Pengeringan herbal: instruksi & herbal yang cocok

Herbal dari kebun Anda sendiri masih yang paling aromatik - kami akan menunjukkan cara terbaik untuk mengeringkan dan menyimpan herbal Anda.

Timi, Rosemary dan kemangi - Herbal termasuk dalam setiap dapur yang bagus dan menyempurnakan banyak hidangan. Terutama rempah-rempah dari kebun Anda sendiri sulit untuk dilewatkan, karena mereka benar-benar memanjakan lidah. Tapi di musim dingin sering terlihat kurus di tambalan ramuan: Sayangnya, banyak ramuan tidak kuat. Meski demikian, Anda tidak harus melakukannya tanpa bumbu yang enak, karena bumbunya bisa dengan mudah dan mudah diawetkan. Kami akan menunjukkan cara terbaik untuk mengeringkan, mengawetkan, dan menyimpan herbal Anda.

Jika Anda tidak ingin hidup tanpa herba di musim dingin, Anda akan menemukan tips praktis di bawah ini tentang cara terbaik untuk mengeringkan, mengawetkan, dan menyimpan herba.

Herbal apa yang bisa Anda keringkan?

Bahkan, waktu Memanen herbal memegang peranan penting dalam penyimpanan. Alasannya: Untuk mempertahankan rasa penuh setelah pengawetan, tanaman juga harus berada di puncaknya saat dipanen. Banyak herbal mengembangkan aroma terbaik sebelum fase berbunga sebenarnya dan kemudian harus dipetik dengan cepat - tanaman seperti mencapai ini dil, oregano dan chives yaitu saat mekar, aromanya tiba-tiba berkurang.

Tetapi waktu dan cuaca juga harus sempurna untuk aroma yang ideal. Ini paling intens pada pagi yang cerah tak lama setelah embun mengering. Jika herba dipetik pada hari hujan, aromanya tidak hanya melunak, tetapi proses pengeringannya juga menjadi lebih sulit. Selain itu, perawatan jamu yang tepat dapat meningkatkan aroma: Jika jamu diberikan secara optimal, misalnya dengan menggunakan tanah herbal yang baik seperti milik kami. Ramuan organik Plantura & kompos benih, mereka dapat mengembangkan aromanya dengan cara terbaik.

Bagaimana cara mengeringkan herbal?

Pengeringan herbal adalah jenis pengawetan herbal yang paling terkenal dan paling populer. Tidak heran, bagaimanapun, metode ini tidak hanya sangat mudah, tetapi ramuan kering juga dapat digunakan dengan baik di dapur. Rempah-rempah kering dapat digunakan sebagai bumbu. Mengeringkan herba untuk teh juga merupakan cara yang bagus untuk melestarikan herba dari kebun. Tapi bagaimana Anda mengeringkan herbal? Ada beberapa metode untuk melakukan ini. Kami telah merangkum yang paling umum untuk Anda - mengeringkan herbal di bawah sinar matahari, di oven, di dehidrator atau di microwave.

Jangan mencuci herba sebelum dikeringkan

Kesalahan umum yang dilakukan oleh tukang kebun hobi saat mengeringkan tanaman herbal adalah dengan mencuci kembali bagian tanaman dengan benar. Sayangnya, kontak dengan air tidak hanya berarti pengeringan membutuhkan waktu lebih lama, tetapi bumbu juga kehilangan rasanya. Alih-alih mencuci herbal, Anda harus mengocoknya dengan kuat - ini juga membebaskan tanaman dari debu dan hewan merayap yang tidak menyenangkan. Namun, jika tanaman lebih kotor, Anda tidak dapat menghindari wastafel. Namun, usahakan untuk membersihkan tanaman sesingkat mungkin dan dengan air dingin, ini akan melindungi aromanya. Setelah mandi, Anda harus menghilangkan kelebihan air dari rempah-rempah - ini paling baik dilakukan dengan menepuk-nepuk kering dengan hati-hati dengan kertas dapur. Namun, saat membekukan dan merendam herba, mencuci secara tegas diperbolehkan karena tidak berpengaruh pada pengawetan.

