Saffron: emas merah

Saffron bukan hanya bumbu spesial karena harganya yang sangat mahal. Hanya stylus bunganya saja yang memiliki aroma pahit dan pedas.

Kunyit (Crocus sativus) milik keluarga iris (Iridaceae). Dengan harga rata-rata sekitar € 10 hingga € 15 - per gram! - itu adalah rempah-rempah yang paling mahal di dunia. Sebagai perbandingan: harga satu gram emas berfluktuasi sekitar € 35. Karena kunyit adalah sejenis crocus, ia memiliki umbi - dan bukan bawang, seperti yang sering diasumsikan secara salah. Umbi bertunas lagi tahun demi tahun. Saffron adalah salah satu crocus musim gugur, karena hanya tumbuh dan mekar di paruh kedua tahun ini. Beberapa kerabatnya, yang mengantar musim semi di kebun kami, juga berbeda dari safron dengan stigma mereka yang jauh lebih pendek. Dalam hal rempah-rempah mulia dari Laut Aegea, ini berwarna merah mencolok dan panjang. Selain itu, mereka adalah satu-satunya organ dalam saffron yang memiliki ciri khas rasa dan aroma pahit dan pedas. Masing-masing bunga biru-ungu membentuk tiga stigma yang sangat berharga. Crocus mulia berasal dari mutasi spesies terkait yang memiliki bekas luka yang jauh lebih pendek. Tanaman yang tingginya tidak lebih dari 15 cm ini memiliki tiga set kromosom karena mutasi. Akibatnya, safron tidak dapat menghasilkan serbuk sari dan steril. Perbanyakan hanya dapat terjadi melalui apa yang disebut cara vegetatif. Daerah pertumbuhan terbesar berada di daerah yang secara konsisten lebih hangat di Laut Mediterania dan di Timur Tengah, tetapi di sini juga, dengan sedikit keterampilan, Anda dapat menanam safron di kebun Anda sendiri.

Sinonim: emas merah

Menanam kunyit

Lokasi

Di Eropa, saffron terutama ditanam di negara-negara Mediterania seperti Italia dan Spanyol. Namun, Iran memiliki pangsa pasar terbesar dengan 80 hingga 90%. Negara-negara ini sangat cocok untuk menanam safron karena kehangatannya dan sinar matahari selama berjam-jam. Bagaimanapun, tempat harus dipilih di mana safron masih bisa mendapatkan banyak cahaya dari matahari musim gugur yang lebih rendah saat bertunas. Tanah yang dikeringkan dengan baik dengan sejumlah pasir juga merupakan keuntungan. Genangan air harus dihindari dalam hal apapun. Jika tanah terlalu berat dan tidak mengalirkan air dengan baik, pasir dapat dikerjakan untuk mencapai aliran air yang lebih baik. Saffron juga bisa ditanam di dalam pot. Tanah bebas gambut seperti milik kita adalah yang terbaik untuk ini Plantura tanah universal organik digunakan. Selain itu, lokasi yang terlindung dari angin mungkin penting untuk saffron.

Perbanyak dan tanam

Waktu tanam umbi saffron adalah dari bulan Juni sampai Agustus. Kedalaman tanam harus 10 hingga 15 cm dan jarak di baris 10 cm. Umbi bertunas di musim gugur yang sama dan mekar di bulan Oktober. Saffron adalah tanaman yang selalu hijau - dedaunan tetap di tempatnya selama bulan-bulan dingin dan hanya mengering di musim semi berikutnya. Pada suhu dari -15 ° C, bagaimanapun, perlahan tapi pasti menjadi penting bagi kelangsungan hidup safron.

Seperti yang telah disebutkan, safron steril karena set kromosom triploidnya. Perbanyakan melalui biji (disebut perbanyakan generatif) karena itu tidak mungkin. Bumbu mulia hanya dapat diperbanyak dengan cara aseksual (disebut perbanyakan vegetatif). Seperti biasa untuk crocus, umbi safron membentuk umbi anak di pangkal umbi. Ini pada gilirannya dapat dibersihkan dari tanah dan ditanam musim panas mendatang.

Penyiraman dan pemupukan

Soal suplai air, yang terpenting saffron tidak harus mengalami genangan air. Penyiraman tambahan sebenarnya hanya diperlukan dalam kekeringan dan panas ekstrem di akhir musim panas dan musim gugur. Tidak diperlukan pemupukan tambahan saat menanam dalam pot. Jika kunyit ditanam di tempat tidur, cukup untuk melengkapi tanah di musim semi dengan pupuk organik jangka panjang. Kami sangat cocok Pupuk universal organik Plantura.

