Apa itu fermentasi asam laktat?
Rasa asam asinan kubis berasal dari fermentasi asam laktat, yang membuat kubis tahan lama. Di lingkungan rendah oksigen, yang secara alami ditemukan di semua permukaan dapat ditemukan Bakteri asam laktat menyebar tanpa hambatan dan menekan mikroorganisme lain, demikian juga Bakteri pembusuk. Untuk mencapai langkah ini, sayuran harus diasinkan dan ditutup dengan air garam dan disimpan dalam wadah kedap udara.
Baca juga
- Pengalengan asinan kubis buatan sendiri
- Kubis putih - cara menanam sendiri sayuran musim dingin yang sehat
- Acar kubis Cina - resep dan instruksi
Proses ini juga dikenal sebagai "fermentasi liar" karena berlangsung tanpa tindakan apa pun. Sayuran yang difermentasi dengan asam laktat mempertahankan kandungan vitaminnya yang tinggi dan dapat disimpan selama berbulan-bulan. Selain kol putih, jenis kol lainnya, tetapi juga hampir semua sayuran lain, misalnya mentimun, wortel, atau lobak, dapat diasinkan dengan asam laktat.
Resep untuk acar kubis putih sebagai asinan kubis
Rasa buatan sendiri paling enak! Untuk mengasinkan kubis putih dan membuat asinan kubis sendiri, Anda memerlukan yang berikut ini:
- 5 kg kol putih
- 50 gr garam (tanpa garam beryodium)
- Rempah-rempah seperti buah juniper atau biji jintan sesuai keinginan
- Alat pengiris kubis atau alat pengiris sayuran
- Batu o. ä. benda berat
- Stoples mason atau pot gerabah
- Buang daun terluar kubis dan sisihkan beberapa daun utuh. Belah atau seperempatnya (tergantung ukurannya - potongannya harus nyaman dipegang saat direncanakan). Tangkainya masih menempel di daun karena memegangnya bersama-sama sehingga perencanaannya lebih mudah!
- Masukkan pengiris kubis ke dalam mangkuk besar dan iris semua kubis kecuali batang yang keras. Anda mendapatkan garis-garis halus.
- Oleskan garam di atas irisan kubis putih dan uleni dengan kuat dan hati-hati ke dalam kubis selama beberapa menit sampai banyak cairan yang keluar.
- Campur bumbu jika diinginkan.
- Ambil stoples batu rebus atau pot gerabah bersih dan lapisi kubis dengan rapat di dalamnya. Tidak ada kantong udara yang tersisa. Kubis benar-benar perlu dihaluskan.
- Tempatkan daun kubis berukuran tepat di atas kubis dan timbang dengan batu bersih sehingga kubis tetap berada di bawah cairan.
- Tutup toples. Gas harus keluar selama fermentasi, itulah sebabnya pot gerabah yang dirancang khusus sangat ideal. Anda juga dapat menggunakan stoples pengawet dengan cincin karet, karena ini juga memungkinkan udara keluar.
- Biarkan stoples berdiri pada suhu kamar selama seminggu. Mereka kemudian disimpan di ruangan yang sejuk dan gelap. Setelah sekitar empat minggu, fermentasi asam laktat selesai dan asinan kubis siap.
- Konsumsi asinan kubis buatan Anda dalam waktu enam bulan. Meskipun dapat disimpan hingga dua tahun, akan menjadi lembek dan kecoklatan jika disimpan dalam waktu lama.
- sebagai file PDF gratis untuk mencetak sendiri
Jurnal taman kesegaran-ABC
Bagaimana cara menyimpan buah dan sayuran dengan benar agar tetap segar selama mungkin?
Kesegaran jurnal taman ABC sebagai poster:
