Kedengarannya eksotis dan memang begitu. Tapi kacang tonka juga menjadi semakin populer di Eropa. Kami di Plantura menyelidiki.
Tonka- namanya sudah terdengar seperti hutan tropis, bunga berwarna-warni dan kicau burung yang membingungkan dan dengan asosiasi ini Anda tidak salah sama sekali. Karena pohon tonka (Dipteryx odorata) adalah pohon asli yang mengesankan di daerah tropis Amerika. Bahkan, telah dibudidayakan di Amerika Selatan bagian utara, hutan hujan Amazon, Karibia, dan Guyana selama berabad-abad. Pohon-pohon mencapai ketinggian yang membanggakan hingga 30 meter dan memiliki kanopi yang lebar sebagai mahkota. Kacang tonka terkulai di sepanjang mereka. Sebenarnya, ini bukan kacang sama sekali, tetapi benih dalam buah pohon tonka. Tetapi jika Anda memikirkan buah yang berwarna-warni, Anda salah dalam hal ini, karena warna Buah tonka lebih bervariasi dari abu-abu hingga hitam dan mencapai ukuran halus sekitar dua hingga lima Sentimeter. Bahkan jika buahnya tidak tahu bagaimana bersinar seperti emas, itu sangat berharga bagi penduduk daerah budidayanya. Sampai tahun 1940, kacang tonka adalah mata uang umum di antara penduduk asli Venezuela dan masih hari ini kacang tonka dipakai sebagai jimat pelindung terhadap penyakit atau di dompet pesona keberuntungan. Kata "Tonka" berasal dari bahasa Karibia dari bahasa asli Guyana Prancis dan berarti pohon. Dalam bahasa Spanyol, kacang tonka disebut "cumar", yang mengacu pada bahan kumarin. Awalnya, peminatnya lebih pada pohon tonka yang sering ditebang karena kayunya. Ini tidak hanya sangat tahan lama, tetapi juga istimewa karena warnanya yang mencolok, gelap hingga oranye-merah berkilauan. Sementara itu, permintaan biji tonka juga meningkat, terutama di industri katering, serta industri makanan dan kosmetik. Ini mungkin karena fakta bahwa ia memancarkan aroma aromatik-manis yang menawan, sebanding dengan vanilla bourbon.
Sinonim: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou atau cumarú
Budidaya kacang tonka
Pohon tonka termasuk ke dalam polong-polongan, lebih tepatnya famili legum (Fabaceae), yang juga termasuk kacang polong. Bahkan bunga pohon berbentuk kupu-kupu, ungu atau merah muda sangat mirip dengan kacang polong dan waktu berbunga di akhir musim semi hingga akhir musim panas juga merupakan karakteristik dari ini keluarga tumbuhan. Setelah berbunga, buah seperti mangga dengan kulit kasar dan daging hambar tumbuh dari ovarium. Ini berisi biji tunggal berbentuk almond - kacang tonka. Aroma kacang mirip dengan vanila dan ekstraknya digunakan baik sebagai bumbu kuliner dan untuk tujuan terapeutik.
Bahkan saat ini Nigeria dan Venezuela merupakan negara pengekspor biji tonka terbesar. Pohon-pohon juga tumbuh di tanah yang agak miskin nutrisi dan lebih menyukai lokasi yang cerah tetapi membutuhkan tanah yang dikeringkan dengan baik. Namun demikian, pohon tonka tumbuh subur paling baik bila dibudidayakan di tanah yang sangat kaya humus.
akhir tanggal 18 Pada akhir abad ke-19, benih pertama pohon tonka ditemukan di Eropa dan dibudidayakan di rumah kaca di Prancis. Di garis lintang kami, sangat sulit untuk menciptakan iklim yang disukai untuk pohon tonka, bahkan di rumah kaca, itulah sebabnya kami hanya akan merekomendasikan penanamannya kepada para profesional.
Pemanenan dan penyimpanan kacang tonka
Segera setelah buah matang dan jatuh dari pohon tonka sekitar bulan Mei, biji dapat dikeluarkan dari cangkang keras dan dikumpulkan. Idealnya, Anda dapat mencapai hasil hingga 15kg biji tonka per pohon. Biji tonka mendapatkan aroma rum yang didambakan dengan merendamnya dalam rum sebelum dikeringkan selama berbulan-bulan. Pengeringan menghasilkan kulit kacang tonka hitam kecoklatan dan keriput yang khas. Tonka bean harus disimpan dalam keadaan kering dan dingin agar aromanya bertahan lama. Kaleng yang dapat ditutup rapat atau toples ulir berwarna gelap paling cocok untuk ini.
bahan dan efeknya
Bahan yang paling terkenal dalam kacang tonka adalah kumarin, yang berasal dari zat kelas lakton. Ini juga memberikan jerami segar dan rumpun kayu aroma pedasnya yang khas. Kandungan kumarin rata-rata adalah dua hingga tiga persen, tetapi nilai puncak hingga sepuluh persen juga dapat dicapai. Kumarin telah lama dicurigai bersifat karsinogenik, merusak ginjal dan hati. Untuk alasan ini, kacang tonka dilarang di Jerman untuk sementara waktu. Sejak 1991, larangan ini hanya ada dalam bentuk terbatas. Di satu sisi, ini disebabkan oleh fakta bahwa efek karsinogenik hanya terjadi pada kumarin yang diproduksi secara artifisial dalam dosis yang sangat tinggi. sudah terbukti dan di sisi lain kacang tonka diperlakukan khusus di afrika selatan sehingga kandungan kumarin tenggelam. Namun demikian, lebih baik tidak melebihi dosis maksimum 0,1 mg kumarin per kilogram berat badan. Dari overdosis 500 mg per kg berat badan, zat ini memiliki efek toksik dan menyebabkan kekerasan Sakit kepala, muntah, pusing, kantuk, kelumpuhan sentral, dan gagal napas dalam kasus terburuk Koma. Namun, karena hanya jumlah yang sangat kecil yang digunakan di dapur (ledakan aromanya sangat besar), keracunan kumarin tidak mungkin terjadi.
Kacang tonka sudah dianggap sebagai obat alami untuk tubuh, pikiran dan jiwa oleh penduduk asli Amerika Selatan. Dalam pengobatan kontemporer, kumarin digunakan sebagai pereda nyeri dan pengencer darah. Pada saat yang sama, merangsang produksi serotonin dalam tubuh. Di atas segalanya, pengobatan alternatif memanfaatkan efek menenangkan dan relaksasi dan meresepkan kumarin untuk insomnia dan keluhan gastrointestinal. Minyak esensial kacang tonka memiliki sifat penghilang rasa sakit, antikonvulsan dan pemanasan untuk otot yang tegang dan sakit.
Etanol diperlukan untuk mendapatkan kumarin karena hanya memiliki kelarutan terbatas dalam air.
gunakan di dapur
Aroma unik kacang tonka sering digambarkan sebagai kombinasi vanila, almond, pir, dan bahkan jerami segar. Persis aroma ini digunakan untuk produksi parfum selama bertahun-tahun. Kombinasi aroma unik ini sekarang merayakan masuknya ke dapur dunia ini. Kacang tonka sering digunakan dalam persiapan makanan penutup untuk menciptakan rasa vanila yang kompleks dan unik. Tetapi Anda juga bisa merebusnya dengan susu atau krim dan menggunakannya untuk membuat es krim, cokelat, atau makanan penutup mascarpone. Tapi kacang tonka juga memberikan hidangan lezat seperti kentang tumbuk, saus, dan sup yang sesuatu yang pasti.