kunyitpeduli

Secara umum, kunyit tidak terlalu rentan terhadap hama dan penyakit. Namun, setelah beberapa lama di lokasi yang sama, jamur tular tanah dapat menimbulkan masalah dan membahayakan kehidupan umbi. Karena itu, lokasi tanaman iris harus selalu diubah setelah empat tahun. Voles menyukai umbi dan umbi-umbian, jadi tidak pasti apakah tikus akan meninggalkan sesuatu dari umbi kunyit untuk tunas berikutnya. Alasan mengapa budidaya safron sangat produktif dan berhasil di daerah yang lebih hangat adalah suhu yang agak hangat di sana, bahkan di musim gugur. Agar safron berkembang dengan baik dan aman, suhu sekitar 15 ° C ideal. Pada saat awal musim gugur, ini pasti tidak akan tercapai terus menerus di sini. Ini dengan mengorbankan jumlah umbi yang mencapai pembungaan dan dengan demikian menyebabkan hasil yang lebih rendah.
Jika Anda Tanam sendiri safron ingin melihat petunjuk instalasi kami.

Saffron: panen dan simpan

Hasil area safron relatif sangat rendah. Untuk bisa membawa 1 kg safron ke pasaran, 10.000 m² 150.000 hingga 200.000 umbi safron tumbuh dan mekar. Hal ini menyebabkan biaya per gram yang sangat tinggi. Selain itu, panen saffron sepenuhnya merupakan pekerjaan manual. Orang yang terlatih berhasil memanen hanya 60 hingga 80 g rempah-rempah yang berharga setiap hari. Waktu panen tong saffron merah menyala dibatasi dua hingga tiga minggu di bulan Oktober. Apa yang disebut penipisan dengan pinset atau dengan latihan dengan kuku menggambarkan pemisahan stylus dari sisa bunga steril. Anda dapat melakukan ini langsung pada tanaman dan membiarkan kelopak ungu hias di tempatnya, atau Anda dapat memanen seluruh bunga terlebih dahulu. Kemudian stigma kemudian dipisahkan dari sisa bunga. Bagaimanapun, panen di pagi hari bermanfaat. Dengan cara ini, bekas luka sensitif dapat dilindungi dari sinar matahari yang ekstrim dan hilangnya aroma.

Untuk mengawetkan saffron, stigma dapat dikeringkan setelah panen. Ini sangat cepat. Di bawah terik matahari, prosesnya memakan waktu maksimal satu jam. Setelah proses pengeringan, pulpen kehilangan sekitar 40% dari berat kesegarannya. Sebagian besar waktu, gaya disimpan secara keseluruhan dalam bentuk benang safron yang khas. Mereka jarang digiling menjadi bubuk. Ini juga sangat mudah dikacaukan dengan bubuk yang diperoleh dari rimpang kunyit. Bubuk kunyit palsu, yang sebenarnya adalah kunyit, dapat ditemukan di pasaran dan merupakan bisnis yang sangat menguntungkan bagi para pemalsu. Jika benang safron tertutup rapat dan terlindung dari cahaya, benang tersebut dapat digunakan hingga dua tahun tanpa kehilangan rasa. Penyimpanan gelap juga membuat warna saffron lebih lama.
Anda dapat menemukan lebih banyak fakta menarik di artikel kami Saffron: Cara yang benar untuk memanen dan menyimpan emas merah.

Saffron: Kegunaan dan Bahan

Saffron dikenal dengan warna kuning kemerahan dan rasanya yang pahit-pedas. Karotenoid bertanggung jawab atas perubahan warna. Ini juga sangat populer untuk mengintensifkan warna berbagai hidangan di dapur. Tetapi di abad-abad yang lalu, safron digunakan untuk mewarnai dengan berbagai cara. Misalnya, digunakan untuk meniru warna tulisan emas.
Zat pahit yang dikandungnya juga dikenal sebagai pahit safron. Jika kunyit digunakan untuk menghaluskan berbagai masakan, sebaiknya jangan dimasak terlalu lama. Jika waktu memasak terlalu lama, warnanya mungkin menjadi kurang pekat dan rasanya akan menguap. Cara terbaik adalah menyiapkan stylus dalam air hangat dan hanya menambahkannya ke panci di akhir persiapan. Jika safron akan digunakan dalam bentuk bubuk, yang terbaik adalah selalu menggiling stylus segar untuk menyiapkan makanan.
Saffron sangat populer di hidangan nasi Persia. Tetapi ada juga beberapa masakan klasik Eropa yang disempurnakan dengan kunyit:

• Paella: panci nasi Spanyol, sering dengan makanan laut.
• Bouillabaisse: sup ikan dan makanan laut dari Provence.
• Risotto alla milanese: Risotto gaya Milan.
• Lusskatter: biskuit adonan quark Swedia.

Secara keseluruhan, safron istimewa dalam banyak hal. Tetapi jika Anda tidak ingin melakukannya tanpa bumbu yang mulia, Anda dapat menghindari harga tinggi dengan sedikit keterampilan dan perawatan dengan menanamnya di kebun Anda sendiri.