4 sampai 5 mm kernel besar, panjang 10 sampai 60 cm malai dengan telinga kecil di atasnya
• misalnya untuk persiapan bubur, untuk memanggang, untuk menyeduh bir tradisional Afrika
• sangat kaya akan mineral
• makanan pokok di sebagian besar Afrika
• tetapi juga digunakan sebagai pakan ternak

biji gandum

• bot. Chenopodium quinoa
• biji-bijian kecil berwarna coklat
• Goosefoot, karena itu terkait dengan bit, lobak Swiss, dan bayam
• biji, tunas muda dan daun digunakan
• sebagai pengganti nasi, juga dalam sup, saus, muesli dan salad
• makanan pokok penting di Amerika Selatan

Sereal musim panas dan musim dingin

Apa bedanya?

Istilah sereal musim panas dan musim dingin, di sisi lain, tidak menunjukkan jenis sereal, tetapi hanya itu Waktu menabur dan pertumbuhan. Sereal musim dingin ditaburkan di musim gugur sebelum tahun panen dan kemudian berkecambah sebelum musim dingin. Akibatnya, musim tanam relatif panjang dan gabah siap panen lebih awal dari gabah musim panas. Ini tidak ditaburkan sampai Maret. Semua jenis biji-bijian dapat ditanam sebagai biji-bijian musim panas. Sebaliknya, satu-satunya sereal musim dingin yang tersedia adalah barley, rye, triticale dan gandum.

perekat

Apakah semua biji-bijian mengandung gluten?

Semua varietas kecuali nasi dan jagung mengandung gluten, yang spesial Protein ketan. Ini memastikan bahwa tepung, dalam kombinasi dengan air, membentuk adonan yang lengket, tetapi juga elastis, yang menyatu dengan baik setelah dipanggang dan tidak hancur. Gandum dan subspesiesnya mengandung gluten dalam jumlah yang sangat besar. Anda dapat menemukannya relatif sedikit di barley dan oat, itulah sebabnya tepung barley dan oat kurang baik atau hanya cocok untuk dipanggang bersama dengan tepung lainnya.

Protein gluten juga bertanggung jawab untuk itu Penyakit celiac. Penyakit autoimun ini bersifat kronis. Saat Anda makan makanan yang mengandung gluten, usus menjadi meradang. Jika mereka yang terkena dampak tidak mengubah diet mereka dan makan bebas gluten di masa depan, mukosa usus akan rusak secara permanen dan malnutrisi akan terjadi. Gejala penyakit celiac mirip dengan reaksi alergi, tetapi mereka adalah penyakit berbeda yang dapat terjadi pada saat yang bersamaan. Namun bukan berarti semua orang yang sensitif harus memperhatikan pola makan bebas gluten dan harus menghindari biji-bijian.

Sereal bebas gluten

• Nasi
• Jagung
• semua jenis pseudograin

Apa yang harus diwaspadai penderita alergi saat mengonsumsi biji-bijian?

Penderita alergi harus menghindari semua makanan yang tidak dapat mereka toleransi, dalam kasus alergi biji-bijian juga jenis biji-bijian yang sesuai. Namun pada prinsipnya, semua jenis bisa mengandung alergen. Namun, alergi gandum tidak terlalu umum, alergi gandum paling mungkin terjadi. Meskipun spelt, spel hijau dan kamut adalah subspesies gandum, mereka umumnya lebih baik ditoleransi oleh banyak penderita alergi daripada jenis gandum modern.