Varietas kentang: sekilas 50 varietas terbaik

Kentang Linda, Annabelle & Gala adalah varietas yang terkenal. Varietas kentang terbaik di Jerman dari tepung hingga lilin dapat ditemukan di sini.

Sejak tahun 2008 sebagai tahun kentang internasional (Solanum tuberosum) dipanggil, kentang mendapat sedikit perhatian lagi. Namun demikian, kentang sering kali masih hidup dalam bayangan. Di sebagian besar supermarket Jerman hanya ada pilihan jenis kentang yang sangat mudah diatur. 210 varietas yang dibudidayakan di Jerman mungkin tampak banyak, tetapi penampilannya menipu. Bandingkan pilihan varietas di Jerman dengan lebih dari 4000 varietas kentang yang kita kenal Dengan cepat menjadi jelas bahwa hanya kumpulan gen kecil yang berbahaya yang tumbuh di pertanian modern akan.

Ikhtisar varietas kentang: lilin hingga tepung

Berbagai jenis kentang dapat dibagi lagi menurut kriteria yang berbeda. Selain klasifikasi menurut sifat memasaknya (berlilin hingga tepung), waktu pematangan (sangat awal hingga terlambat) sangat penting di kalangan pekebun hobi.

Kentang dibagi menjadi tiga kategori berbeda tergantung pada kandungan pati mereka: lilin, terutama lilin dan tepung. Semakin banyak pati yang terkandung dalam kentang, semakin longgar saat dimasak. Oleh karena itu, kentang tepung lebih kering dan lebih lembut daripada varian berlilin. Ini tegas dan berair dan memiliki gigitan bernas dan struktur yang halus. Sifat-sifat sebagian besar kentang berlilin terletak di antara dua varian.
Hidangan apa yang bisa disiapkan dari mereka tergantung pada sifat umbinya. Lagi pula, kentang goreng tidak boleh hancur begitu cepat, sementara ini tentu saja lebih diinginkan saat menyiapkan pure.

Kentang lilin

Kentang lilin biasanya mengandung sedikit lebih sedikit pati daripada kentang tepung. Varietas lilin terutama digunakan untuk kentang goreng, salad kentang dan kentang jaket, karena lebih padat, lebih "berair" dan memiliki tekstur yang lebih halus.

• Linda: varietas awal sedang dengan umbi lonjong panjang, kulit halus berwarna kuning. Daging kuning tua memiliki rasa krim yang sangat baik dan populer sebagai salad, garam, pelet atau kentang gratin. Selain itu, varietas ini dicirikan oleh daya simpannya yang baik.
• Sieglinde: varietas awal dengan umbi lonjong panjang dan biasanya kulit dan dagingnya kuning. Karena rasanya yang sangat kuat, kentang ini sangat populer untuk hidangan salad atau sebagai kentang asin atau asin. Kentang jaket.
• ginjal kafir: varietas awal sedang dengan umbi memanjang berwarna kuning khas. Rasa pedas dan berminyaknya yang halus membuat ginjal heather menjadi pelet, salad, atau kentang rebus yang populer.
• Annabelle: varietas kentang yang sangat awal dengan umbi memanjang, kulit dan dagingnya biasanya berwarna kuning. Kentang mengesankan dengan rasanya yang sangat enak dan halus dan cocok sebagai salad, jaket atau kentang rebus.
• Nicola: varietas awal sedang dengan umbi lonjong panjang berwarna kuning khas. Dagingnya yang berwarna kuning muda dan gurih cocok sebagai jaket, kentang rebus atau salad. Nicola adalah Kentang Tahun 2016!
• La tikus: varietas awal sedang dengan umbi memanjang, berbentuk kerucut, kulit dan dagingnya berwarna kuning. Jenis kentang ini juga dikenal sebagai "Asparges" dan mengesankan dengan rasanya yang sangat enak dan berminyak. Sangat cocok sebagai salad atau kentang jaket.
• Goldmarie: varietas awal dengan umbi lonjong panjang dan kulit kuning. Daging kuningnya memiliki rasa yang enak, aromatik dan cocok sebagai pelet, kentang rebus atau salad.
• Glorietta: varietas sangat awal dengan oval panjang, umbi kuning. Daging buahnya yang berwarna kuning tua memiliki rasa yang sangat aromatik dan cocok sebagai salad, kentang panggang atau panggang.
• Charlotte: varietas kentang awal sedang dengan umbi kuning lonjong. Daging kuningnya memiliki rasa yang sangat enak, aromatik dan cocok sebagai salad dan kentang jaket.
• Allian: varietas awal sedang dengan lonjong panjang, umbi kuning. Daging kuning tua memiliki aroma yang sangat halus dan populer sebagai salad, kentang rebus atau jaket.

