Ikhtisar jenis bawang: varietas ringan, manis dan pedas

Bawang bombay adalah salah satu sayuran terpenting untuk masakan Jerman. Ini tersedia dalam varietas yang tak terhitung jumlahnya. Perbedaannya terletak pada warna, bentuk, umur simpan dan, yang terpenting, pada aroma dan ketajamannya. Varietas bawang baru kini telah ditambahkan ke varietas bawang yang telah dicoba dan diuji. Daftar berfungsi sebagai panduan sehingga Anda dapat memilih varietas yang tepat untuk Anda.

Varietas bawang

Bawang

Bawang yang paling umum dan terkenal adalah bawang meja, yang juga dikenal sebagai bawang dapur dan rumah tangga. Ini tumbuh paling banyak di Jerman. Semua varietas umumnya sedikit lebih panas dari bawang merah, misalnya. Ini didasarkan pada minyak esensial "allicin", yang banyak ditemukan dalam bawang. Ini juga bertanggung jawab jika mata berair saat mengupas dan/atau memotong. Bawang dapur dapat dikenali dari kulitnya, yang bervariasi antara kuning dan coklat. Biasanya mencapai ukuran kecil hingga sedang. Berbagai jenis tersedia.

Boretta

• datar, bentuk bulat
• rasa manis
• ringan rasanya
• ideal untuk salad dan memanggang

Dorata Di Bologna

• montok
• tahan lama
• varietas yang relatif baru
• ketajaman halus

Tamara F 1

• varietas baru
• ukuran subur
• sangat aromatik
• pedas ringan

Texas Awal

• bertubuh tinggi
• varietas pematangan terlambat
• banyak rasa
• sedikit ketajaman
• sedikit manis

Schodeler

• Varietas Austria
• rasanya sangat pedas dengan tingkat kepedasan sedang

Sturon

• cangkang bulat dan padat
• variasi yang lebih kecil
• ketajaman yang tahan lama dan nyata

Raksasa Stuttgart

• varietas bawang merah yang tumbuh besar
• umur simpan yang sangat baik
• ketajaman sedang

Zittauer

• bentuk lingkaran
• dari ukuran kecil sampai besar
• daya tahan yang sangat baik
• aroma yang baik
• tajam rasanya

bawang sayur

Sayuran bawang bisa sangat berat. Mereka terutama diimpor dari Spanyol. Beberapa bawang sayur Inggris mengesankan dengan beratnya hingga 1,5 kilogram. Berbagai jenis bawang dapat dikenali dari kulitnya yang berwarna coklat muda hingga berwarna tembaga dan dagingnya yang putih dan berair. Dibandingkan dengan bawang, mereka memiliki aroma dan rasa manis yang lebih ringan. Ini menawarkan varietas berikut.

Ailsa Craig

• beratnya bisa mencapai 700 gram
• aroma ringan
• tidak ada ketajaman

Pameran

• aroma rasa yang intens
• sangat besar
• sangat ringan dalam kepedasan

Globo

• Varietas Hongaria
• Manis
• ketajaman rendah
• aroma ringan

Kelsa Allium Cepa L.

• pertumbuhan yang sangat subur
• cocok untuk penyimpanan
• aroma yang sangat lembut
• terutama pedas

bawang merah

Bawang merah sangat diperlukan dalam salad. Mereka terkesan dengan ketajaman halus dan rasa yang sedikit manis. Kebanyakan dari mereka datang dari Italia ke pasar Jerman. Tetapi ada juga beberapa varietas bawang yang enak ditanam di sini. Berikut ini adalah jenis utama bawang merah.

Brunswick merah darah gelap

• varietas yang paling terkenal
• ukuran sedang
• konsistensi padat
• bentuk bulat datar
• panas yang sangat ringan

Di Genova

• variasi awal
• bulat datar
• konsistensi halus
• aroma lembut dan rasa pedas yang ringan
• daya tahan rendah

karma

• bawang merah berkualitas
• datar, bentuk bulat
• aroma yang kuat
• sedikit ketajaman
• umur simpan pendek

Redspark F1

• Pemuliaan hibrida
• bentuk lingkaran
• aroma yang kuat
• sedikit ketajaman

Rossa Lunga di Firenze

• bentuk memanjang
• Ketajaman tergantung pada kematangan: muda - agak tajam, sedang - sedang, matang - tajam

Rossa di Toscana

• varietas Italia paling terkenal
• rasa yang kuat
• daya tahan yang baik
• halus tajam
• sedikit manis

