Pengawetan cabai: perendaman, pembekuan & Co.

Ada beberapa cara untuk mempertahankan panas cabai. Kami menunjukkan bagaimana cabai dapat diawetkan dengan perendaman, pembekuan, dan sejenisnya.

Siapa yang tidak ingin menikmati api bahkan di musim dingin Cabai (Capsicum) ingin melakukannya tanpa, harus mengambil tindakan pencegahan di musim panas. Ada berbagai cara untuk mengawetkan cabai dan membuatnya tahan lama. Kami akan memberi tahu Anda segalanya tentang perendaman dalam minyak, pembekuan, pengeringan, perebusan, dan fermentasi cabai.

Cabai termasuk dalam genus tanaman paprika (Capsicum) dan sangat populer karena ketajamannya. Ada lima jenis cabai di seluruh dunia. Jenis-jenis ini, pada gilirannya, termasuk yang berbeda yang tak terhitung jumlahnya Varietas cabai. Tidak seperti paprika, cabai mengandung zat yang membuatnya panas. Sebenarnya dimaksudkan sebagai pertahanan terhadap predator, kenikmatan hot pods sangat menggoda bagi kami. Ada banyak cara berbeda untuk mengawetkan cabai. Jadi Anda tidak bergantung pada pasokan cabai segar yang konstan, yang bisa jadi sulit, terutama di luar musim tanam.

Rendam cabai dalam minyak

Cara mengawetkan cabai yang sederhana dan sangat efektif adalah dengan merendamnya dalam minyak. Ini tidak hanya membuat cabai tahan lama, tetapi juga sangat harum. Namun, minyak tidak mengawetkan cabai, hanya membungkusnya dengan kedap udara. Karena cabai dalam minyak tidak lagi bersentuhan dengan oksigen, mereka bertahan lebih lama.

Untuk merendam cabai dalam minyak, Anda perlu:

• Sebuah panci besar
• Mason jar (misalnya weck)
• Minyak yang baik (sebaiknya minyak zaitun dingin)
• Cuka anggur putih (asam 6%)
• garam
• Gula
• Cabai pilihan Anda

Sebagai langkah pertama, cuci cabai sampai bersih dengan air dingin dan potong memanjang sekali. Ini penting agar tidak ada kantong udara. Sekarang Anda bisa membuang plasenta (benda putih dalam cabai) dan bijinya atau tidak. Sebagian besar panas ada di kernel. Kemudian didihkan air dalam panci besar dan tambahkan 200 mililiter cuka, 10 gram gula, dan 20 gram garam per liter air. Sekarang masukkan cabai yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih selama tiga menit.

Tip: Jalapeños dengan dinding buahnya yang tebal harus dimasak selama lima menit. Habaneros dengan pericarp tipisnya, di sisi lain, seharusnya hanya tinggal di dalam air selama dua menit.

Kemudian tiriskan cabai dengan baik dan letakkan di atas handuk dapur yang bersih. Cabai harus dikeringkan sebaik mungkin sebelum Anda memasukkannya ke dalam minyak. Cabai kering kemudian dimasukkan ke dalam stoples. Cabai harus mengambil sekitar 90% dalam gelas sehingga mereka dapat benar-benar dikelilingi dengan minyak. Jika suka, Anda juga bisa merebus seluruh siung bawang putih dan memasukkannya ke dalam gelas. Tergantung pada rasanya, bumbu dan rempah-rempah Mediterania juga cocok dengan cabai dalam minyak. Sekarang isi gelas sepenuhnya dengan minyak. Cabai akan disimpan selama empat hingga enam bulan dalam minyak di tempat yang sejuk dan gelap.

Merendam cabai dalam minyak dalam 7 langkah:

• Cuci cabai dengan air dingin, potong memanjang jika perlu Lepaskan perumahan
• Didihkan air dalam panci besar
• Tambahkan 200 ml cuka, 10 g gula dan 20 g garam per liter air
• Biarkan cabai mendidih dalam air selama 3 menit
• Keringkan cabai dengan baik dan masukkan ke dalam gelas
• Tambahkan bumbu dan bawang putih secukupnya
• Isi gelas dengan minyak sehingga cabai benar-benar tertutup

Tip: Jenis cabai besar, seperti habaneros, mudah diisi dengan keju krim dan direndam dalam minyak. Maka umur simpan mereka hanya dua minggu.

Sebagai alternatif, cabai juga bisa diasamkan dalam cuka dan bukan dalam minyak. Di sini, polong direbus dengan air, 300 mililiter cuka, 70 gram gula dan 30 gram garam per liter, diisi ke dalam gelas dan kemudian dituangkan dengan minuman yang digunakan untuk merebus. Terakhir, stoples harus disterilkan: Ini dilakukan baik dalam panci pengawetan (waterbath) pada suhu 90 ° C atau di dalam oven, keduanya selama 15 menit. Cabai dalam cuka dapat digunakan hingga satu tahun.

Bekukan cabai

Membekukan bahkan lebih mudah daripada merendam cabai dalam minyak. Cabai dapat disimpan di dalam freezer hingga sepuluh bulan. Anda dapat menggunakan polong utuh atau memotongnya menjadi potongan-potongan kecil untuk dibekukan. Terserah Anda apakah Anda ingin menghapus inti atau tidak.

Membekukan cabai dalam 4 langkah:

• Cuci cabai dan keringkan
• Labeli tas atau kotak freezer dengan tanggal dan isinya
• Opsional: potong cabai / buang bijinya
• Masukkan cabai ke dalam freezer dan bekukan

Tip: Anda tidak perlu mencairkan cabai beku sebelum diproses. Cukup taruh di piring saat memasak.

