Kedengarannya eksotis dan memang begitu. Tapi kacang tonka juga menjadi semakin populer di Eropa. Kami di Plantura sedang menyelidiki.
Tonka- namanya terdengar seperti hutan tropis, bunga berwarna-warni dan kicau burung yang membingungkan dan Anda tidak bisa salah dengan asosiasi ini. Karena pohon tonka (Dipteryx odorata) adalah pohon megah yang berasal dari daerah tropis di benua Amerika. Bahkan, telah tumbuh selama berabad-abad di Amerika Selatan bagian utara, hutan hujan Amazon, Karibia dan Guyana. Pohon-pohon mencapai ketinggian yang membanggakan hingga 30 meter dan memiliki kanopi yang lebar sebagai mahkota. Kacang tonka bergoyang di sepanjang mereka. Sebenarnya, ini bukan kacang sama sekali, tetapi benih dalam buah pohon tonka. Tetapi jika Anda memikirkan buah yang berwarna-warni, Anda salah dalam hal ini, karena warna Tonkafruit bervariasi dari abu-abu hingga hitam dan mencapai ukuran lembut sekitar dua hingga lima Sentimeter. Bahkan jika buahnya tidak bersinar seperti emas, itu sangat berharga bagi orang-orang yang tinggal di daerah tempat buah itu ditanam. Sampai tahun 1940 kacang tonka adalah dan masih merupakan alat pembayaran yang umum di antara penduduk asli Venezuela Hari ini kacang tonka dipakai sebagai jimat pelindung terhadap penyakit atau di dompet sebagai Pesona keberuntungan. Kata "Tonka" berasal dari bahasa Karibia dari bahasa asli Guyana Prancis dan berarti pohon. Dalam bahasa Spanyol, kacang tonka menyandang nama "cumar", yang menunjukkan bahan kumarin. Awalnya, peminatnya lebih pada pohon tonka yang sering ditebang karena kayunya. Ini tidak hanya sangat tahan lama, tetapi juga istimewa berkat warnanya yang mencolok, gelap hingga oranye-merah berkilauan. Sementara itu, permintaan kacang tonka juga meningkat, terutama di industri katering, serta di industri makanan dan kosmetik. Ini mungkin karena fakta bahwa ia memancarkan aroma aromatik-manis yang menawan, sebanding dengan vanilla bourbon.
Sinonim: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou atau cumarú
Budidaya kacang tonka
Pohon tonka termasuk dalam polong-polongan, lebih tepatnya dari famili legum (Fabaceae) yang juga termasuk kacang polong. Bahkan bunga berbentuk kupu-kupu, ungu atau merah muda di pohon sangat mirip dengan kacang polong dan Waktu berbunga di akhir musim semi hingga akhir musim panas juga menjadi ciri khas ini Keluarga tanaman. Setelah berbunga, buah seperti mangga tumbuh dari ovarium dengan kulit seperti kulit dan daging buah yang tidak berasa. Di dalamnya ada satu biji berbentuk almond - kacang tonka. Aroma kacang mirip dengan vanili dan ekstraknya digunakan baik sebagai bumbu masakan dan untuk tujuan terapeutik.
Bahkan saat ini Nigeria dan Venezuela merupakan negara pengekspor biji tonka terbesar. Pohon-pohon juga tumbuh di tanah yang agak miskin nutrisi dan lebih menyukai lokasi yang cerah, tetapi membutuhkan tanah yang dikeringkan dengan baik. Namun demikian, pohon tonka tumbuh subur paling baik bila dibudidayakan di tanah yang sangat kaya humus.
18 akhir Pada abad ke-19, benih pertama pohon tonka ditemukan di Eropa dan dibudidayakan di rumah kaca di Prancis. Di garis lintang kami, sangat sulit untuk menciptakan iklim yang disukai untuk pohon tonka, bahkan di rumah kaca, itulah sebabnya kami hanya akan merekomendasikannya kepada para profesional.
Pemanenan dan penyimpanan kacang tonka
Segera setelah buah matang dan jatuh dari pohon tonka sekitar bulan Mei, biji dapat dikeluarkan dari cangkang keras dan dikumpulkan. Idealnya, Anda dapat mencapai hasil hingga 15 kg tonka bean per pohon. Biji tonka mendapatkan aroma rum yang didambakan dengan merendamnya dalam rum sebelum dikeringkan selama berbulan-bulan. Pengeringan menciptakan kulit kacang tonka hitam kecoklatan dan keriput yang khas. Tonka bean harus disimpan dalam keadaan kering dan dingin agar aromanya bertahan lama. Kaleng yang dapat ditutup rapat atau toples ulir berwarna gelap adalah yang terbaik untuk ini.
Bahan dan efeknya
Bahan yang paling terkenal dari kacang tonka adalah kumarin, yang berasal dari kelas lakton. Ini juga memberi jerami segar dan Woodruff aroma pedasnya yang khas. Kandungan kumarin rata-rata adalah dua hingga tiga persen, tetapi nilai puncak hingga sepuluh persen juga dapat dicapai. Kumarin telah lama dicurigai bersifat karsinogenik dan merusak ginjal dan hati. Untuk alasan ini, kacang tonka dilarang di Jerman untuk sementara waktu. Larangan ini hanya ada dalam bentuk terbatas sejak tahun 1991. Di satu sisi, ini disebabkan oleh fakta bahwa efek karsinogenik hanya terjadi pada kumarin yang diproduksi secara artifisial dalam dosis yang sangat tinggi. di sisi lain, kacang tonka diperlakukan secara khusus di Afrika Selatan, sehingga kandungan kumarin tenggelam. Lebih baik tidak melebihi dosis maksimum 0,1 mg kumarin per kilogram berat badan. Dari overdosis 500 mg per kg berat badan, zat ini memiliki efek toksik dan kekerasan Sakit kepala, muntah, pusing, kecanduan tidur, kelumpuhan sentral, gagal napas, dan dalam skenario terburuk Koma. Karena hanya jumlah yang sangat kecil yang digunakan di dapur (ledakan aroma sangat besar), keracunan kumarin tidak mungkin terjadi.
Kacang tonka sudah dianggap sebagai obat alami untuk tubuh, pikiran dan jiwa oleh penduduk asli Amerika Selatan. Dalam pengobatan saat ini, kumarin digunakan sebagai pereda nyeri dan pengencer darah. Pada saat yang sama, merangsang produksi serotonin dalam tubuh. Di atas segalanya, pengobatan alternatif memanfaatkan efek menenangkan dan relaksasi dan meresepkan kumarin untuk insomnia dan keluhan gastrointestinal. Minyak esensial dari kacang tonka memiliki sifat analgesik, relaksasi dan pemanasan untuk ketegangan dan nyeri otot.
Etanol diperlukan untuk menghasilkan kumarin, karena hanya larut dalam air sampai batas tertentu.
Gunakan di dapur
Aroma unik kacang tonka sering digambarkan sebagai kombinasi vanila, almond, pir, dan bahkan jerami segar. Justru wewangian inilah yang telah digunakan dalam produksi parfum selama bertahun-tahun. Kombinasi rasa yang unik ini sekarang merayakan masuknya ke dapur dunia. Kacang tonka sering digunakan dalam persiapan makanan penutup untuk menciptakan rasa vanila yang kompleks dan unik. Tapi Anda juga bisa merebusnya dengan susu atau krim dan menggunakannya untuk membuat es krim, cokelat, atau makanan penutup mascarpone. Tapi kacang tonka juga memberikan hidangan lezat seperti kentang tumbuk, saus, dan sup yang sesuatu yang pasti.
