Dalam minyak, cuka atau air garam

Rendam sayuran dalam minyak

Kenikmatan ala Mediterania adalah sayuran panggang yang diasamkan dalam minyak. Antipasti yang disiapkan dengan cara ini dapat dinikmati sebagai starter dengan sedikit ciabatta atau roti pedesaan tanpa proses lebih lanjut. Berkat minyaknya, sayuran dapat disimpan selama sekitar enam bulan jika stoples disimpan tertutup rapat di tempat yang sejuk dan gelap.

1. Cuci sayuran dan potong varietas yang lebih besar menjadi irisan atau potongan kasar.
2. Panaskan wajan panggangan dan goreng sayuran dengan sedikit minyak.
3. Bumbui dengan garam dan rempah-rempah dan biarkan dingin sepenuhnya.
4. Lapisi sayuran, jika diinginkan bersama dengan bumbu, rempah-rempah dan bawang putih, dalam stoples steril dan isi dengan minyak zaitun yang baik. Sayuran harus benar-benar tertutup minyak.
5. Letakkan stoples di ruangan yang gelap dan sejuk.
6. Biarkan sayuran panggang terendam dalam minyak setidaknya selama dua minggu.

Acar sayuran dalam cuka

Acar adalah makanan klasik di papan makanan ringan. Tapi Anda juga bisa memasukkan jenis sayuran lain ke dalam kaldu cuka - kata kuncinya di sini adalah "acar campur". Ini berarti bahwa sayuran dapat disimpan setidaknya selama enam bulan, seringkali selama satu tahun penuh. Rasa asamnya cocok dengan saus atau hanya sebagai tambahan untuk sandwich.

1. Bersihkan sayuran secara menyeluruh dan potong menjadi irisan atau potongan jika perlu.
2. Sayuran yang tidak dapat dimakan mentah harus dimasak dalam air asin.
3. Siapkan cuka dengan memanaskan satu bagian cuka anggur putih dengan dua bagian air, tambahkan sedikit garam dan gula dan didihkan sampai larut. Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu seperti biji sawi, merica atau bahkan kayu manis dan kapulaga.
4. Lapisi sayuran yang sudah disiapkan dalam stoples mason steril dan tuangkan kaldu panas mendidih di atasnya. Sayuran harus benar-benar tertutup oleh cairan.
5. Segera tutup stoples, biarkan dingin, lalu simpan di tempat yang sejuk dan gelap.
6. Setelah dua minggu paling awal, Anda dapat menikmati acar sayuran Anda.

Rebus sayuran dalam air asin

Anda dapat menikmati sayuran murni dengan merebus hasil panen Anda dalam air asin. Sayuran yang diawetkan dengan cara ini selalu siap untuk diserahkan di dapur dan akan bertahan setidaknya selama satu tahun. Wortel dan kacang polong yang diawetkan, misalnya, sangat terkenal dan populer. Anda dapat menyempurnakan resep berikut dengan bumbu dan rempah-rempah sesuai keinginan.

1. Bersihkan sayuran dan potong menjadi potongan-potongan yang sesuai.
2. Pra-memasak sayuran mentah yang tidak bisa dimakan dalam air asin.
3. Buat larutan garam dengan merebus banyak air dan melarutkan 1 sendok teh garam per liter di dalamnya.
4. Isi (jika perlu didinginkan) sayuran dalam stoples mason steril.
5. Isi stoples dengan larutan garam dingin dan tutup dengan hati-hati.
6. Rebus stoples selama 30 menit pada suhu 80 ° C (berlaku untuk sebagian besar sayuran; Tergantung pada varietasnya, suhu yang lebih tinggi dan waktu perebusan yang lebih lama mungkin diperlukan) di dalam oven atau di dalam panci.
7. Biarkan sayuran matang menjadi dingin dan simpan stoples di ruang bawah tanah yang sejuk.

Sayuran fermentasi

Sayuran difermentasi melalui fermentasi asam laktat. Ini memberikan rasa asam yang khas, seperti yang mungkin Anda kenal dari asinan kubis. Sayuran yang difermentasi dengan asam laktat dapat disimpan setidaknya selama satu tahun. Selain kubis, varietas yang cocok untuk "fermentasi liar" ini adalah, misalnya, mentimun, kembang kol, dan kacang-kacangan. Resep berikut dapat dilengkapi dengan bumbu dan rempah-rempah pilihan Anda.

1. Bersihkan sayuran secara menyeluruh dan potong jika perlu.
2. Campurkan 50 g garam per kg sayuran dan biarkan selama beberapa jam (atau semalaman). Misalnya, jika Anda memiliki parutan kubis atau sayuran akar, uleni garam dengan kuat sampai jus keluar dari sayuran.
3. Peras sayuran dengan erat ke dalam stoples steril dan tuangkan jus sayuran yang bocor ke atasnya.
4. Jika sayuran tidak sepenuhnya tertutup cairan, tuangkan larutan air dingin dengan 5% garam terlarut di atasnya.
5. Tutup stoples agar gas apa pun bisa keluar. Setelah dua minggu pada suhu kamar, fermentasi asam laktat sangat maju sehingga dapat disimpan di tempat yang sejuk.