Herbal kering di bawah sinar matahari

Ini bukan hanya cara yang paling terkenal, tetapi juga cara paling lembut untuk mengeringkan herba: saat mengeringkan di Di udara, jamu biasanya diikat terbalik dalam karangan bunga longgar dengan benang atau karet gelang menutup telepon. Lembaran besar kemenangan atau bijak, di sisi lain, paling baik dikeringkan satu per satu di atas tungku pembakaran. Tempat yang terlindung, teduh dan hangat sangat ideal untuk pengeringan, di mana perhatian khusus harus diberikan pada suhu. Jika terlalu dingin, herba tidak dapat mengering dengan baik dan, dalam kasus terburuk, mulai membusuk. Sebaliknya, jika terlalu hangat, ada risiko minyak atsiri tanaman akan menguap dan tanaman kehilangan aromanya. Oleh karena itu, herbal idealnya tidak terkena suhu yang lebih tinggi dari 35 ° C, tetapi juga tidak terkena radiasi matahari. Tapi berapa lama jamu harus mengering? Dalam kondisi optimal, herbal benar-benar kering setelah 3 hingga 4 hari dan dapat disimpan dalam wadah anti-aroma sampai digunakan.

Herbal kering di oven

Pengeringan di udara sederhana dan dicoba dan diuji, tetapi juga sangat memakan waktu dan memakan banyak ruang. Jika Anda tidak ingin menunggu selama itu, Anda juga dapat menggunakan alat bantu modern: pengeringan herba dalam oven sangat terkenal. Tidak heran, bagaimanapun, ada oven di hampir setiap rumah tangga dan pengeringan dapat dipercepat secara signifikan oleh oven. Untuk mengeringkan herba di dalam oven, terlebih dahulu harus dipanaskan terlebih dahulu. Saat mengeringkan herba dalam oven, suhu harus dijaga serendah mungkin, karena ini adalah satu-satunya cara untuk mempertahankan aroma sebanyak mungkin. Kemudian rempah-rempah dihancurkan dan disebarkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Pintu oven harus sedikit terbuka agar uap air yang dihasilkan dapat keluar - trik yang telah dicoba dan diuji adalah dengan menjepit sendok kayu di pintu oven. Setelah sekitar tiga jam, ramuan tersebut benar-benar kering dan kemudian dapat didinginkan dan disimpan.

Herbal dapat dikeringkan dalam microwave atau dalam dehidrator otomatis

Selain oven, ada dua peralatan dapur lain yang sering digunakan untuk mengeringkan bumbu dapur: microwave dan dehidrator otomatis. Jika Anda ingin mengeringkan herba dengan sangat lembut, Anda harus menggunakan yang terakhir. Keuntungan dari dehidrator adalah suhu rendah antara 30 dan 70 ° C (idealnya tidak lebih tinggi dari 50 ° C), yang dengannya air ditarik dengan lembut dari rempah-rempah - sehingga aromanya hilang terbatas. Berapa lama waktu yang dibutuhkan agar herba mengering di dehidrator bervariasi tergantung pada model, pengaturan suhu, dan herba yang bersangkutan. Pengeringan microwave, di sisi lain, tidak dianjurkan karena herbal kehilangan banyak aromanya. Jika Anda tetap harus menggunakan microwave, masuk akal untuk mengatur watt serendah mungkin dan menggunakannya beberapa siklus pengeringan, yang seharusnya tidak lebih dari 30 hingga 45 detik, agar tidak menambahkan terlalu banyak aroma kehilangan. Herbal dapat diatur ulang di antara siklus individu untuk mencapai pengeringan yang merata.

Bekukan herbal

Banyak herbal tidak hanya dapat dikeringkan dengan luar biasa, tetapi juga dibekukan dengan sangat baik. Terutama tanaman dengan daun lunak (misalnya chives, kemangi dan peterseli) dibuat untuk freezer. Membekukan bahan dan minyak esensial lebih awet daripada mengeringkan bumbu dan rasanya tetap sangat kuat. Selain itu, cara ini juga sangat mudah: bumbunya hanya perlu ditumbuk di tempat yang sesuai Wadah (misalnya cetakan es batu) dibelah, dituang air lalu dibekukan akan. Di sini mereka dapat disimpan hingga dua belas bulan dan dapat dengan mudah dikeluarkan untuk dimasak dan dalam porsi yang sesuai.