Keringkan cabai

Pengeringan menghilangkan air dari cabai segar sehingga dapat diawetkan. Di daerah Mediterania cukup dengan menjemur cabai selama beberapa hari. Bagi kami, sedikit lebih banyak usaha diperlukan untuk ini. Cabai dapat dikeringkan dalam oven, di atas oven atau pemanas, atau dalam dehidrator.

Mengeringkan cabai dalam oven:

• Cuci dan keringkan cabai dengan baik
• Potong cabai terbuka
• Letakkan cabai di atas loyang
• Atur oven ke suhu maksimum 50 ° C
• Letakkan sendok kayu di antara pintu oven
• Panggang cabai dalam oven selama kira-kira. Biarkan kering selama 6 jam

Anda dapat melakukan hal serupa di dehidrator. Untuk mengeringkan di atas pemanas atau tungku kayu, cabai utuh atau dipotong-potong, diikat ke tali dan digantung di atas pemanas atau oven. Namun, butuh beberapa hari agar cabai benar-benar kering.
Anda dapat menyimpan cabai kering utuh atau menggilingnya menjadi bubuk cabai. Cabai kering dapat bertahan lama jika disimpan di tempat yang kering dan gelap.

Dehidrator sangat ideal untuk mengeringkan cabai dan paprika. Untuk melakukan ini, batang dan kelopak dipotong, cabai dibelah dua memanjang dan diletakkan di atas jeruji dehidrator dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Jika dehidrator memiliki timer serta pengontrol suhu stepless, selebihnya mudah. Suhu diatur ke 50 ° C dan waktu, tergantung pada jumlah saringan yang digunakan dan ketebalan cabai, diatur ke sekitar enam jam. Kemudian cabai sangat kering sehingga bisa pecah seperti kaca. Warna dan aroma dipertahankan sepenuhnya dengan teknik ini.

Kurangi cabai

Pengolahan cabai klasik sederhana: rebus cabai. Tidak ada batasan untuk imajinasi: Baik itu sebagai salsa, chutney, menikmati atau selai - jumlah yang luar biasa dapat dibuat dari cabai. Jenis saus yang dibuat tergantung selera Anda. Untuk salsa, cabai direbus dengan tomat, bawang putih, dan rempah-rempah.

Kurangi cabai dalam 6 langkah:

• Cuci bersih cabai dan tomat
• Masukkan ke dalam panci yang lebih besar dan haluskan dengan bahan lain seperti bawang putih, daun salam, merica, oregano, thyme dan rosemary sesuai keinginan
• Didihkan campuran dengan api sedang selama tiga perempat jam, aduk sesekali
• Jika Anda tidak suka potongan saus, Anda bisa menghaluskan semuanya
• Tuang air panas ke dalam stoples mason bersih, tuangkan dan tuangkan salsa
• Tutup stoples, balikkan dan biarkan dingin perlahan.

Untuk chutney, cabai digoreng dengan buah pilihan Anda (misalnya apel, mangga atau quince) dan bawang bombay lalu dikaramelkan dengan gula. Kemudian semuanya deglazed dengan cuka dan dibumbui secukupnya. Setelah chutney direbus selama satu jam, teksturnya akan kental. Chutney sangat cocok sebagai olahan daging dan keju yang halus.

Fermentasi cabai

Memfermentasi sayuran adalah hal yang populer lagi sekarang. Memang benar, karena fermentasi tidak hanya membuatnya lebih tahan lama tetapi juga lebih mudah dicerna - berkat bakteri probiotik yang muncul selama fermentasi. Selain itu, sayuran tidak dipanaskan selama fermentasi, sehingga semua nutrisi penting dipertahankan. Cabai sangat bagus untuk fermentasi. Saat difermentasi, cabai diawetkan dalam proses fermentasi alami oleh bakteri asam laktat yang "ramah". Yang Anda butuhkan hanyalah banyak cabai segar dan wadah fermentasi yang sesuai, misalnya pot fermentasi atau stoples.

Fermentasi cabai dalam 5 langkah:

• Cuci cabai dengan baik
• Mungkin. Potong dan buang bijinya
• Masukkan cabai ke dalam wadah fermentasi
• Tambahkan bawang putih, bawang merah, rempah-rempah, biji sawi, biji jintan atau merica secukupnya
• Tuang air di atas cabai
• Tambahkan garam sesuai kebutuhan

Maka yang harus Anda lakukan adalah menunggu dan melihat. Bejana fermentasi sebaiknya disimpan di tempat gelap pada suhu kamar. Setelah beberapa minggu, cabai harus difermentasi sampai kadar asam laktat yang cukup. Di sini Anda dipersilakan untuk pergi sesuai selera Anda. Beberapa suka cabai mereka difermentasi lebih banyak, beberapa kurang. Setelah seminggu, Anda dapat mencoba cabai sekali untuk melihat seberapa suka Anda. Jika mereka tidak cukup marah dengan Anda, maka teruslah berdiri. Jika Anda puas dengan keasamannya, Anda bisa menyimpan cabai fermentasi Anda di lemari es. Pada suhu rendah, cabai tidak mengalami fermentasi lebih lanjut. Sebelum Anda bisa mengawetkan cabai, tentu saja cabai tersebut harus dipanen terlebih dahulu. Segala sesuatu tentang profesional Memanen cabai cari tahu di sini.

Tip: Setelah panen adalah sebelum menabur: dengan milik kita Paket menanam cabai Plantura Anda dapat dengan mudah menanam cabai sendiri. Benih lima varietas cabai dan semua bahan lain yang Anda butuhkan sudah termasuk dalam paket.

Sebagai Cara terbaik untuk menanam dan merawat cabai, bisa dibaca disini.