Tropea Rossa Lunga

• bentuk oval memanjang
• tekstur halus
• rasa ringan
• ketajaman lembut

pergi

• Varietas Eropa Timur
• cangkang merah-ungu
• panas sedang
• sedikit manis

Lapisan bawang bombay (Allium cepa var.proliferum)

Bawang berjenjang atau udara relatif tidak dikenal. Dari mana tepatnya itu berasal tidak jelas. Itu membuat jalan ke Jerman melalui Prancis. Ukurannya relatif kecil dan berwarna kemerahan. Tidak seperti kebanyakan jenis bawang lainnya, mereka tumbuh di pucuk. Mereka terutama ditemukan di dapur gourmet karena aromanya yang lembut dan panasnya yang pedas.

Varietas bawang putih

Varietas bawang putih terutama digunakan di Eropa selatan. Ini kurang umum di Jerman. Varietas yang berbeda memiliki rasa yang halus dan lembut. Kepedasan ringan lebih halus dibandingkan dengan varietas bawang kuning. Beberapa contoh dapat ditemukan di kelas berikut.

Albion F1

• pembiakan khusus
• bentuk lingkaran
• struktur padat
• selera
• ketajaman halus
• umur simpan yang baik

Semakin bertambah

• variasi awal
• pedas manis dan rasanya sangat manis
• sedikit ketajaman

Jumbo Spanyol Manis atau Putih Utah Jumbo

• rasa manis yang lebih kuat
• tidak ada ketajaman yang layak disebut

Tonda Musona

• putih keperakan
• bulat-bulat
• sedikit manis dengan sedikit kepedasan

Bawang merah (Allium cepa var. agregat)

Bawang merah juga disebut bawang mulia. Mereka adalah bagian integral dari dapur kelas atas. Mereka dicirikan oleh aromanya yang lembut. Bawang merah yang sangat kecil biasanya kurang panas daripada yang lebih besar. Mereka terutama digunakan sebagai bumbu.

Biztro

• Cokelat kemerahan
• sangat aromatik
• lebih sedikit panas daripada varietas Elista

Elista

• aroma yang kuat
• rasa agak manis
• panas sedang

panjang

• Varietas Prancis
• sangat ringan dalam aroma
• ketajaman yang menyenangkan

Zebrun

• rasa yang lembut
• aroma bawang yang kuat
• sedikit ketajaman
• sedikit manis

bawang merah

Meskipun daun bawang atau daun bawang mengingatkan pada daun bawang dalam penampilan, itu terkait dengan bawang meja. Karena aromanya yang lembut dan ketajaman yang hampir tak terlihat, mereka sering digunakan dalam keadaan mentah. Berbagai jenis daun bawang adalah umum di Jerman, yang hampir tidak berbeda satu sama lain dalam hal aroma dan tingkat kepedasan dan kemanisan, seperti yang tercantum di bawah ini.

• Allium fistulosum (Bawang musim dingin)
• Blanca de Lisboa
• De Vaugirard (kuat)
• Freddy (Bawang musim dingin (Allium fistulosum))
• negaro (daun bawang klasik)
• Toga merah (sangat lezat)

bawang perak

Bawang perak sebagian besar dikenal sebagai bumbu penyedap dari mentimun kalengan, di mana mereka diasinkan dalam bentuk bulat. Mereka dapat dikenali dari warna putihnya, terkadang berkilauan keperakan. Mereka terutama diimpor segar dari Belanda dan Israel. Ada beberapa opsi untuk budidaya sendiri, tetapi karena kurangnya lapisan pelindung, ini jauh lebih sulit daripada menanam bawang konvensional. Jenis bawang perak berikut ini paling umum digunakan.

Ada Barletta

• variasi awal
• rasa pedas
• ideal untuk memasukkan
• pedas ringan
• rasa manis sedang

Pompeii

• variasi kecil
• aroma yang sangat lembut
• menyerupai daun bawang dalam hal panas

La Reine "Ratu Putih"

• sangat enak
• aroma pedas ringan
• sedikit ketajaman

bawang mutiara

Bawang mutiara terlihat mirip dengan bawang perak dan digunakan dengan cara yang hampir sama. Berbeda dengan ini, mereka lebih dekat hubungannya dengan daun bawang daripada bawang. Bawang mutiara menjadi semakin langka karena hampir tidak pernah tumbuh. Untuk itulah, bawang jenis ini semakin banyak digantikan oleh bawang perak.