Kecambah: penjelasan, varietas & penyimpanan

Kecambah dianggap sebagai bom vitamin rendah kalori. Kami menunjukkan keunggulan kecambah dan varietas mana yang cocok untuk dibudidayakan.

Kecambah menjadi semakin populer dan digunakan di dapur. Kecambah yang renyah memperkaya menu kami, terutama di musim dingin. Pada artikel ini kami mengklarifikasi apa sebenarnya kecambah, memberikan gambaran tentang varietas yang cocok dan manfaat kesehatan yang dibawa oleh kecambah.

Apa itu kecambah?

Kecambah, atau kecambah, adalah benih tanaman yang berkecambah. Karena tidak ada cahaya yang diperlukan untuk budidaya, kecambah sering kali memiliki warna putih muda hingga kuning. Kotiledon dapat dikenali, tetapi tidak sepenuhnya berkembang. Untuk budidaya Anda hanya membutuhkan air dan beberapa hari. Dalam kasus kecambah, seluruh tanaman dimakan dengan akarnya.

Dengan gelas kecambah budidaya sangat mudah. Alih-alih penutup, saringan disekrup di sini. Ini memungkinkan benih disiram dengan mudah dan kelebihan air dapat mengalir dengan mudah di gelas yang terbalik.

Apa perbedaan antara kecambah dan microgreens?

Kecambah berada pada tahap perkembangan lebih awal daripada microgreens. Dengan microgreens, lapisan kuman terlihat jelas dan tanaman membutuhkan cahaya agar dapat berfotosintesis dan mendapatkan warna hijau. Microgreens seperti selada klasik biasanya ditanam di atas substrat, sementara kecambah dapat melakukannya tanpanya.

Varietas kecambah: tanaman apa yang cocok?

Aneka bibit tanaman cocok untuk menanam kecambah sendiri di rumah. Pada dasarnya, Anda harus memastikan bahwa benih tidak dirawat. Keluarga nightshade, seperti tomat (Solanum lycopersicum), Paprika (Capsicum) atau terong (Solanum melongena), dan spesies tanaman beracun lainnya tidak cocok untuk menumbuhkan kecambah.

Tanaman apa saja yang bisa ditanam sebagai kecambah?

Rempah:

• Borage (Borago officinalis) - hanya boleh digunakan secukupnya
• Adas (Foeniculum vulgare) - mengandung banyak potasium
• adas (Anethum graveolens)
• wijen (wijen indicum)
• Ketumbar (ketumbar sativum) - untuk masakan India

Melihat: Ramuan kuliner populer Borage mengandung beberapa alkaloid yang berpotensi beracun. Inilah sebabnya mengapa sebaiknya Anda hanya mengonsumsi tanaman atau kecambah yang terbuat dari biji borage dalam jumlah sedikit.

Sayuran:

• kedelai (Glisin maks) - mengandung banyak potasium
• Lensa (Lensa) - rasanya manis, gurih dan pedas
• Kacang polong (Pisum sativum)
• Brokoli (Brassica oleracea var. miring) - sedikit panas dan sangat sehat
• Kol merah (Brassica oleracea var. kapita F. rubra) - berwarna kemerahan, tapi rasanya kurang enak
• Mustard (Brassica napus) - pedas
• Bunga matahari (Helianthus annuus) - ringan dan pedas
• Akar bit (Beta vulgaris) - warna-warni merah
• Wortel (Daucus carota subsp. sativus)
• selada (Lepidium sativum) - agak pedas
• Arugula (Eruca sativa)
• lobak (Raphanus sativus) - rasanya panas dan pedas

Lainnya:

• Gandum (Tritikum) - ringan, rasa manis
• Bayam (bayam)
• alfalfa (Medicago sativa) - tinggi serat dan tinggi vitamin A.
• Fenugreek (Trigonella foenum-graecum) - baunya mirip dengan kari
• Biji gandum (Chenopodium quinoa)
• soba (Fagopirum)
• kacang hijau (Vigna radiata) - rasa manis

Tip: Anda sering dapat menemukan campuran kecambah yang sudah jadi di pusat taman atau toko perangkat keras. Ini mengandung biji dari beberapa tanaman yang saling melengkapi dengan baik dalam hal rasa dan komposisi nutrisi.

Seberapa sehat kecambah?