Rendam herba dalam minyak

Bagi banyak orang, acar herbal hanya memiliki pesona nostalgia - jenis pengawetan ini sama sekali tidak kuno dan bahkan sangat lembut pada aroma herbal. Acar kemangi dan rekannya masih tersebar luas, terutama dalam masakan Mediterania, dan bumbu acar termasuk di setiap dapur yang baik. Untuk melakukan ini, bumbu dicuci, dipotong dan dituangkan dengan minyak ke dalam wadah. Adalah penting bahwa minyaknya berkualitas tinggi dan semua herbal ditutupi dengan minyak. Keuntungan dari metode ini adalah Anda juga dapat menggunakan herbal satu sama lain cabai dan Bawang putih bisa campur. Setelah tiga hingga empat minggu, Anda akhirnya dapat menyaring dan memindahkan minyak: minyak ini sekarang mengandung rasa aromatik penuh dari rempah-rempah. Rempah-rempah juga dapat diasamkan dalam cuka ringan sesuai dengan prinsip yang sama.

Ramuan mana untuk metode apa?

Tidak semua ramuan dapat diawetkan dengan setiap metode tanpa masalah dan kehilangan rasa, oleh karena itu Anda harus mencari tahu tentang pengawetan yang tepat terlebih dahulu. Kebanyakan herba dapat dikeringkan tanpa masalah, terutama herba Mediterania (dengan pengecualian basil), tetapi lavender, chamomile, gurih dan marjoram juga cocok untuk ini. Basil, daun ketumbar dan chervil, di sisi lain, tidak mentolerir pengeringan sama sekali dan sebaiknya diasamkan. Adas juga ditakdirkan untuk pengawetan, dari mana umbel dan daunnya dapat diawetkan dengan cara ini. Seperti disebutkan di atas, herba dengan daun dan pucuk yang lembut paling cocok untuk pembekuan. Di sini juga, kemangi adalah pengecualian: di lemari es, daunnya berubah menjadi cokelat dan lembek dan kehilangan hampir semua aromanya.

Simpan herbal kering

Jika Anda ingin menikmati jamu Anda untuk waktu yang lama, Anda belum selesai setelah dikeringkan: Sebenarnya, menyimpan jamu setelah pengeringan sangat penting untuk umur simpannya. Kesalahan umum yang dilakukan banyak orang saat mengeringkan dan menyimpan herbal adalah memilih yang salah Vessel: Idealnya, ini harus dilindungi dari udara dan cahaya untuk menjaga aroma herbal menjaga. Radiasi UV dan kelembaban tinggi memiliki efek negatif pada aroma dan umur simpan herba kering. Jika Anda lebih suka kaca putih atau plastik transparan sebagai bahan untuk alasan optik, Anda harus memastikan rempah-rempahnya dalam gelap (misalnya di lemari dapur) sehingga radiasi UV berbahaya sesedikit mungkin dapat mencapai herbal datang.

Selain itu, harus selalu dipastikan bahwa herba benar-benar kering saat disimpan - jika tidak, ada risiko pembentukan jamur. Namun bukan hanya wadahnya saja yang penting saat menyimpan herba kering, lokasi juga penting. Ini harus kering dan gelap mungkin. Oleh karena itu, herba kering tidak boleh disimpan di atas kompor atau di samping wastafel: kelembapan yang meningkat dapat menyebabkan hilangnya aroma atau bahkan pembusukan herba.

Apakah Anda ingin menggabungkan kesenangan dan pelestarian alam? Anda dapat mengetahui herbal mana yang tidak hanya menyenangkan selera manusia, tetapi juga mendukung serangga di artikel kami: "Herbal ramah lebah: 10 teratas kami“.

Anda dapat menemukan lebih banyak inspirasi tentang topik "melestarikan" di halaman Pinterest kami: