Benih lupin yang indah sangat kaya protein dan ideal untuk dikonsumsi. Kami menunjukkan apa yang bisa dibuat dari biji lupin.
Peringatan: hanya makan lupin manis yang tidak beracun
Tidak semua lupin diciptakan sama. Lebih dari 200 spesies asli beracun tanpa pra-perawatan dan tidak dapat dengan mudah dikonsumsi. Anda dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang ini di sini. Namun berkat pemuliaan intensif, ada varietas lupin yang tidak beracun sejak 1930-an. Mereka mengandung sangat sedikit atau tidak ada lupin dan sparteine. Varietas pahit rendah ini disebut lupin manis. Terlepas dari namanya dan tanpa zat pahit, mereka tidak terlalu manis. Tetapi saat ini juga ada solusi untuk zat aromatik yang mengganggu. Institut Fraunhofer telah mengembangkan teknik yang dapat digunakan untuk memproduksi isolat protein lupin yang tidak berasa. Anda juga dapat menggunakan bijinya untuk membuat yoghurt yang lezat dan bahkan es krim.
Makanan lezat yang terbuat dari biji lupin
Lupin adalah bom protein asli dan kaya akan antioksidan dan zat antimikroba. Mereka bahkan dikatakan memiliki efek penghambat kanker. Tak heran jika pasar makanan super ini sedang booming. Lupin bukan hanya alternatif regional juga kedelai mewakili, dengan indeks glikemik rendah mereka juga merupakan sumber protein penting bagi penderita diabetes dan atlet yang sadar nutrisi. Reputasi positif yang konsisten dari sumber protein ini tercermin dalam "masyarakat pasca-makanan cepat saji" kami dalam berbagai produk yang bervariasi dan terus berkembang.
1. Yoghurt lupin
Yoghurt vegan sekarang tersedia dalam berbagai rasa. Dari blueberry hingga stracciatella, semua orang akan menemukan varietas favorit mereka. Yoghurt lupin krim sedikit lebih keras daripada yogurt yang terbuat dari susu sapi.
2. Kopi lupin
Kopi lupin terbuat dari biji yang dipanggang dengan lembut. Pengganti kopi yang dihasilkan memiliki aroma kopi yang ringan dan seimbang dengan sedikit aroma almond dan daun musim gugur. Produk lupin tidak mengandung kafein dan karena itu tidak merangsang.
Kebanyakan biji lupin dibuat menjadi tepung. Di sini sifat-sifat lupin menonjol tiga kali. Di satu sisi, kandungan proteinnya sekitar 40%, empat kali lebih tinggi dari tepung gandum utuh, misalnya. Di sisi lain, tepung memiliki sifat mengikat yang sangat baik, yang membuat penggunaan telur dalam pengolahan lebih lanjut tidak diperlukan. Selain itu, makanan panggang yang dihasilkan memiliki umur simpan yang lebih lama dari biasanya. Namun, tepung memiliki rasa pedas yang sangat kuat dan warna kekuningan, yang berasal dari kandungan 15 hingga 25%.
4. Es krim lupin
Bahkan anak kecil dengan gigi manis mendapatkan nilai uang mereka dengan lupin, karena mereka juga tersedia sebagai es krim. Versi vegan tanpa laktosa tersedia dalam varietas cokelat, vanila, karamel, dan stroberi yang populer.
5. Lupin schnitzel dan tahu lupin
Tahu lupin, juga dikenal sebagai lopino, biasanya diolah menjadi produk pengganti daging karena sebagai produk murni memiliki rasa yang sedikit pahit. Ini tidak bisa lagi dicicipi dengan pengganti schnitzel vegan. Namun, seperti disebutkan di atas, teknologi baru sekarang juga menawarkan kemungkinan memproduksi tahu yang hambar.
6. mie lupin
Mienya mengandung banyak protein dan tanpa telur, yang membuatnya ideal untuk penggemar vegan rendah karbohidrat. Tepung lupin biasanya dicampur dengan tepung lentil merah untuk produksi.
Lupin memiliki kandungan lemak dan karbohidrat yang sangat rendah dan karenanya cocok untuk diet bebas kolesterol namun sehat dan kaya protein. Dengan demikian mereka mendukung penurunan berat badan, pembentukan otot dan pembakaran lemak. Inilah sebabnya mengapa sekarang banyak produk kebugaran yang mengandung lupin.
8. susu lupin
Susu lupin menawarkan alternatif yang berkelanjutan dan regional untuk susu sapi dan kedelai. Untuk melakukan ini, biji direndam dalam air selama sekitar delapan jam dan kemudian dicampur sampai terbentuk campuran yang kental. Campuran diperas dan susu lupin diperoleh.
9. Sebaran
Anda dapat dengan mudah membuat olesan yang terbuat dari lupin sendiri. Yang kamu butuhkan adalah:
- 100 g biji lupin (mentah atau dimasak)
- 1 sdm tahini (jamur wijen)
- 2 sdm minyak sayur
- 1 tetes jus lemon
- garam dan merica
Biji mentah harus dimasak terlebih dahulu selama dua jam. Kebetulan, benih tidak kehilangan konsistensi yang kuat. Tiriskan air rebusan dan biarkan bijinya dingin. Langkah ini tidak diperlukan dengan biji yang sudah dimasak sebelumnya. Haluskan biji dengan tahini, minyak dan jus lemon. Bumbui semuanya dengan garam dan merica. Spread ini adalah resep dasar dan dapat disempurnakan dengan rempah segar, sayuran, dan apa pun yang Anda suka.
