Ramuan manis stevia telah memicu hype dalam beberapa tahun terakhir. Meskipun ramuan tidak beracun mempermanis tanpa kalori, produksinya bermasalah.
Ada sekitar 200 spesies berbeda dari genus tanaman Amerika Selatan dan Tengah Stevia. Namun, secara khusus, salah satu spesies ini akan berkembang menjadi kesehatan yang lebih besar dan kepentingan ekonomi di masa depan. Ini karena Stevia rebaudiana bertoni, yang berasal dari tempat yang sekarang disebut Paraguay, mengandung banyak sekali pemanis yang berkali-kali lebih kuat daripada gula yang tersedia secara komersial. Oleh karena itu juga disebut sebagai ramuan manis atau madu.
Penemuan/Sejarah
Genus tanaman ini dinamai dokter Spanyol Pedro Jaime Esteve (*1500-†1556, Santa Mateu del Maestrat, Spanyol). Setelah belajar di Valencia, Montpellier dan Paris, ia kembali ke Valencia dan bekerja di sana sebagai profesor sampai kematiannya. Jadi sementara nama genus dapat ditelusuri kembali ke Mr. Esteve, nama spesies berasal dari ahli kimia Paraguay Ovid O. Rebaudi lepas. Rebaudi menganalisis pemanis yang terkandung untuk pertama kalinya sekitar tahun 1900 dan membuktikan bahwa itu adalah zat baru yang sebelumnya tidak dikenal.
Kontroversi nutrisi
Sejak zaman kuno, pemanis telah digunakan oleh orang Indian Guarani. Namun, ini tidak disetujui oleh UE sebagai bahan tambahan makanan hingga 2011. Berlawanan dengan kepercayaan populer, stevia sendiri tidak beracun. Pemanis yang terkandung dalam ramuan madu, yang tidak dicerna oleh manusia, seratus kali lebih manis dari gula konvensional. Jadi, sebagai pengganti gula, stevia tidak harus menjawab kalori lain dalam makanan. Manisnya juga tidak menyebabkan karies, karena bakteri yang sesuai tidak dapat menyerangnya.
Di sisi lain, ada pengamatan peneliti pada tikus. Pada konsentrasi tinggi pemanis tanaman, hewan menunjukkan tanda-tanda intoleransi. Demikian juga, kesuburan tikus betina sebagian menurun. Namun, masih belum jelas apakah hasil ini dapat diekstrapolasi ke manusia.
ekstraksi pemanis
Berlawanan dengan namanya, ramuan madu bentuk alami tidak berasa seperti madu, melainkan berkayu dan sedikit pahit. Ini karena pemanis yang dikandungnya hanya sekitar lima persen. Sebagai perbandingan, bit gula mengandung sekitar 20 persen. Agar dapat ditawarkan dalam bentuk terkonsentrasi seperti dalam perdagangan, pemanis harus diekstraksi dari ramuan dan diperkaya. Proses ini tidak hanya menghancurkan sekitar 90 persen dari semua bahan, tetapi juga sangat kimiawi. Produsen utama pemanis stevia adalah Republik Rakyat Cina. Garam aluminium, yang berbahaya bagi lingkungan, digunakan untuk mengekstrak pemanis dibuang- memicu reaksi asam berbahaya sehubungan dengan banyak protein hewani atau tanah subur kecut. Antara lain, ini berarti pemanis stevia tidak tersedia dengan segel organik. Iklan stevia sebagai pengganti gula hijau dan alami juga dikritik.
Budidaya Stevia
Tanaman yang tidak kuat dapat dibudidayakan di Jerman selama bulan-bulan musim panas. Tanaman ini tahan terhadap hama dan penyakit.