Bagaimana & mengapa ini dilakukan?

Zaitun hitam mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh

pada zaitun hijau dan hitam ini bukan tentang varietas yang berbeda, tetapi tentang tingkat kematangan yang berbeda. Semakin matang buah zaitun, semakin gelap dan lembut warnanya - dan semakin lembut dan aromatik rasanya. Zaitun hijau, di sisi lain, memiliki rasa asam, dan dagingnya lebih kencang dan lebih segar. Namun, zaitun hijau dan hitam berbeda tidak hanya dalam penampilan dan rasanya, tetapi juga dalam nilai gizinya. Zaitun matang mengandung lebih banyak minyak daripada yang mentah, yang di satu sisi membuatnya lebih berharga untuk diet sehat, tetapi di sisi lain juga membuatnya lebih kaya kalori. Sebagai perbandingan: 100 gram zaitun hijau mengandung rata-rata sekitar 140 kilokalori, sedangkan jumlah yang sama dari zaitun hitam mengandung kira-kira. Membawa 350 kilokalori.

Mengapa produsen mewarnai zaitun hitam?

Banyak konsumen menghargai rasa yang lebih lembut dan nilai kesehatan yang lebih tinggi dari buah zaitun hitam dan karena itu lebih memilih untuk membelinya. Namun itu adalah Memanen buah zaitun yang matang tidak mudah, dan petani tidak boleh melewatkan waktu panen yang tepat. Sementara buah zaitun hijau - yang sangat keras - dapat dengan mudah dicabut dari pohonnya, buah zaitun hitam yang lembut harus dipetik dengan susah payah dengan tangan. Itu membutuhkan waktu dan karena itu uang. Untuk alasan ini, banyak produsen zaitun hanya mewarnai buah-buahan hijau hitam untuk memenuhi permintaan. Menurut hukum yang berlaku, pewarnaan adalah legal dan tidak harus ditandai secara khusus.

Zaitun berwarna tidak berbahaya bagi kesehatan

Zaitun hijau diwarnai hitam dengan besi (II) glukonat atau besi (II) laktat. Garam besi ini diperoleh dari asam laktat konvensional dan tidak dianggap berbahaya bagi kesehatan. Namun, zaitun hijau berwarna tidak terasa seperti zaitun hitam yang dimatangkan matahari, tetapi hanya untuk apa adanya: zaitun hijau. Akibatnya, buah zaitun berwarna lebih asam dan lebih kencang rasanya daripada buah minyak yang dipanen saat matang.

Bagaimana membedakan zaitun berwarna dari yang matang?

• Untuk barang yang dikemas, ada baiknya melihat daftar bahan: E 579 dan E 585 adalah nomor identifikasi untuk pewarna garam besi
• zaitun berwarna menunjukkan warna gelap yang seragam, yang tidak terjadi pada zaitun matang
• zaitun matang berwarna sangat berbeda
• zaitun matang memiliki inti gelap, zaitun berwarna terang
• zaitun matang rasanya lebih aromatik dan lebih lembut daripada yang hijau

Tips dan Trik

Jika Anda memilikinya sendiri Ingin menanam pohon zaitun, maka bawa saja yang segar dari perjalanan Anda berikutnya ke Mediterania. H. tidak diasinkan atau diawetkan!) zaitun hitam matang dengan. Biji, bagaimanapun juga tersedia di toko-toko spesialis.