Saffron unik di antara rempah-rempah. Bagaimana Anda memanen dan menyimpan gaya pedas yang halus dari spesies crocus ini dengan benar? Cari tahu di sini.
Dari Saffron crocus (Crocus sativus) tidak mekar sampai akhir tahun, yaitu dari bulan Oktober. Pada saat yang sama dan pada bulan September crocus musim gugur mekar (Colchicum musim gugur), yang dapat ditemukan liar di banyak padang rumput, hutan terbuka dan juga di kebun. Keduanya terlihat sangat mirip, tetapi yang terakhir sangat beracun dan bisa berakibat fatal jika ada bagian dari tanaman yang dikonsumsi.
Bagaimana Anda membedakan antara crocus safron dan crocus musim gugur? Awalnya, kedua bunga berwarna ungu dan masing-masing memiliki enam kelopak. Namun, ada dua ciri khas: daun dan bekas luka. Bunga crocus musim gugur di musim gugur tanpa dedaunan hijau, sedangkan crocus safron hanya membentuk daun seperti kucai di musim gugur sebelum berbunga. Perbedaan besar kedua adalah ukuran dan warna bekas luka, alat kelamin wanita. Dalam crocus safron, ini sangat besar, panjang dan oranye tua hingga kemerahan. Crocus musim gugur, di sisi lain, memiliki stigma putih yang relatif tidak mencolok, lebih pendek dengan gaya kuning. Jika Anda mempertimbangkan kedua karakteristik ini, hampir tidak mungkin untuk membingungkan crocus rempah yang mahal dengan ganda beracun. Lebih banyak fakta dan tips menarik tentang cara menghadapinya
Croissant musim gugur Anda dapat menemukannya di artikel khusus kami.Dalam paragraf berikut kami akan menjelaskan langkah demi langkah cara memanen, mengeringkan, dan menyimpan kunyit dengan benar.
Memanen safron: waktu dan prosedur
Hanya stigma merah panjang yang dikeluarkan dari bunga saffron crocus. Aroma saffron yang berasap, pedas dan bersahaja hanya dapat ditemukan di organ bunga ini. Memanen safron adalah pekerjaan manual murni. Untuk mendapatkan 1 kg bumbu jadi, sebanyak 150.000 tangkai bunga harus dikumpulkan, dipisahkan dari stylus, lalu dikeringkan. Namun, di setiap bunga, hanya ada tiga benang berharga. Tenaga kerja dan budidaya intensif lahan menjadikan kunyit sebagai rempah termahal di dunia dengan harga 10 hingga 15 € per gram.
Waktu panen saffron hanya tiga minggu di bulan Oktober. Benang oranye kehilangan warna dan aromanya karena paparan sinar matahari yang berlebihan saat panen. Oleh karena itu, yang terbaik adalah memanen di pagi hari pada hari-hari bebas hujan.
Memisahkan benang stylus merah dari sisa bunga juga disebut menipis. Jika Anda ingin memanen saffron sendiri, disarankan untuk menggunakan pinset atau, dengan sedikit kepekaan, tangan kosong Anda untuk mencabut benang dari bunga saffron. Stigma pedas dapat langsung dihilangkan, sehingga sisa bunga tetap menjadi hiasan. Namun, Anda juga dapat mengumpulkan seluruh bunga dan memanen benang safron di langkah selanjutnya. Memetik bunga saffron secara keseluruhan lebih cepat. Di atas segalanya, Anda tidak perlu bekerja dalam posisi bungkuk terlalu lama. Toh saffron hanya tumbuh setinggi 10 sampai 15 cm saja. Pekerjaan ramah-belakang hampir tidak mungkin.
Daun saffron dibiarkan berdiri di musim dingin dan hanya mengering di musim semi berikutnya. Dengan cara ini, umbi masih dapat mengumpulkan bahan cadangan untuk tunas berikutnya selama musim dingin.
Simpan kunyit dengan benar
Bekas luka sensitif hampir tidak bertahan sehari dan mengeringkan kunyit adalah satu-satunya cara untuk meningkatkan umur simpan. Sebarkan benang di atas loyang atau yang serupa dan biarkan mengering di tempat yang hangat, tetapi tidak di bawah sinar matahari langsung. Saffron mengering dengan sangat cepat, dan bumbu yang berharga dapat disimpan setelah kurang dari satu jam. Pengeringan lembut di oven dengan suhu maksimal 40 ° C selama 15 hingga 30 menit dapat membantu jika suhu luar dingin.
Benang safron harus tertutup rapat dan terlindung dari kelembaban. Wadah berwarna gelap, pengawet aroma yang juga menjaga kelembapan sangat ideal untuk menyimpan safron. Bumbu yang mahal sebaiknya disimpan utuh dalam bentuk benang khas. Jadi tidak ada risiko memiliki kunyit dalam bentuk bubuk bubuk dengan bubuk Kunyit (Curcuma longa) bingung.
Faktanya, bubuk safron palsu tidak jarang beredar di pasaran karena merupakan bisnis yang sangat menguntungkan bagi para penipu. Karena itu, saat membeli, pastikan untuk membeli safron dalam bentuk aslinya seperti benang stylus. Saffron dapat disimpan setidaknya selama tiga tahun setelah panen dan, dalam kondisi penyimpanan yang baik, hampir tidak kehilangan rasa dan warnanya.
Yang paling mahal dari semua rempah-rempah telah menjadi simbol status bagi orang kaya sejak Abad Pertengahan. Tahukah Anda bahwa dengan sedikit keberuntungan dan di lokasi yang sesuai, Anda juga dapat menemukan diri Anda di garis lintang kami Menanam kunyit bisa? Dalam artikel kami, Anda akan menemukan tips tentang lokasi, penanaman, dan perawatan crocus safron.
