Krause Glucke: Apakah ada risiko kebingungan?

Ayam induk Krause, juga dikenal sebagai "ayam gemuk", adalah jamur yang dapat dimakan yang populer. Pada Mencari hati-hati disarankan, bagaimanapun, karena ada risiko kebingungan dengan jamur lain, yang kadang-kadang bisa beracun.

Induk ayam goreng (Sparassis crispa)

Induk ayam berjumbai dapat diidentifikasi berdasarkan berbagai karakteristik.

Kejadian:

• tumbuh sebagai parasit akar di pangkal batang atau di tunggul tumbuhan runjung
• terutama pada pinus Skotlandia (pinus biasa, Pinus sylvestris)
• kadang-kadang juga pada jenis lain dari pinus, larch, spruce dan Douglas fir

Tubuh buah:

• muncul dari Juli hingga Desember, terutama pada bulan September dan Oktober
• Diameter 6 hingga 30 sentimeter, maksimum 50 sentimeter
• warna kekuningan sampai coklat muda
• Struktur seperti kembang kol dengan banyak cabang
• kenyal, rapuh, lebih seperti, tangguh

Daging:

• keputihan sampai kuning muda
• keras, kenyal, rapuh

Batang / batang:

• dasar putih tebal
• terdiri dari untaian individu
• Rongga di antara batang

Bau:

• aromatik yang menyenangkan
• pedas

Catatan: Riak sempit dan struktur tubuh buah merupakan ciri yang jelas dari induk ayam Krausen, itu spons mandi menyerupai.

Kemungkinan kebingungan

Kook (Sparassis)

Di Eropa ada risiko kebingungan dengan induk ayam berdaun lebar yang dapat dimakan. Dia adalah kerabat terdekat dari ayam gemuk di negara ini.

Induk ayam berdaun lebar (Sparassis brevipes)

Kejadian:

• di hutan beech-fir atau oak-hornbeam
• Parasit akar pada pohon gugur dan termasuk jenis pohon jarum

Tubuh buah:

• dari September hingga November
• di Jerman selatan mulai akhir Juli
• berdiameter hingga 100 sentimeter
• cabang kuning-jerami keputihan
• mengacak-acak

Daging:

• putih menjadi putih kekuningan
• elastis, keras, kenyal

Batang / tangkai:

• pegangan kompak
• keputihan

Bau:

• aromatik hingga sabun (terutama saat memasak)

Catatan: Dibandingkan dengan induk ayam berjumbai, struktur induk ayam berdaun lebar kurang mirip dengan spons mandi.

Jamur karang (Ramaria)

Di kerajaan jamur ada risiko kebingungan antara induk ayam berjumbai dan berbagai jamur karang. Tubuh buah karang biasanya membentuk tangkai pendek yang bercabang menjadi cabang. Diameter cabang individu yang terlihat adalah antara 0,5 dan satu sentimeter. Meski cabangnya sangat tipis, tubuh buahnya bisa mencapai diameter total hingga 25 sentimeter. Tinggi badan buah antara 15 sampai 20 sentimeter. Oleh karena itu, ada perbedaan mendasar berikut pada penampilan induk ayam berjumbai:

• lebar lebih kecil
• Cabang bukannya struktur keriting
• tip cabang yang dapat dikenali dengan jelas
• hanya sebatang

Jamur karang tidak bisa dibilang mudah dibedakan satu sama lain. Namun, ada beberapa spesies yang sering disamakan dengan ayam gemuk.

Spesies karang

Karang sakit perut (Ramaria mairei)

Seperti namanya, bellyache coral adalah jamur beracun. Keluhan gastrointestinal yang terjadi sebagai akibatnya timbul setelah 30 hingga 90 menit konsumsi. Berbeda dengan ayam gemuk, karang bellyache lebih menyukai hutan campuran, di mana ia suka tumbuh di bawah pohon beech. Ini jarang ditemukan di hutan konifer.

Warna tubuh buahnya merah muda. Tetapi ada juga spesimen dengan warna kuning muda atau coklat susu, yang secara visual mendekatkan jamur ke induk ayam yang berjumbai. Bau asam hingga sabun dari karang yang sakit perut jelas berbeda.

Karang kuning kecoklatan (Ramaria flavobrunnescens)

Karang kuning-coklat yang dapat dimakan tumbuh di hutan campuran, tetapi bukan parasit akar. Ini dapat dikacaukan dengan induk ayam berjumbai, karena tubuh buah kekuningan hingga kuning-oranye serupa warnanya dengan ayam gemuk. Selain itu, kedua jamur tersebut memiliki daging yang berwarna keputihan dan rapuh. Namun aromanya berbeda, karena Ramaria flavobrunnescens memiliki aroma yang sedikit menyengat yaitu aroma cengkeh atau almond pahit.

Karang kuning keemasan (Ramaria aurea)

Karang kuning keemasan bisa dimakan. Dia tumbuh di

• Hutan jenis konifera di bawah pinus (mirip dengan induk ayam Krausen) dan
• di hutan gugur di bawah pohon beech.

Berbeda dengan ayam gemuk, tubuh buahnya berwarna kuning keemasan. Baunya juga berumput hingga kayu pahit.

jengger (Ramaria botrytis)

Karang jengger yang dapat dimakan tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran. Di sana biasanya dapat ditemukan di bawah pohon beech, terkadang di bawah pohon ek. Biasanya, tubuh buah mereka berwarna daging, tetapi juga bisa berubah menjadi kuning-putih kotor. Inilah sebabnya mengapa karang ini dapat dibedakan dari ayam gemuk dengan dagingnya yang berdaging, keras dan sedikit marmer.

Karang kuning belerang (Ramaria flava)

Karang kuning belerang yang dapat dimakan tetapi sangat langka suka tumbuh

• di hutan gugur, terutama dengan beech,
• pada tanah berkapur dan
• dengan pohon cemara.

Ini memiliki bau jamur pedas. Tubuh buah berwarna kuning hingga kuning keemasan, memudar menjadi kuning belerang seiring bertambahnya usia. Selain itu, dagingnya berwarna putih kotor dan rapuh.

Jenggot berduri (Hericium)

Ciri khas dari janggut berduri adalah cabangnya yang terkulai (duri). Meskipun ini lebih pendek pada spesimen yang lebih muda, mereka masih kekurangan struktur keriting dari ayam gemuk.

Jenggot bercabang (Hericium coralloides)

Berbeda dengan induk ayam Krausen, janggut bercabang yang dapat dimakan tumbuh di batang pohon gugur yang busuk. Spesimen muda memiliki tubuh buah berwarna putih. Seiring bertambahnya usia, warnanya berubah menjadi kuning kotor. Hal ini dapat menyebabkan kebingungan dengan ayam gemuk. Karena itu, ketika mencari jamur, Anda harus memberi perhatian khusus pada strukturnya.

Spannenstachelbart (Hericium alpestre)

Seperti namanya, janggut cemara yang dapat dimakan tumbuh

• Ranting,
• suku
• Tunggul dan
• Kayu mati

tumbuhan runjung, terutama cemara perak dan cemara. Tubuh buahnya berwarna putih kekuningan. Seperti kumis angsa lainnya, ia tidak memiliki struktur khas.

Pertanyaan yang sering diajukan