Sage: jenis, varietas, budidaya & panen yang tepat

Anda tahu bijak dari kebun Anda sendiri. Hanya sedikit orang yang tahu tentang keanekaragaman spesies dan varietasnya: bijak persik, bijak melon melon, dan lainnya.

Milik keluarga mint Sage (Salvia) adalah salah satu tanaman herbal paling serbaguna yang dapat Anda tanam di kebun Anda sendiri. Secara ilmiah disebut sebagai Salvia, nama ini berasal dari salvus (sehat) atau salvare (menyembuhkan). Karena ramuan yang enak selalu dihargai tidak hanya di dapur, tetapi juga dalam pengobatan tradisional. Sebagian lagi masih dibudidayakan sebagai tanaman hias, sedangkan sisanya sebagian besar merupakan tanaman liar. Banyak dari sage yang ditanam secara komersial digunakan dalam pembuatan minyak esensial dan wewangian.

Sekilas tentang spesies bijak yang terkenal

Selain rempah-rempah yang terkenal dan Orang bijak taman (Salvia officinalis) ada banyak jenis Salvia lainnya. NS Berbagai bijak mencakup sekitar 800 hingga 900 spesies berbeda. Beberapa juga memiliki arti bagi manusia dan digunakan baik untuk merokok atau sebagai bumbu masakan. Berbagai jenis bijak berbeda secara signifikan tidak hanya dalam penggunaannya. Spektrum warna bunga berkisar, misalnya, dari biru klasik hingga ungu-ungu, oranye dan merah muda, hingga merah tua yang intens. Hanya beberapa spesies terpilih yang disajikan di bawah ini.

• Sage Cleveland (Salvia clevelandii)
• Buah Sage (Salvia dorisiana)
• Rempah-rempah dan bijak taman (Salvia officialis)
• Sage melon madu (Salvia elegans)
• orang bijak asap India (Salvia apiana)
• Clary bijak (Salvia sklarea)
• Sage Peru (Salvia discolor)
• Peach Sage (Salvia greggii)
• Sage kismis hitam (Salvia microphylla)

Ada juga jenis bijak lainnya yang tak terhitung jumlahnya. Untuk menyebutkan beberapa lagi: bijak buah (Salvia dorisiana), Bijak perdu (Salvia heerii), orang bijak Spanyol (Salvia lavandulifolia) dan orang bijak yang merayap (Salvia nevadens). Chia Meksiko (Salvia hispanica) ditanam untuk mendapatkan biji chia yang saat ini sedang populer. Spesies ini, bahkan jika nama ilmiah menyarankannya, tidak boleh dikaitkan dengan orang bijak Spanyol (Salvia lavandulifolia) bisa bingung.

Varietas bijak taman

Selama berabad-abad yang lalu, bentuk liar sage telah dibiakkan dan dipilih semakin banyak. Fokus di sini terutama pada hasil dan aroma. Varietas bijak Extrakta, misalnya, memegang rekor kandungan minyak atsiri. Karena bunga cenderung menjadi penghalang, terutama untuk budidaya herba komersial, ada varietas bijak non-bunga dengan varietas non-bunga. Dalam beberapa tahun terakhir, terutama varietas multi-warna seperti creme de la creme, tricolor atau rotmühle telah muncul. Berikut ini kami memperkenalkan secara singkat beberapa breed baru yang telah dicoba dan bagus:

• Alba: Varietas bijak berbunga putih dengan kebiasaan yang cukup kompak; juga cocok untuk menyimpan pot; aroma yang intens dan menyenangkan; sedikit pahit.
• Taman gunung: Varietas sage dengan daun lebar dan besar; oleh karena itu cocok untuk persiapan Saltimbocca atau sejenisnya; aroma yang sangat baik; pertumbuhan yang cukup kompak.
• Crispa: Varietas sage dengan tampilan yang sangat istimewa: daunnya cukup lebar, halus dan melengkung dengan jelas di tepinya; aroma yang sangat baik.
• Ekstrak a: Pemuliaan dengan kandungan minyak atsiri yang sangat tinggi; rasanya sangat kuat dan juga cocok untuk merokok; Karena Anda hanya membutuhkan beberapa daun untuk bumbu, satu tanaman di kebun biasanya cukup.
• Nana Alba: Seperti Nana, hanya dengan bunga putih; aroma yang menyenangkan; sangat cocok untuk budidaya dalam pot.

