Panen, bekukan & simpan kembang kol

Setelah panen kembang kol yang kaya, kubis harus disimpan dengan benar. Kami menunjukkan cara membekukan kembang kol dan membuatnya tahan lama.

Setelah berminggu-minggu menunggu dan mengurus semuanya, akhirnya tiba saatnya di musim panas: kepala kembang kol pertama dapat dipanen. Waktu panen yang tepat sangat penting di sini. Kembang kol matang secara tidak merata, yang bukan merupakan kerugian: Tergantung pada varietas dan cuaca, satu batch dapat dipanen selama 1 hingga 6 minggu. Namun demikian, dapat juga terjadi bahwa terlalu banyak kubis yang lezat matang dan harus diawetkan sekaligus. Kami akan memberi tahu Anda cara menyimpan dan menyimpan kembang kol selama mungkin.

Panen kembang kol

Hadiah kembang kol di musim panas dan musim gugur dengan panen kaya yang perlu dibawa dengan cepat. Kami memberikan tips agar Anda dapat mengenali waktu panen yang optimal dan dengan mudah memanen bunga.

Waktu panen kembang kol

Kapan kembang kol Anda siap panen tidak hanya bergantung pada waktu penanaman dan varietasnya. Cuaca juga memiliki pengaruh besar pada saat kuntum putih siap panen. Kembang kol khususnya dapat sangat dipengaruhi oleh suhu yang terlalu dingin atau terlalu hangat pada awal perkembangannya, sehingga panen datang lebih awal atau terlambat. Sungguh menakjubkan bahwa banyak tanaman kembang kol yang ditanam bersamaan biasanya siap panen dalam jangka waktu 1 - 6 minggu. Panen "bunga" putih sebelum terlihat kabur atau berubah warna. Mereka harus rapat dan tertutup. Dini Varietas kembang kol dapat dipanen pada awal pertengahan Juni, varietas terlambat dengan tanggal tanam yang relatif terlambat hingga Oktober.

Tip: Panen kembang kol Anda untuk konsumsi segar sesuai kebutuhan, sebaiknya di pagi hari. Ditutupi oleh daunnya sendiri atau bulu tipis, ia akan tinggal di batang selama beberapa minggu lebih lama.

Potong kembang kol dengan benar

Anda tidak membutuhkan banyak peralatan untuk memanen kembang kol. Selalu potong kembang kol dengan pisau tajam agar luka pada kubis minimal. Jadi tetap segar lebih lama dan kehilangan kelembapan lebih sedikit. Potongan tanaman harus ditempatkan jauh di bawah pangkal batang. Segera setelah panen pagi hari, bunga harus didinginkan dengan air es.

Catatan: Jika Anda membiarkan bracts di kepala kembang kol, itu akan tetap segar lebih lama.

Simpan dan awetkan kembang kol

Menyimpan sayuran kubis yang halus tidaklah mudah. Oleh karena itu kami memberikan tips agar Anda bisa menikmati kembang kol yang sudah dipanen selama mungkin.

Kembang kol tahan berapa lama?

Kembang kol memberi, seperti brokoli (Brassica oleracea var. miring) dengan cepat menghilangkan banyak air setelah panen dan memperoleh konsistensi yang layu dan kenyal. Tergantung pada cara penyimpanannya, kembang kol dapat tetap segar hingga enam minggu. Kembang kol bereaksi sangat sensitif terhadap gas etilena pematangan, yang dikeluarkan oleh beberapa jenis buah dan sayuran setelah pematangan. Gas tersebut merangsang sel-sel kembang kol menjadi aktif, menyebabkannya layu dan membusuk lebih cepat. Oleh karena itu, kembang kol tidak boleh disimpan di sebelah buah atau buah lain seperti tomat.

Simpan kembang kol di lemari es

Kembang kol bisa disimpan di lemari es sebentar. Jika baru dipanen, masih berdaun dan disimpan tanpa dicuci, dapat disimpan hingga 14 hari pada 0 hingga 4 ° C. Pada 0 ° C sepanjang dan dalam gelap, terisolasi dari jenis sayuran lain, kembang kol yang dipanen muda bahkan dapat bertahan hingga 6 minggu.

