Apakah rhubarb perlu dikupas? 5 tips untuk mengupas & membersihkan

perkelahian meyakinkan dengan aroma menyegarkannya sendiri. Batang kelembak berwarna hijau atau kemerahan dengan daunnya yang menyebar memiliki ceruk yang panjang di kebun dapur rumah tangga. Namun akhir-akhir ini tanaman tersebut telah mendapatkan kembali pijakan yang kokoh dalam hal kue, kolak, dan limun. Di sini kami menjelaskan apakah batang harus dikupas sebelum diproses dan bagaimana mengupasnya sangat mudah.

Bersihkan rhubarb dengan benar

Sebelum pertanyaan sebenarnya tentang mengupas, kita harus membahas secara singkat topik pembersihan. Karena terlepas dari apakah stik yang enak dikupas atau tidak, mereka harus dibersihkan sebelum diproses. Jika tidak, bahkan selama proses pengelupasan, kotoran dan kemungkinan patogen dapat keluar dari kulit untuk dikeluarkan melalui alat yang digunakan pada pulp.

Pembersihan sangat mudah karena permukaan yang kokoh dan cukup halus. Setelah daun dicabut, batangnya cukup digosok dengan tangan di bawah air mengalir atau dengan a sikat sayur disingkirkan. Bahkan alur dan rusuk yang sebagian ada di penampang batang dapat dengan mudah dijangkau dengan bulu dan bebas dari adhesi.

Catatan: Tahukah Anda bahwa tanaman rhubarb jarang dimakan siput dan hewan lain karena kandungan asam oksalatnya yang tinggi? Oleh karena itu, dalam kebanyakan kasus, tidak perlu memotong tempat makannya.

Untuk mengupas atau tidak mengupas?

Setelah batang kelembak bersih, pertanyaan yang berulang kali muncul adalah apakah harus dikupas. Pertanyaan ini dapat dijawab dengan sangat mudah: tidak, Rhubarb tidak harus dikupas. Kulitnya pada dasarnya dapat dimakan dan oleh karena itu tidak perlu dibuang. tetapi: Dalam banyak kasus masih masuk akal untuk membuang kulit sebelum dikonsumsi atau diproses lebih lanjut, karena

• kulit dianggap sebagai bagian batang yang paling berserat
• seiring bertambahnya usia, kulit menjadi lebih tebal dan kencang
• dengan penurunan kesegaran setelah panen, kulit mengeras karena hilangnya kelembaban yang dikandungnya

Akibatnya, kulit berada di konsumsi tidak berbahaya, tetapi seratnya tidak terlalu bagus untuk dibuat kolak, kue, atau jenis olahan lainnya. Oleh karena itu masuk akal untuk membuang cangkang mereka dari tiang tua atau tiang yang dipanen beberapa hari yang lalu.

tip: Jika Anda memotong ujung bawah batang setelah dibersihkan, Anda dapat dengan cepat melihat seberapa keras atau lembut cangkangnya. Dengan cara ini, dapat diputuskan dengan sangat cepat berdasarkan kasus per kasus apakah pengelupasan benar-benar diperlukan. Di sisi lain, kondisi kulit tidak dapat ditentukan hanya melalui ketebalan, panjang atau penampilan!

Tips dan trik mengupas rhubarb

Jadi Anda telah memutuskan untuk mengupas rhubarb Anda. Agar pekerjaan tidak terlalu menyita waktu, ada berbagai cara agar lebih mudah dan cepat:

1. Lepaskan serat

Menghapus kulit dari tangan itu mudah dan sangat cepat jika Anda hanya mengupas serat dari kepala tongkat. Ini bekerja sangat baik jika Anda mengikuti pemotongan lembaran pada permukaan potongan atas goresan ringan dengan pisau dapur dan dengan demikian melonggarkan serat dari ampas dan sepanjang panjangnya menarik. Prosedur ini bekerja dalam banyak kasus dan dianggap klasik di antara proses mengupas rhubarb.

Keuntungan:

• cara kerja cepat
• kehilangan pulp yang dapat digunakan rendah

Kerugian:

• serat yang sangat halus atau sangat tebal dapat robek, sehingga tidak memungkinkan untuk dihilangkan seluruhnya

2. Melepuh

Dengan merebus sebentar dengan air panas, serat dapat dengan mudah terlepas dari ampas batang yang masih mentah dan pengelupasan kulit lebih mudah dan lebih lengkap.

Cocok untuk:

• Menarik serat

Tanpa keuntungan dalam:

• Menggunakan pengupas
• Rebus dan buang untuk menghilangkan kulit

3. Membekukan

Jika rhubarb tidak segera diproses, melainkan dibekukan, maka rhubarb hanya boleh dikeluarkan dari kulitnya setelah dicairkan. Karena dengan membekukan sel, ikatan dari kulit ke pulpa berkurang dan serat dapat lebih mudah terkelupas sepanjang panjangnya.

Cocok untuk:

• Jenis persiapan di mana rhubarb tidak harus baru dipanen
• Pemrosesan tidak segera setelah panen

Tidak cocok untuk:

• Proses segera setelah panen

4. Alat pengupas

Jika seratnya tidak bisa dikupas, kulitnya juga bisa dihilangkan dengan bantuan pengupas sayuran klasik. Penting untuk bekerja memanjang, mulai dari ujung atas pegangan.

Keuntungan:

• bagus untuk kulit tebal dan kasar
• pengangkatan semua kulit dengan aman

Kerugian:

• usaha yang relatif tinggi
• kehilangan tinggi pulp yang sebenarnya dapat digunakan karena kulit yang tipis

5. Buang kulitnya setelah dimasak

Sebagai alternatif untuk menghilangkan cangkang dalam keadaan mentah, stik, misalnya jika digunakan sebagai kolak, dapat direbus terlebih dahulu dan kemudian dibuang cangkangnya. Untuk melakukan ini, batang harus tetap selama mungkin. Setelah mendidih lembut, mereka kemudian dapat dilewatkan atau dibalik dengan apa yang disebut "Flotte Lotte". Cangkang, atau lebih tepatnya berserat, komponen kerasnya, di sisi lain, tetap berada di saringan.

Keuntungan:

• kehilangan minimal zat yang dapat digunakan
• kecepatan kerja yang tinggi mungkin

Kerugian:

• hanya mungkin dengan pemrosesan lebih lanjut dalam bentuk yang dimasak dan dihancurkan