Ubi Jalar: Tips Budidaya, Panen & Penyimpanan

Ubi jalar adalah salah satu sayuran paling sehat, enak dan serbaguna di dapur. Kami memberikan tips menanam, memanen dan menyimpan.

Bisakah Anda membayangkan festival truk makanan atau acara kuliner lainnya tanpa ubi? Ubi jalar sekarang menjadi bagian integral dari setiap supermarket dan juga bagian dari banyak menu. Ubi jalar (Ipomea batata) aslinya berasal dari daerah tropis dan subtropis di Amerika Selatan, dimana oleh masyarakat adat diberi nama Batate. Hingga saat ini belum diketahui secara pasti asal usulnya. Dalam 16. Seabad sebelum kentang mencapai Inggris, ubi jalar sudah diperdagangkan di Eropa. Pada saat ini, ubi jalar juga diberi nama “kentang”, yang kemudian digunakan untuk kentang yang kita kenal. Kebetulan, hubungan antara kentang dan ubi jalar juga tidak terlalu bagus. Kerabat yang sangat dekat dengan ubi jalar, misalnya, adalah morning glory (syn.: morning glory), yang sangat terkenal di negeri ini. Pada prinsipnya, ubi jalar hanyalah morning glory dengan kemampuan membentuk umbi. Dan umbi akar ini memiliki semuanya. Misalnya, sayuran sehat mengandung vitamin C dua kali lebih banyak daripada kentang dan pada saat yang sama umbinya merupakan sumber energi yang sangat kaya.

Menanam ubi jalar: Begini cara kerjanya di kebun Anda sendiri

Meskipun ubi jalar adalah tanaman yang sangat menyukai panas, budidaya juga dapat bekerja dengan baik di garis lintang kita. Karena permintaan akan ubi jalar terus meningkat, bahkan diusahakan untuk membudidayakan ubi jalar secara besar-besaran di Jerman. Agar Anda juga benar-benar dapat memanen ubi jalar Anda sendiri di akhir musim berkebun, kami telah merangkum semua informasi penting tentang perawatan, lokasi, dan perbanyakan untuk Anda:

perambatan

Ubi jalar biasanya tidak diperbanyak dengan biji. Jauh lebih mudah untuk membasmi umbi atau menggunakan stek dengan atau tanpa akar. Namun, Anda tidak harus mengambil umbi dari supermarket jika Anda mencari hasil. Varietas yang digunakan kurang beradaptasi dengan cuaca kita yang agak dingin. Lebih baik membeli tanaman muda yang berakar dari varietas yang sudah terbukti. Begitu tanaman kecil sudah sampai di tempat Anda, sebaiknya diberi pot yang lebih besar. Tanaman muda kemudian ditanam di ambang jendela terhangat dan tercerah sampai suhu di taman tidak lagi turun di bawah 10 °C. Karena tidak hanya embun beku yang benar-benar mematikan bagi ubi jalar, tanaman morning glory juga rusak pada suhu satu digit.

tip: Anda dapat terus mengambil stek dari tanaman di ambang jendela dan menghemat cukup banyak uang. Yang terbaik adalah menempatkan potongan stek di tanah pot yang lembab dan terus menanamnya di rumah kaca mini pada suhu setidaknya 20 °C. Setelah 2 atau 3 minggu paling lambat akar pertama akan terbentuk.

lokasi

Segera setelah ice saints selesai dan termometer tidak turun di bawah 10 °C di malam hari, tanam tanaman ubi jalar yang Anda sukai di luar ruangan. Lokasi matahari penuh lebih disukai. Karena tanaman tahunan menyukai suhu sekitar 28 °C, dinding selatan yang menyimpan panas atau rumah kaca adalah lokasi terbaik. Di rumah kaca, misalnya, budaya campuran dengan tomat atau mentimun bisa dibayangkan. Ubi jalar tumbuh merambat dan karena itu dapat bertindak sebagai penutup tanah dan juga menjauhkan gulma yang mengganggu. Tetapi juga budidaya di tempat tidur sayuran atau di pot membawa hasil yang baik.

