Saat rempah-rempah dipanen
Saffron diperoleh dari stigma oranye-merah dari spesies Crocus, yang terlihat mirip dengan crocus musim gugur. Tanaman rempah-rempah membentuk daun seperti kucai di musim gugur sesaat sebelum berbunga. Pada bulan Oktober, bagian bunga aromatik siap dipanen, dengan waktu panen diperpanjang selama tiga minggu. Terlalu banyak sinar matahari menyebabkan bekas luka kehilangan warna intensnya, yang juga mempengaruhi aromanya. Oleh karena itu, Anda harus memanen cabang stigma, yang setiap bunganya memiliki tiga, pada hari-hari mendung atau di pagi hari.
Baca juga
- Memanen ramuan kari - tips dan trik
- Masih panen bawang putih liar setelah berbunga atau tidak?
- Memanen bawang putih pada waktu yang tepat - begitulah cara kerjanya
Fakta menarik tentang panen
Anda perlu memanen 150 bunga untuk satu gram benang safron kering. Sebelum mengering, stylus dikeluarkan dari setiap bekas luka. Panen dilakukan dengan tangan dan budidaya tanaman berharga ini membutuhkan area budidaya yang luas. Untuk alasan ini, benang safron dianggap sebagai bumbu paling mahal di dunia dengan harga sepuluh hingga 15 euro per gram. Menanam sendiri bermanfaat untuk memenuhi kebutuhan Anda sendiri, karena saffron memiliki aroma yang khas dengan nuansa smoky dan earthy.
Menjarangkan
Pemisahan organ bunga betina berwarna merah dari bunga disebut penjarangan. Pinset memudahkan Anda untuk memegang cabang yang halus. Anda tidak perlu memotong seluruh bunga crocus dan Anda dapat terus menikmati kemegahan warna.
Pemrosesan dan penyimpanan
Untuk membuat bekas luka tahan lama, Anda harus menyebarkannya di atas loyang dan biarkan mengering di ruangan yang hangat. Anda juga bisa meletakkan tikar selama maksimal setengah jam di dalam oven, yang telah dipanaskan hingga 40 derajat. Dengan cara ini, kunyit mempertahankan aromanya selama sekitar tiga tahun:
- Simpan utas secara keseluruhan
- kedap udara dan melindungi dari kelembaban
- Bejana gelap, di mana aromanya tidak keluar, sangat ideal
Tips
Barang palsu tidak jarang beredar di pasaran. Karena itu, belilah benang safron saja dan hindari bubuk giling. Ini hampir tidak berbeda dari bumbu kunyit.