Kentang yang didominasi lilin

Jenis kentang ini sudah memiliki kandungan pati yang sedikit lebih tinggi dan dengan ini kecenderungan lebih tinggi untuk hancur saat dimasak. Varietas kentang yang didominasi lilin terutama cocok untuk menyiapkan kentang rebus dan jaket serta kentang goreng.

• La Bonnotte: varietas awal sedang dengan umbi bulat berwarna kuning dengan mata yang dalam. Daging kuningnya sangat kental dan rasanya enak. Kentang cocok untuk kentang, direbus atau salad.
• Finka: varietas sangat awal dengan umbi oval yang kulit dan dagingnya biasanya berwarna kuning. Aromanya yang kuat membuatnya menjadi pure kentang atau kentang rebus yang populer.
• granola: varietas awal sedang dengan umbi bulat lonjong berwarna kuning khas. Karena rasanya yang luar biasa, kentang ini populer sebagai kentang goreng atau untuk pangsit dan hidangan kentang.
• Eersteling: varietas sangat awal dengan umbi lonjong panjang dengan kulit dan daging kuning yang khas. Karena rasanya yang enak dan berminyak, mereka populer sebagai garam, kentang panggang atau pure kentang.
• Aeggeblomme: varietas awal sedang dengan umbi bulat dan kulit kuning. Dagingnya berwarna kuning tua dan mengesankan dengan rasanya yang unik dan pedas. Sangat cocok sebagai pelet, garam, baking atau pure kentang.
• Nyonya Balfour: varietas awal sedang dengan umbi bulat lonjong yang kulit kuningnya dibumbui bintik-bintik merah. Daging kuning mudanya memiliki rasa aromatik yang enak dan populer sebagai kentang rebus dan panggang.
• Marbel: varietas awal dengan lonjong, umbi kuning. Daging kuningnya memiliki rasa aromatik yang baik dan cocok sebagai jaket atau kentang rebus.

Terutama kentang berlilin hingga tepung

Varietas kentang yang didominasi lilin hingga tepung dapat digunakan untuk hidangan yang sama dengan kentang yang didominasi lilin. Oleh karena itu, beberapa koki menggabungkan dua kategori ini.

• hela: varietas sangat awal dengan umbi oval. Baik cangkang maupun dagingnya biasanya berwarna kuning. Kentang memiliki aroma ringan yang menyenangkan dan cocok sebagai kentang tumbuk, rebus atau panggang.
• Bintje: varietas awal sedang dengan umbi lonjong panjang, kulit dan dagingnya berwarna kuning. Kentang dicirikan oleh rasanya yang lembut dan lembut dan populer sebagai kentang panggang, haluskan atau rebus.
• kentang almond: varietas sedang-akhir dengan umbi kecil seperti almond dalam warna kuning yang khas. Juga dikenal sebagai "Puikula", ini adalah kentang jaket yang populer karena rasanya yang lembut.

kentang tepung

Kentang tepung memiliki kandungan pati yang lebih tinggi. Kentang ini lebih mudah hancur saat dimasak dan terutama digunakan dalam hidangan seperti pure, gnocchi, pangsit, dan sup kentang.

• Augusta: varietas awal dengan bentuk bulat lonjong, biasanya umbi berwarna kuning. Rasa kentang yang lembut dan aromatik membuatnya ideal untuk sup, pangsit, atau gnocchi.
• Adretta: varietas awal sedang dengan umbi bulat berwarna kuning. Daging kuningnya memiliki rasa pedas yang kuat dan sangat ideal untuk pangsit dan hidangan kentang.
• berkah lapangan: varietas kentang medium-late dengan umbi bulat berwarna kuning khas. Kentang memiliki rasa mentega yang sangat baik dan cocok sebagai kentang tumbuk atau kentang panggang.

Kentang rebus cepat

• emas Maya: varietas awal sedang dengan umbi memanjang, yang biasanya berwarna kuning. Dengan teksturnya yang lembut namun kering dan aromanya yang manis, kentang ini sangat ideal sebagai kentang panggang, sup kentang, atau panekuk.

Eksotis: jenis kentang yang berwarna-warni dan spesial

Dalam beberapa tahun terakhir, varietas yang lebih eksotis juga kembali menjadi mode. Blue Annelise, misalnya, memiliki daging berwarna biru tua hingga ungu. Secara umum, kentang berwarna-warni ini biasanya sedikit lebih intens dan rasanya lebih pedas. Varietas ini sangat cocok untuk hidangan dekoratif dan menarik, seperti salad kentang berwarna-warni yang terbuat dari kuning, merah dan kentang ungu.