Jika Anda memilih budidaya pot, pot harus menampung setidaknya 20 liter dan diisi dengan substrat yang kaya nutrisi dan dikeringkan dengan baik. Sangat cocok adalah kami yang kaya nutrisi dan bebas gambut Tomat organik & tanah sayuran. Tanah juga harus permeabel mungkin di bedengan atau bedengan yang ditinggikan, karena ubi jalar tidak mentolerir genangan air. Oleh karena itu, tanah berpasir-lempung sangat ideal.

Omong-omong, ada trik yang membuat batata terasa lebih nyaman: Untuk ini, gundukan tanah dengan lebar 60 cm dan tinggi 20 cm harus dibuat di petak sayuran. Jika beberapa bendungan dibuat, jaraknya harus setidaknya satu meter. Tanaman kecil kemudian dapat ditanam di punggung bukit dengan jarak minimal 30 cm. Tumbuh di bendungan menawarkan dua keuntungan utama. Pertama, gundukan tanah memanas lebih cepat daripada sepetak sayuran biasa. Umbi selalu sedikit lebih hangat dan dapat tumbuh lebih cepat. Selain itu, air hujan dapat mengalir lebih cepat berkat pembangunan bendungan dan risiko genangan air berkurang. Saat menanam dalam pot, Anda dapat mencapai suhu tanah yang lebih tinggi dengan pot plastik berwarna gelap.

tip profesional: Agar umbi akar yang bagus dan rata terbentuk, bola akar harus dilonggarkan dengan hati-hati sebelum tanam.

penyiraman dan pemupukan

Kebutuhan air ubi jalar relatif tinggi. Tanah harus selalu lembab dan tidak pernah mengering jauh ke dalam tanah. Oleh karena itu, harus selalu dituangkan segera setelah lapisan atas tanah mengering; lebih baik menyirami tanaman muda terlebih dahulu. Pada bulan-bulan musim panas, tanaman membentuk banyak massa daun dan dengan demikian juga kehilangan banyak air. Untuk alasan ini, kami merekomendasikan penyiraman secara ekstensif, terutama selama periode hangat dan kering. Ubi jalar dapat bertahan dalam periode kekeringan yang lebih singkat, tetapi kualitas dan hasil umbinya menurun. Pada akhir musim (September - Oktober) penyiraman harus dikurangi. Tanah kemudian harus dijaga tetap kering secara keseluruhan, karena risiko pembusukan meningkat.

Kebutuhan nutrisi ubi jalar sedang. Oleh karena itu, untuk budidaya bedengan kami merekomendasikan pemupukan dengan 3 liter kompos matang dan 100 g tepung tanduk per m². Alternatif yang baik adalah pupuk nabati berkualitas tinggi seperti Plantura Pupuk Tomat Organik dengan efek jangka panjang. Namun, jika ubi jalar ditanam dalam pot, pemupukan harus dilakukan secara teratur. Untuk melakukan ini, tunggu sampai ubi jalar mulai tumbuh daun yang kuat. Kemudian setiap minggu dipupuk dengan pupuk cair. Plantura kami direkomendasikan di sini Pupuk Tomat & Sayuran Organik, pupuk cair organik yang mengandung semua nutrisi penting dan memperkuat akar.

tips perawatan

Jika ubi jalar memiliki lokasi yang baik, disiram secara teratur dan tersuplai nutrisi dengan baik, maka ubi jalar akan tumbuh dengan sendirinya. Perawatan khusus tidak diperlukan. Juga, jangan putus asa jika tanaman tumbuh sangat lambat pada awalnya. Itu sangat normal. Akhirnya ada titik di mana tanaman membentuk satu daun pada suatu waktu. Tempat tidur yang awalnya kosong kemudian menjadi karpet hijau dalam beberapa minggu dan pada titik ini dengan cepat menjadi jelas mengapa tanaman kecil harus ditanam berjauhan.

Anda dapat menemukan lebih banyak informasi di artikel kami tentang masalah ini menanam ubi jalar.

Ubi Jalar: Varietas baru, teruji dan kuat

Ada jumlah varietas ubi jalar yang hampir tak terhitung jumlahnya. Sebagian besar varietas berbeda dalam warna dan bentuk umbi. Misalnya, ada ras dengan kulit merah, kuning atau putih, dengan daging oranye, putih atau ungu. Beberapa varietas juga cocok sebagai tanaman hias karena warna daunnya yang khas. Selain itu, sifat-sifat lain juga penting, terutama untuk iklim kita: Ini termasuk, di atas segalanya, waktu penanaman sesingkat mungkin dan toleransi terhadap cuaca dingin.