• Nana: Seperti namanya: varietas sangat kompak dengan daun kecil dan sempit; ideal untuk budaya di balkon.
• Nazaret: Varietas yang sangat halus dan keperakan dari Israel; Daun memanjang, sempit; sangat baik, aroma yang kuat.
• Tidak berbunga: Jika Anda tidak menanam sage sebagai tanaman hias, tetapi hanya untuk memanen daunnya, sebaiknya gunakan varietas ini. Ini tidak membentuk bunga dan dapat menempatkan semua energinya ke dalam pembentukan pucuk dan daun. Beraroma dan sangat baik.
• Rosea: Sangat indah, varietas berbunga merah muda; untuk kultivar daunnya cukup kecil, tetapi dengan aroma yang manis.
• dek kaca: Daun memiliki ukuran dan aroma yang mirip dengan Berggarten, tetapi lebih kuat; agak tidak cocok untuk budaya dalam pot; tapi aromanya sangat enak dan ukuran daunnya ideal untuk diolah di dapur (saltimbocca, dll).

Varietas bijak dengan daun beraneka ragam:

• Creme de la creme: Varietas sage dengan pernis putih krem, terutama di tepi daun; dua nada: putih krem ​​- hijau.
• Aurea: Ragam sage yang terkenal, yang juga sering disebut sebagai sage emas; daun beraneka warna kuning keemasan hingga kuning hijau; selera yang baik.
• Purpurascens: Daun pucuk yang lebih tinggi dan pucuk yang lebih muda berwarna ungu; kemudian berubah menjadi hijau keabu-abuan; penampilan cantik, selera bagus, tetapi mirip dengan varietas Tricolor, hanya sebagian kuat.
• Triwarna: Varietas dengan tampilan daun yang sangat indah: daunnya beraneka ragam putih-hijau, dengan daun pucuk yang lebih tinggi berubah ungu menjadi merah muda. Membutuhkan lokasi yang sangat terlindungi di Jerman karena kurang toleran terhadap embun beku dibandingkan varietas lainnya.

Budidaya bijak taman

Orang bijak menemukan jalannya dari Mediterania ke kita, tetapi juga bisa disiapkan di kita Tumbuh bijak. Tanaman menyukai tanah yang dalam dan sedikit berbatu yang permeabel terhadap air. Mirip dengan lavender, orang bijak menyukainya berkapur. Tanah yang terlalu asam harus disiapkan sesuai dengan kapur taman. Lokasi harus sangat cerah, panas dan terlindung. Jika Anda ingin melakukan sesuatu yang baik untuk ramuan, Anda dapat meletakkannya di dinding batu atau dinding rumah. Ini memanas di siang hari dan mengeluarkan panas lagi di sore dan malam hari.

Sage dapat diperbanyak dari stek dan biji. Penaburan dilakukan dari akhir Maret hingga awal April. Kita Ramuan organik Plantura & kompos benih sangat cocok untuk ini. Pembungaan pertama biasanya terjadi setelah 2 tahun. Tanaman muda tidak boleh dipanen terlalu banyak, terutama di awal, karena mereka membutuhkan kekuatan untuk tumbuh. Bahkan hasil yang lebih baik dicapai dengan stek. Untuk tujuan ini, terutama tunas muda yang belum mengalami lignifikasi dipisahkan dari tanaman induk dan diakarkan di udara bertekanan (rumah kaca mini, botol PET, dll.).

Sage harus dibuahi sesekali. Namun, Anda tidak boleh menggunakan pupuk terlalu sering, karena ini dapat berdampak negatif pada rasa dan ketahanan musim dingin. Tanaman bijak yang lebih tua khususnya cenderung mengalami lignifikasi dari bawah. Oleh karena itu, topiary harus dibuat setelah berbunga atau di awal musim semi. Di sini, pabrik dipersingkat sekitar 40-50 persen. Kebanyakan varietas bijak sangat kuat di Jerman. Di daerah dengan iklim yang keras atau di lokasi yang terbuka, tanaman harus dilindungi dari embun beku dengan beberapa semak belukar atau bulu domba. Beberapa tanah juga dapat ditumpuk di sekitar cakram tanam. Ini juga melindungi akarnya. Jika Anda ingin menanam varietas bijak multi-warna seperti Tricolor atau Purpurascens, Anda harus memberi perhatian khusus pada perlindungan musim dingin yang sesuai. Kedua varietas dianggap kuat hingga -12 ° C. Dengan demikian, kedua varietas hanya dapat ditanam di daerah penghasil anggur yang iklimnya menguntungkan. Namun, sage juga bisa ditanam di pot terakota yang lebih besar di teras. Anda bisa meletakkannya di gazebo atau di garasi yang tidak dipanaskan selama musim dingin.