• emalia merah: varietas dewasa sebelum waktunya dengan umbi memanjang. Cangkangnya halus dan berwarna merah mencolok. Kentang yang sebagian besar mengandung lilin sangat cocok sebagai salad, puree, kentang jaket atau sebagai gnocchi merah muda karena rasanya yang pedas.
• merah panas: varietas sedang akhir dengan umbi lonjong panjang. Baik kulit maupun dagingnya berwarna merah. Kentang lilin memiliki rasa yang sedikit bermentega, aromatik dan baik sebagai salad, kentang goreng dan jaket.
• Violetta: varietas awal sedang dengan umbi lonjong panjang. Kulitnya biru tua dan dagingnya berwarna ungu luar biasa. Kentang lilin dengan rasa kuat yang menyenangkan sangat populer sebagai kentang rebus, kentang rebus, kentang goreng atau sebagai salad kentang berwarna-warni.
• Annelies biru: varietas sedang akhir dengan umbi lonjong. Kentang lilin sangat terlihat karena kulitnya yang biru dan dagingnya yang biru. Aromanya yang kuat dan menyenangkan membuatnya cocok sebagai salad, garam atau pure kentang.
• Kerucut pinus Angeliter: varietas sedang-akhir dengan umbi panjang yang tumbuh terlalu banyak (seperti kerucut pinus). Umbi lilin dengan kulit merah muda dan daging kuning memiliki aroma pedas yang lembut dan cocok sebagai pelet, salad dan kentang goreng.

tip: Tanaman membutuhkan nutrisi yang cukup untuk panen kentang yang kaya. Plantura kami sangat cocok Pupuk tomat organik dengan efek jangka panjang. Ini memberi kentang nutrisi yang ideal dan ramah lingkungan.

• Laura: varietas awal sedang dengan umbi lonjong panjang, kulitnya merah mencolok dan dagingnya berwarna kuning tua. Kentang yang didominasi lilin memiliki rasa yang sangat kuat dan cocok sebagai kentang goreng, kentang asin, panggang atau pure.
• crumberry bamberg: varietas medium-late dengan umbi berbentuk croissant, kulitnya berwarna kuning-merah muda. Daging kuningnya yang seperti lilin memiliki rasa pedas yang sangat enak dan sangat ideal sebagai salad, kentang goreng atau jaket.
• keinginan: varietas awal sedang dengan umbi lonjong. Kulitnya yang merah dan dagingnya yang berwarna kuning muda, yang dicirikan oleh aroma buahnya yang berair, sangat mencolok. Kentang cocok sebagai kentang panggang, kentang rebus, kentang jaket atau kentang goreng.
• Hungaria Hitam: varietas awal sedang dengan umbi memanjang, kulitnya berwarna biru-ungu tua. Sebaliknya adalah daging kuning muda, hampir putih, yang memiliki rasa krim yang enak. Kentang tepung cocok sebagai pelet dan kentang halus.
• Odenwald biru: varietas sedang-akhir dengan umbi bulat, yang kulitnya berwarna biru tua dan kontras dengan daging kuning muda. Kentang tepung memiliki rasa pedas yang enak dan cocok sebagai kentang tumbuk, panggang atau rebus.
• Kerucut pinus merah muda: varietas medium-late dengan umbi berbentuk croissant, yang kulitnya berwarna merah muda. Daging lilin berwarna kuning dan memiliki aroma pedas yang sangat enak. Kentang juga disebut "Pink Fir Apple" dan cocok sebagai salad atau kentang jaket.
• Naik buah pertama: varietas awal dengan umbi bulat lonjong berwarna merah mencolok. Daging kuningnya memiliki rasa krim yang luar biasa. Kentang yang didominasi lilin juga dikenal sebagai "Red Duke of York" dan cocok sebagai kentang tumbuk atau kentang rebus.
• Swedia Biru: varietas awal sedang dengan umbi bulat lonjong, kulit dan dagingnya berwarna biru-ungu yang indah. Kentang yang didominasi lilin juga dikenal sebagai "Blue Congo" dan, dengan rasanya yang kuat, sangat cocok sebagai salad, kentang panggang, rebus atau rebus.
• gipsi merah muda: varietas awal hingga sedang dengan umbi lonjong panjang, kulitnya berwarna kuning-merah mencolok. Daging kuning yang didominasi lilin ditandai dengan rasa yang enak dan enak dan cocok sebagai kentang rebus dan panggang.
• sonia merah: varietas kentang sangat awal dengan umbi oval dan kulit merah mencolok. Daging kuning mudanya mengesankan dengan rasanya yang enak dan pedas. Kentang yang didominasi lilin sangat cocok sebagai kentang panggang dan haluskan.
• Sarpo Mira: varietas sedang-akhir dengan umbi panjang, lonjong, merah muda. Dagingnya yang berwarna kuning muda dicirikan oleh rasa buahnya. Kentang yang didominasi lilin populer sebagai kentang rebus, kentang rebus, dan kentang salad. Sarpo Mira memiliki ketahanan yang tinggi terhadap penyakit busuk daun!