Karena ubi jalar di negara ini tidak berbunga dalam kondisi normal dan banyak varietas tidak dapat membentuk benih yang dapat berkecambah, benih hampir tidak tersedia secara komersial. Oleh karena itu, kebanyakan hanya tanaman yang dapat dibeli. Pemilihan varietas juga bisa lebih besar di Jerman. Karena peminat ubi jalar yang sangat tinggi, kami yakin varietas ubi jalar akan terus bertambah dari tahun ke tahun (walaupun saat ini seleksinya masih terbatas). Varietas yang disajikan di sini telah diuji dan cocok untuk budidaya di Jerman.

• Beauregard: Varietas tersebar luas dengan masa tanam pendek (90-95 hari). Umbinya memiliki kulit berwarna merah dan daging buahnya berwarna oranye. Sangat produktif di Jerman.
• Bonita: Varietasnya benar-benar serba di dapur. Warna kulitnya merah muda dan dagingnya putih kekuningan.
• Evangelina: Juga cocok sebagai tanaman hias karena ujung pucuknya berwarna merah anggur. Warna umbinya merah keunguan dan daging buahnya jingga. Karena kandungan gula yang tinggi, varietas ini sangat cocok untuk makanan penutup. Durasi budaya: 100 – 110 hari.
• murasaki: Varietas berdaging putih dengan kulit merah muda. Trah Jepang dikatakan memiliki rasa manis dan pedas dan sangat cocok untuk keripik. Kultur berlangsung relatif lama pada 120-130 hari.
• Oklamex Merah: Sayangnya, varietas ini belum tersedia di Jerman. Umbinya memiliki kulit merah tua dan daging berwarna salmon. Yang istimewa dari varietas ini adalah kandungan gulanya yang tinggi.
• Sumor: Varietas Sumor dibiakkan untuk kandungan vitamin C yang tinggi. Tetapi varietasnya juga memiliki banyak hal yang ditawarkan dalam hal warna, karena dagingnya memiliki warna putih hingga kuning yang sangat bagus. Sayangnya, varietas ini belum tersedia di Jerman.
• perapian hitam: Untuk varietas Black Hearth, fokusnya adalah pada daun. Oleh karena itu lebih merupakan tanaman hias. Daunnya memiliki warna ungu yang intens dan tidak boleh dilewatkan di kotak bunga mana pun.

Ubi jalar: panen, penyimpanan, dan pelestarian

Ubi jalar baru mulai membentuk umbi pada bulan September. Waktu panen sekitar bulan Oktober, meskipun tanggalnya dapat berubah tergantung cuaca. Karena umbi tidak mentolerir embun beku, ia harus selalu dipanen sebelum embun beku pertama. Anda dapat mengetahui waktu terbaik untuk memanen dari warna daunnya. Ketika daun menguning, umbinya mengandung sebagian besar bahan. Namun meskipun Anda tidak mencapai waktu panen yang optimal, ubi jalar yang Anda panen sendiri rasanya enak dan gurih. Sayangnya, karena sinar matahari tidak begitu terik di sini seperti di daerah asal Batata, Anda harus mengharapkan sedikit rasa manis. Namun, dengan memilih varietas yang tepat, Anda dapat menghindari masalah tersebut.

Anda harus berhati-hati saat memanen tanaman tahunan. Umbi tidak boleh terluka, jika tidak busuk akan cepat terjadi selama penyimpanan. Omong-omong, umbi ubi jalar adalah umbi akar asli. Dengan kentang biasa, di sisi lain, itu adalah umbi yang dipanen. Ubi jalar dapat digunakan segera setelah panen atau umbinya disimpan. Namun, saat menyimpan, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar rasa dan kekenyalan tetap terjaga dan Pada saat yang sama, tidak terjadi pembusukan: Hanya umbi akar yang tidak rusak dan bersih yang dapat disimpan akan. Umbi yang terluka saat panen harus segera dimakan. Penyimpanan harus dilakukan pada suhu antara 12 dan 16 °C. Jika suhu terlalu rendah, kerusakan dingin terjadi dan pada suhu yang lebih tinggi waktu penyimpanan, yaitu 3 hingga 4 minggu dalam kondisi optimal, berkurang. Kelembaban juga harus setinggi mungkin selama penyimpanan.