Panen, simpan, dan pertahankan sage dengan benar

Daun sage dapat dipanen dari akhir musim semi hingga musim gugur. Jika Anda memotong tunas muda, ini mendorong percabangan tanaman. Dalam jangka panjang Anda bersiap-siap dan tanaman lebat. Daun sage muda cocok dengan semua jenis hidangan, yang akan dibahas lebih rinci di bagian berikut. Daunnya terasa paling enak sebelum mekar. Tetapi bahkan selama dan setelah berbunga, aromanya lebih dari cukup untuk diproses. Bunga sage bisa dimakan. Mereka dapat digunakan untuk menghias hidangan dengan sangat baik.

Toko bijak sedikit lebih mudah dibandingkan dengan herbal berdaun tipis seperti kemangi atau ketumbar. Sage dapat disimpan di lemari es hingga dua minggu. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan meninggalkan daun di batang dan membungkus bundel ramuan dengan handuk dapur yang sedikit lembab. Di toko kelontong, Anda sering dapat membeli sage kering. Daun kering masih terasa enak, tetapi sebagian besar aromanya hilang. Bahkan jika banyak tukang kebun belum memilikinya di radar mereka, sage mudah dibekukan. Kami sangat merekomendasikan ini jika Anda ingin menambahkan kubis ke saus mentega.

Bahan dan penggunaan

Penikmat ramuan tahu bahwa "officinalis" dalam nama Latin bijak menunjukkan penggunaannya dalam pengobatan. Banyak minyak esensial khususnya digunakan dalam pengobatan tradisional melawan kram, peradangan dan berkeringat. Zat thujone dan cineole sangat penting di sini. Jika Anda menyeduh sage menjadi teh, rasanya pahit, tetapi zat pahit inilah yang penting untuk efek anti-inflamasinya. Selain itu, ramuan dasar banyak mineral seperti besi dan magnesium.

Seperti halnya makanan apa pun, bagaimanapun, seseorang harus berhati-hati dan membatasi asupan dengan dosis normal. Karena thujone dan kamper beracun dalam dosis yang terlalu tinggi. Sage juga harus dihindari selama kehamilan.

Sebagai ramuan kuliner, sage sangat populer dengan daging dan ikan. Ini dapat dikombinasikan dengan sangat baik dengan daging sapi muda, domba, unggas atau kelinci. Sage juga digunakan dalam daging panggang. Meskipun Anda tidak bisa lagi merasakan rasanya secara detail setelah proses memasak yang lama, sage melengkapi kesan keseluruhan dari kuahnya. Sage juga melengkapi rasa ikan berlemak seperti sea bream, belut atau belut moray. Yang terbaik adalah menempatkan satu atau dua daun di perut saat memasak. Sage tidak hanya cocok dengan hidangan daging murni, tetapi juga memberi gnocchi rasa yang tidak salah lagi dengan mentega atau minyak zaitun, misalnya. Ramuan ini sangat cocok dengan pasta dengan jamur.

Penting: Sage melarutkan aroma terbaik dalam lemak. Daun dipanaskan dalam minyak zaitun atau mentega. Namun, proses ini harus dilakukan secara perlahan dan lembut. Suhu yang terlalu tinggi merusak banyak bahan dan aroma yang berharga. Lemak harus selalu berada di bawah titik asapnya saat dipanaskan!

Selain digunakan sebagai teh atau ramuan aromatik, terutama jenis sage hangat seperti Nazareth atau Extrakta dapat digunakan untuk merokok. Jika Anda memiliki cukup ruang di kebun, Anda juga bisa menanam sage asap India (Salvia apiana).

tip: Selain sage, beberapa lagi juga cocok Herbal untuk memanggang. Kami telah mengumpulkan yang terbaik dari mereka dalam ikhtisar.

Penyakit dan hama

Sage memiliki masalah terbesar dengan kondisi budaya. Genangan air dan salju tebal tidak dapat ditoleransi dengan baik. Penyakit dan hama jarang terjadi di kebun Anda sendiri. Kadang-kadang Jamur tepung muncul. Sesekali juga melangkah Tungau laba-laba pada. Namun, kedua kesulitan dapat diatasi tanpa banyak bahan kimia.

Apakah Anda juga penggemar berat bijak? Bagikan pengalaman Anda dengan kami. Kami bahagia!