Sekilas tentang semua metode

Gunakan hanya chanterelles segar

Tetapi apakah Anda ingin membekukan, mengeringkan, atau mengasinkan chanterelles: gunakan secara eksklusif jamur segar. Tidak hanya bertahan lebih lama, rasanya juga lebih enak. Tentu saja, tidak ada jamur yang lebih segar daripada yang Anda kumpulkan sendiri di hutan dan diproses di rumah. Namun, jika Anda tidak beruntung dengan berjalan-jalan di hutan, Anda juga dapat menggunakan barang-barang supermarket mulai Agustus dan seterusnya. Betapa segarnya, bagaimanapun, tidak dapat dipahami: chanterelles supermarket berasal dari Biasanya dari negara-negara Eropa Timur seperti Belarusia atau Moldova dan karena itu perjalanannya masih panjang diri. Jadi mereka harus digunakan sesegera mungkin dan tidak diawetkan.

Tiga cara terbaik untuk melestarikan chanterelles

Ada banyak cara untuk mengawetkan chanterelles baik sendiri atau dengan jamur dan / atau sayuran lain. Resep mengasinkan kacang Prancis dengan chanterelles dan bawang, misalnya, benar-benar klasik. Nenek buyut kami juga akrab dengan merebus air garam. Tapi inilah catatan tentang mengawetkan jamur: Jamur sangat cepat rusak, begitu juga Anda tidak boleh mengambil risiko keracunan makanan dengan tidak teliti tentang kebersihan saat pengalengan menghormati, berpikir tinggi! Juga, karena jamur busuk sulit dikenali dengan metode pengawetan ini, berhati-hatilah dengan ini Kebisingan saat membuka kaca dengan tutup ulir: Itu harus terdengar retak, jika tidak bocor!

Bekukan chanterelles

Sebelum Membekukan Anda harus dipangkas dan jika perlu dicuci Rebus chanterelles dalam air asin mendidih selama beberapa menit. Yang terbaik adalah menambahkan sedikit jus lemon, itu akan menghilangkan kepahitan chanterelles. Terakhir, isi jamur yang sudah direbus dalam beberapa bagian ke dalam kantong freezer atau stoples plastik yang dapat ditutup rapat dan bekukan setidaknya minus 18 ° C. Jamur yang diawetkan dengan cara ini bertahan selama sekitar satu tahun.

chanterelles kering

Chanterelles bagus untuk dikeringkan di oven: letakkan dibersihkan (tapi tidak dicuci!) Jamur berdampingan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Spesimen yang lebih kecil dapat dibiarkan utuh atau dibelah dua, hanya yang lebih besar yang harus dipotong menjadi irisan tipis. Keringkan jamur pada suhu sekitar 50 ° C setidaknya selama lima jam. Jepit sendok kayu di antara pintu oven dan oven agar uap air bisa keluar.

Acar chanterelles

Chanterelles juga bisa diasinkan dalam larutan cuka asam. Untuk melakukan ini, pertama-tama rebus jamur mentah dan isi dengan bumbu dan rempah-rempah pilihan Anda dalam stoples yang bersih. Isi gelas hanya setengah penuh dan kemudian isi dengan larutan cuka dan air panas (perbandingan 50:50). Kencangkan stoples dengan erat dan segera balikkan selama beberapa jam.