Agar ubi jalar dapat disimpan lebih lama dan juga mengandung lebih banyak gula, maka dilakukanlah “curing”. Proses ini mengubah pati menjadi gula dan umbinya dapat disimpan hingga 12 bulan. Namun, waktu penyimpanan yang lama ini hanya dapat dicapai jika pengawetan dilakukan di ruangan khusus yang ber-AC. Ubi jalar disimpan di ruangan ini selama 4 sampai 10 hari pada suhu sekitar 30 °C dan kelembaban 80 – 95%. Namun, sebagian besar rumah tangga tidak akan memiliki sumber daya untuk menyembuhkan dalam kondisi yang tepat ini. Tetapi ada juga metode yang lebih sederhana: ubi jalar yang dipanen dibungkus dengan kertas timah hitam selama 5 hari dan ditempatkan di bawah sinar matahari pada siang hari (dan di ruangan terhangat di malam hari). Ini tidak menghasilkan pengawetan yang sempurna, tetapi ubi jalar dapat disimpan selama beberapa minggu lebih lama dan juga mengandung lebih banyak gula.

tip: Anda tidak boleh membekukan ubi mentah.

Penyakit dan Hama Ubi Jalar

Ubi jalar tampaknya bukan tanaman yang sangat populer untuk hama kita. Dalam upaya budidaya yang dilakukan di negara ini, sedikit atau tidak ada kerusakan yang terjadi. Hanya di akhir musim ada risiko tikus menyerang umbi berenergi tinggi. Jika Anda juga memiliki masalah dengan tikus, panen awal biasanya membantu. Selain itu, gulma harus dicincang secara teratur di awal. Belakangan, bila tanah tertutup pucuk daun ubi jalar yang merambat, gulma biasanya tidak bisa lagi tumbuh.

Bahan dan penggunaan di dapur

Setelah panen, tentu timbul pertanyaan bagaimana cara terbaik menyiapkan ubi jalar. Bagaimanapun, sayuran harus lebih sering muncul dalam makanan Anda, karena sangat sehat! Pertama dan terpenting, ubi jalar adalah sumber karbohidrat yang sehat dengan sekitar 20 g pati dan 5 g gula per 100 g. Ini menghasilkan nilai kalor sekitar. 100 kkal untuk 100 g ubi jalar. Kentang normal tidak bisa mengimbangi kalori. Berbeda dengan ubi, ubi jalar berdaging kuning juga banyak mengandung beta-karoten. Lebih lanjut, kandungan vitamin B2, vitamin A, vitamin C dan zat besi harus ditekankan. Secara keseluruhan, ubi jalar adalah sayuran yang sangat bergizi dan sehat.

Di sini Anda dapat menemukan lebih banyak tentang komponen ubi jalar.

Sebenarnya, semua metode cocok untuk persiapan. Ubi jalar bisa direbus, dipanggang, dan digoreng. Di Amerika Latin dan India, bahkan minuman beralkohol yang disebut "Mobby" atau "Marmoda" dibuat dari ubi jalar. Tidak ada batasan kreativitas saat menyiapkan ubi jalar. Karena rasanya yang manis, ubi jalar sangat populer di kalangan anak kecil. Haluskan atau tumbuk yang terbuat dari ubi jalar cepat dibuat dan sangat sehat pada saat yang bersamaan. Versi gorengnya sangat enak. Kentang goreng atau keripik yang terbuat dari ubi jalar setidaknya sama enaknya dengan yang terbuat dari kentang biasa. Jika Anda suka sedikit lebih eksotis, Anda bisa menggunakan ubi jalar dalam kari. Apa pun metode memasak yang Anda pilih, ubi jalar cocok dengan hampir semua sayuran dan daging lainnya. Dengan nada yang sedikit manis, hidangan yang tak terhitung jumlahnya dapat ditafsirkan ulang.

Tips memasak: Ubi jalar (seperti kentang biasa) harus selalu dimasak dengan kulitnya. Akibatnya, bahan-bahan berharga tidak masuk ke dalam air rebusan.