Selain berbagai nutrisi dan vitamin, kecambah juga menyediakan protein, serat dan zat tanaman sekunder, yang dihargai karena sifatnya yang meningkatkan kesehatan. Jumlah zat ini bisa sangat berbeda tergantung pada jenis tanaman dan kualitas benih serta waktu panen. Kecambah umumnya memiliki konsentrasi nutrisi dan vitamin yang lebih tinggi daripada tanaman dewasa. Namun, karena mereka hanya dikonsumsi dalam jumlah yang relatif kecil, mereka tidak dapat dinilai lebih sehat daripada sayuran dewasa. Sebagai “makanan super”, peran kecambah dalam nutrisi saat ini agak berlebihan. Tetapi dalam kasus diet dengan lebih sedikit sayuran, misalnya karena pencernaan tidak mentolerir sayuran, kecambah jelas merupakan pengayaan menu.
Namun, dalam hal ini, kecambah tidak sehat, baca di bawah ini.

Kecambah mana yang paling sehat? Kecambah dari banyak spesies silangan sangat sehat (Brassicaeae), seperti brokoli, kohlrabi, kol merah, atau kangkung. Selain nutrisi dan vitamin penting, mereka juga mengandung minyak mustard, yang bertindak sebagai antioksidan dalam tubuh.

Gunakan: resep dengan kecambah

Kecambah digunakan dalam banyak cara di dapur. Kecambah kacang polong cocok dengan hidangan sayuran seperti semur, lumpia atau casserole, misalnya. Kecambah kacang polong harus dipanaskan sebelum dikonsumsi. Jenis kecambah lainnya juga bisa dimakan mentah tanpa ragu-ragu dan membumbui saus, bungkus, saus, salad atau sup.

Kecambah mana yang tidak boleh Anda makan mentah? Kecambah kacang-kacangan seperti kedelai, lentil atau tauge mengandung asam fitat. Ini mengurangi penyerapan nutrisi dalam tubuh dan dapat bermanifestasi sebagai sakit perut. Namun, dengan merebus sebentar atau memanaskannya langsung sebelum dikonsumsi, zat ini dapat dianggap tidak berbahaya dan Anda dapat mengonsumsi kecambah tanpa ragu-ragu.

Menyimpan kecambah dan membuatnya tahan lama

Tempat terbaik untuk menyimpan kecambah adalah dalam kotak tertutup di lemari es. Kecambah harus sedikit lembab, tetapi tidak basah. Karena tanaman muda selalu ingin terus tumbuh, umur simpan kecambah umumnya tidak terlalu lama. Yang terbaik adalah menggunakan kecambah segar, karena pembekuan, pengeringan atau perendaman akan kehilangan banyak sifat esensialnya. Saat kecambah dikeringkan, sebagian besar aroma dan vitaminnya hilang. Dan kecambah beku berubah menjadi lumpur yang tidak enak saat dicairkan. Pengasinan atau fermentasi juga dimungkinkan dan, tergantung pada metodenya, menciptakan rasa yang benar-benar baru.

Berapa lama kecambah bisa bertahan? Kecambah harus digunakan di lemari es selambat-lambatnya setelah dua hari. Kain halus memungkinkan jamur dan bakteri menyebar dengan cepat. Jika kecambah tidak lagi terlihat segar dan segar, Anda harus membuangnya.

Apakah kecambah berbahaya?

Menurut penelitian, kecambah yang dibeli dan dikemas sangat terkontaminasi dengan mikroorganisme pada akhir tanggal terbaik sebelum. Ada beberapa wabah penyakit di masa lalu yang diyakini karena memiliki Escherichia coli (E. coli) anak tangga yang dimuat dilepaskan. Jika ragu, lebih baik tidak memakan kecambah, terutama setelah penyimpanan yang lama atau tidak tepat.

Jika Anda membuat kecambah sendiri, pilihan dan perlakuan awal benih sangat penting. Kecambah tumbuh dalam kondisi lembab, yang juga menyediakan tempat berkembang biak yang baik untuk beberapa mikroorganisme seperti bakteri atau jamur. Oleh karena itu penting bahwa tidak ada patogen berbahaya pada benih. Misalnya, benih yang tidak bertunas dapat terkontaminasi kotoran dari hama gudang.

• Biji kecambah lebih bersih dan kurang terkontaminasi mikroorganisme dibandingkan biji normal.
• Jika Anda tidak menggunakan biji kecambah khusus, Anda harus mencucinya terlebih dahulu dengan air keran hangat.
• Bersihkan peralatan secara teratur dan menyeluruh.
• Cuci tangan Anda sebelum menanam dan saat menangani benih dan kecambah.

Jika Anda masih ragu, cobalah Budidaya microgreens. Ini bertahan lebih lama karena mereka tumbuh di substrat dan sama lezatnya dengan bom vitamin seperti kecambah.