Wasabi adalah bagian integral dari masakan Timur Jauh. Anda juga bisa menanam dan memanen lobak Jepang di Jerman. Berikut adalah tips kami.
wasabi (Eutrema japonicum) milik, serta lobak asli (Armoracia rusticana), untuk keluarga salib. Orang Jepang sangat menghargai batangnya, karena lebih aromatik, tetapi juga jauh lebih panas daripada lobak. Perlu diketahui: Banyak tukang kebun masih menganggap bahwa rimpang diproses dalam wasabi. Namun pada kenyataannya, batang tanaman yang digunakan. Tergantung pada kualitas pasta wasabi, daun dan batangnya juga diproses, yang juga memiliki ketajaman tertentu. Di pasaran Anda biasanya dapat menemukan pengganti wasabi Seiyo Wasabi, yang terbuat dari campuran lobak, mustard dan klorofil. Menanam wasabi di kebun Anda sendiri tidak hanya bermanfaat dari segi rasa, tetapi juga melindungi dompet Anda. Karena satu kilo batang segar sering berharga lebih dari 100 €.
Menumbuhkan dan menyebarkan wasabi di Jerman
Tanaman wasabi juga tumbuh subur di taman domestik di bagian dunia kita. Berbeda dengan lobak domestik, wasabi membuat permintaan sedikit lebih tinggi di tanah. Ini harus lembab dan tidak terlalu kaya nutrisi. Wasabi tidak suka terlalu panas di musim panas, oleh karena itu harus ditanam di tempat yang teduh hingga semi-teduh. Pecinta wasabi berpengalaman menanam tanaman ini di sepanjang aliran sungai dan sungai. Di Jepang juga, tingkat kualitas tertinggi (disebut sebagai Sawa) dibudidayakan di sungai pegunungan. Jika wasabi ditanam secara teratur di ladang, tingkat kualitas ini disebut oka.
Baik Anda menanam wasabi dari biji atau dengan membagi tanaman yang ada. Jika Anda dapat jatuh kembali pada yang terakhir, Anda dapat menikmatinya setahun lebih awal. Di Jepang, wasabi disebarkan hampir secara eksklusif dengan pembagian. Selama fase pertumbuhan, pemupukan hanya boleh sangat jarang (1-2 kali setahun). Kita Pupuk universal organik Plantura sangat cocok, karena sebagai pupuk jangka panjang ia melepaskan nutrisinya dengan lembut dan dalam jangka waktu yang lebih lama. Tanaman tidak mentolerir suhu yang sangat rendah. Ini adalah ide yang baik untuk melindungi tanaman dengan semak belukar atau bulu domba di musim dingin.
Varietas Wasabi
Meskipun ada beberapa varietas berbeda di Jepang, Anda sudah bisa beruntung di negara ini jika Anda bisa membeli benih atau tanaman sama sekali. Di tanah air wasabi, varietas Daruma dan Mazuma sangat tersebar luas. Varietas Midori lebih cenderung ditanam secara hidroponik, sedangkan Daruma terutama ditanam di sepanjang aliran sungai dan sungai. Varietas lainnya adalah: Takai, Medeka dan Shimane.
Memanen dan menyimpan wasabi
Di negara ini, wasabi bisa dipanen paling cepat 18 hingga 24 bulan. Jika batang berbaring atau tegak setebal sekitar satu jari, dapat dipanen. Namun, hanya bagian tanaman yang harus dipanen pada suatu waktu. Selebihnya bisa pulih dan terus berkembang. Tanaman wasabi kemudian dapat dipanen kembali pada tahun berikutnya. Tidak ada angka pasti tentang hasil area. Peneliti berasumsi sekitar 5 sampai 6 kg/m2 per tahun dalam hidroponik intensif. Jika Anda ingin memanen batang berkualitas tinggi, Anda dapat mengandalkan sekitar 3 kg/m2 setiap dua hingga tiga tahun.
Hanya sebanyak yang harus dipanen sesuai kebutuhan langsung. Batang wasabi dapat dibungkus dengan kain lembab dan disimpan di lemari es selama beberapa hari. Bubuk, pasta, dan wasabi yang baru diparut teroksidasi cukup cepat di udara. Terutama tabung dengan pasta wasabi harus segera ditutup kembali setelah dibuka, wasabi yang baru diparut harus segera digunakan.
Bahan dan pengolahan di dapur
Wasabi terdiri dari sekitar 30% air, 25% karbohidrat dan sekitar 5% protein. Nilai kalorinya sekitar 150 hingga 200 Kkal per 100g. Ini kaya akan mineral seperti potasium, zat besi dan magnesium. Ini juga mengandung vitamin A, C, D dan vitamin B12. Namun, karena wasabi hanya dikonsumsi dalam jumlah yang sangat kecil, baik kandungan nutrisi maupun mineralnya tidak akan berdampak signifikan.
Hanya sejumlah kecil batang yang diperlukan untuk diproses. Ini dicuci bersih dan kemudian digosok. Bunga kecil dan bijaksana yang muncul antara bulan April dan Mei juga dapat dimakan. Mirip dengan kecambah, mereka berfungsi sebagai pendamping yang ideal untuk salad.
penyakit dan hama
Sejauh ini, tim Plantura belum menemukan adanya penyakit pada tanaman tersebut. Hanya makan, mungkin dengan permainan, dapat terjadi di area yang tidak berpagar. Di pekarangan rumah, tanaman biasanya tumbuh tanpa masalah.
Jika Anda adalah penggemar masakan Asia, maka artikel ini akan memberi tahu Anda yang mana sayuran asia Anda juga bisa berkembang bersama kami.