Varietas kentang: klasifikasi menurut waktu pematangan

Untuk tukang kebun hobi, selain kualitas memasak, waktu pematangan juga sangat penting. Tanpa perlindungan khusus atau pestisida, varietas kentang yang matangnya sedang dan matang akan terkena penyakit busuk daun. Varietas pematangan awal dapat dipanen sebelum jamur yang mengganggu ini muncul.

Varietas yang sangat awal:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finka
• Osira

Varietas pematangan awal:

• aktiva
• Cilena
• Gala
• Marbel
• putri

Varietas pematangan awal sedang:

• pertanian
• Swedia Biru
• St. Galler biru
• Filea
• Kuarta

Varietas pematangan sedang hingga akhir:

• berkah lapangan
• Cascada
• Dataran Tinggi Burgundy Merah
• Hitam dan biru dari Hutan Franconia
• Vitelotte

Seruan untuk keragaman varietas: Pelajaran dari Kelaparan Besar

Memang benar bahwa seseorang tidak boleh terlalu fokus pada pemilihan, yang dibatasi dari sudut pandang ekonomi (karena makanan juga harus terjangkau). Namun, tampaknya masuk akal untuk berasumsi bahwa satu bab dalam sejarah Eropa hampir tidak ada di benak orang. Karena dalam bahasa Inggris as Kelaparan kentang Irlandia Kelaparan Besar yang diketahui setidaknya sebagian berasal dari budidaya beberapa varietas kentang. Kumpulan varietas yang secara genetik sangat terbatas ini tidak tahan terhadap busuk kentang (Phytophthora infestans). Penyakit jamur dengan cepat menjadi epidemi dan menyebabkan kegagalan panen yang sangat besar. Sehubungan dengan ketergantungan yang kuat pada kentang sebagai makanan pokok, salah satu kelaparan terbesar dalam sejarah manusia terjadi antara tahun 1845 dan 1852. Menurut pengetahuan saat ini, sekitar satu juta orang meninggal sebagai akibatnya dan sekitar dua juta orang beremigrasi dari Irlandia. Kelaparan di masa lalu masih harus dilihat sebagai peringatan hari ini. Memang benar bahwa pola makan telah menjadi jauh lebih beragam dan pertanian dipersenjatai dengan kegagalan panen berkat pestisida modern. Namun demikian, kumpulan genetik sangat penting untuk pemuliaan varietas baru. Bahkan di Andes, rumah kentang, di mana umbi-umbian telah dibudidayakan selama ribuan tahun, keragaman varietas menyusut. Banyak varietas telah menjadi korban penyakit, pergolakan struktural dan eksodus pedesaan dalam beberapa dekade terakhir.

Tetapi ada harapan untuk keanekaragaman hayati kentang: pada tahun 1971 International Potato Center (IPC) didirikan di Peru, dibiayai bersama oleh Global Crop Diversity Trust. IPC mendukung, antara lain, Parque de la Papa, taman seluas 15.000 hektar yang bertujuan untuk menjadi Bahtera Kentang Nuh. Spesies dan varietas kentang lokal dan regional dibudidayakan dan dilindungi di taman. Sejauh ini, taman ini memiliki sekitar 1300 varietas yang berbeda. Dalam jangka panjang, sebanyak mungkin dari 4000 varietas yang kita kenal harus menetap di sana. Selain kentang budidaya (Solanum tuberosum), yang sebagian besar dikenal di Eropa, sekitar selusin spesies kentang lainnya dibudidayakan di Andes. Para ahli juga berasumsi bahwa ada lebih dari 200 spesies liar. Selain varietas kentang yang tak terhitung banyaknya, sekitar 3000 jenis kentang yang berbeda berasal dari Andes.

Varietas kentang di Jerman: Sieglinde, Ackersegen dan Reichskanzler

Sekitar 210 varietas kentang saat ini disetujui untuk dibudidayakan di Jerman. Seperti yang telah disebutkan di atas, di Jerman varietas dikategorikan menurut sifat yang berbeda. Selain jenis masakan (berlilin, didominasi masakan berlilin dan tepung), rasa (ringan, pedas halus, sangat pedas, pedas, manis, aroma marzipan), tekstur (bertepung, mentega, krem), warna kulit dan daging (putih, kuning, merah muda, merah, ungu) dan waktu panen (sangat awal, awal, sedang, sedang hingga akhir) dari Arti.

Belum cukup kentangnya? Ada 8 lagi di artikel ini varietas kentang matang awal untuk tumbuh di kebun.