Catatan: Saat dimasak, kembang kol akan rusak di lemari es dalam waktu yang sangat singkat dan idealnya harus dikonsumsi keesokan harinya.

Cuci bersih kembang kol

Dengan kuntumnya yang menonjol, kembang kol menawarkan banyak permukaan serangan untuk kotoran dan debu. Oleh karena itu, penting untuk membersihkannya secara menyeluruh sebelum dikonsumsi atau diproses lebih lanjut. Pertama-tama lepaskan daun dan pisahkan kuntum individu dari batang utama. Buang kuntum yang berubah warna menjadi coklat dan rusak saat membersihkan kembang kol. Kemudian cuci kuntum kembang kol di bawah air mengalir dan tiriskan dalam saringan.

Mengawetkan kembang kol

Perbungaan kembang kol yang lezat juga dapat dipertahankan untuk waktu yang lama. Kami menjelaskan metode mana yang paling berhasil.

Bekukan kembang kol

Kembang kol bisa dibekukan tanpa direbus dan masih mentah. Inilah yang membedakan keajaiban vitamin putih dari beberapa jenisnya, seperti yang satu kubis (Brassica oleracea var. sabellica). Sebelum dibekukan, potong kuntum individu dari kepala kembang kol, cuci dan tiriskan dalam saringan. Kemudian pisahkan kembang kol yang sudah dicuci dan masukkan ke dalam freezer.

Rebus kembang kol dan kecilkan

Untuk membuat kembang kol lebih mudah dicerna, kembang kol sering direbus. Ini juga merupakan langkah pertama dalam merebus atau mengasinkan perbungaan. Untuk blansing, masukkan kuntum kembang kol yang sudah dipotong ke dalam air asin mendidih selama beberapa menit, sampai agak keras saat digigit. Sedikit asam sitrat yang kuat di dalam air dapat membantu menjaga warna kubis tetap putih. Kuntum bunga sekarang dapat dituangkan dan harus dibilas dengan air dingin.
Untuk merebus lima kepala kembang kol dalam gelas, ambil dua liter air asin mendidih dan masukkan kuntum dan air garam ke dalam gelas. Hanya kencangkan tutup stoples dengan longgar, karena udara harus bisa keluar selama proses perebusan. Gelas sekarang direbus pada suhu 100 ° C selama setidaknya 20 menit. Ini dapat dilakukan, misalnya, dalam wadah tinggi berisi air di dalam oven atau dengan menempatkan gelas di dalam panci besar berisi air. Setelah mendidih, kencangkan tutupnya, balikkan stoples dan biarkan dingin.

Acar kembang kol

Seperti hampir semua sayuran, kembang kol juga dapat difermentasi, yaitu acar. Untuk melakukan ini, Anda harus memotong dan mencuci kembang kol mentah. Kemudian air garam 2-4% dibuat dengan melarutkan 20 hingga 40 gram garam murni dalam air. Kuntum kembang kol kemudian diletakkan di dalam gelas sekencang mungkin, hanya menyisakan ruang 3 hingga 4 cm di bawah tepinya. Berat fermentasi ditempatkan di atas kembang kol dan akhirnya air garam dituangkan ke dalamnya. Berat fermentasi harus benar-benar tertutup air garam. Stoples sekarang tertutup rapat dan ditempatkan pada suhu kamar selama 5 - 7 hari - ini adalah bagaimana fermentasi dimulai. Setelah 2 - 3 minggu fermentasi lembut di lemari es atau di ruang bawah tanah yang dingin, acar sudah siap Kembang kol siap untuk dimakan dan akan disimpan selama beberapa bulan lagi - terutama jika tepi gelas tetap bersih akan.

Sebelum Anda dapat mengawetkan kembang kol, penting untuk memastikan bahwa kembang kol sudah dipanen. Kembang kol dapat dikunjungi oleh segala macam hama selama budidaya. Sangat umum Kubis putih kupu-kupu dan ulatnya yang tak pernah terpuaskan. Kami memperkenalkan spesies kupu-kupu dan memberikan tips tentang cara memeranginya.