Saffron: Emas merah

Saffron bukan hanya bumbu spesial karena harganya yang sangat mahal. Hanya tangkai bunganya yang memiliki aroma pahit dan pedas.

kunyit (Crocus sativus) milik keluarga iris (Iridaceae). Dengan harga rata-rata sekitar €10 hingga €15 – per gram! - itu adalah rempah-rempah paling mahal di dunia. Sebagai perbandingan: harga satu gram emas berfluktuasi sekitar €35. Karena kunyit adalah spesies crocus, ia memiliki umbi - dan bukan umbi, seperti yang sering diasumsikan secara salah. Umbinya keluar lagi dari tahun ke tahun. Saffron adalah salah satu crocus musim gugur, karena hanya mekar dan mekar di paruh kedua tahun ini. Beberapa kerabatnya, yang menandai musim semi di kebun kami, juga berbeda dari safron karena mereka memiliki stigma yang jauh lebih pendek. Dengan rempah-rempah mulia dari Laut Aegea, ini mencolok dalam warna merah dan panjang. Mereka juga satu-satunya organ safron yang memiliki ciri khas rasa dan aroma pahit dan pedas. Masing-masing bunga biru-ungu mengembangkan tiga stigma yang begitu berharga. Spesies crocus yang mulia diciptakan melalui mutasi spesies terkait yang memiliki stigma yang jauh lebih pendek. Tanaman yang tingginya hanya maksimal 15 cm ini memiliki tiga set kromosom karena mutasi. Akibatnya, safron tidak dapat membentuk serbuk sari dan bersifat steril. Perbanyakan hanya dapat terjadi melalui apa yang disebut jalur vegetatif. Area pertumbuhan terbesar berada di daerah yang secara konsisten lebih hangat di Mediterania dan di Timur Tengah, tetapi dengan sedikit keterampilan Anda juga dapat menanam safron di kebun Anda sendiri.

Sinonim: emas merah

menanam kunyit

lokasi

Di Eropa, saffron terutama ditanam di negara-negara Mediterania seperti Italia dan Spanyol. Namun, Iran memiliki pangsa pasar terbesar di 80 hingga 90%. Negara-negara ini sangat cocok untuk menanam safron karena kehangatannya dan sinar matahari selama berjam-jam. Bagaimanapun, tempat harus dipilih di mana safron masih akan mendapatkan banyak sinar dari matahari musim gugur yang lebih rendah ketika tumbuh. Selain itu, tanah yang dikeringkan dengan baik dengan jumlah pasir tertentu merupakan keuntungan. Genangan air harus dihindari dalam hal apapun. Jika tanah terlalu berat dan tidak mengalirkan air dengan baik, pasir dapat ditambahkan untuk mencapai aliran air yang lebih baik. Anda juga bisa menanam kunyit dalam pot. Tanah bebas gambut seperti milik kita adalah yang terbaik untuk ini Plantura tanah universal organik digunakan. Selain itu, lokasi yang terlindung dari angin juga penting untuk saffron.

Perbanyak dan tanam

Waktu tanam umbi saffron adalah dari bulan Juni sampai Agustus. Kedalaman tanam harus 10 hingga 15 cm dan jarak dalam barisan harus 10 cm. Umbi bertunas di musim gugur yang sama dan mekar di bulan Oktober. Saffron adalah tanaman yang selalu hijau - dedaunan tetap di tempatnya selama bulan-bulan dingin dan hanya mengering di musim semi berikutnya. Namun, pada suhu dari -15 °C, perlahan tapi pasti menjadi kritis bagi kelangsungan hidup safron.

Seperti yang telah disebutkan, safron steril karena set kromosom triploidnya. Perbanyakan melalui biji (disebut perbanyakan generatif) karena itu tidak mungkin. Bumbu mulia hanya dapat diperbanyak secara aseksual (disebut perbanyakan vegetatif). Seperti biasa untuk crocus, umbi kunyit mengembangkan umbi anak di pangkal umbi. Ini, pada gilirannya, dapat digali dari tanah dan ditanam musim panas mendatang.

penyiraman dan pemupukan

Soal suplai air, yang terpenting saffron tidak harus mengalami genangan air. Penyiraman tambahan sebenarnya hanya diperlukan dalam kekeringan dan panas yang ekstrem di akhir musim panas dan musim gugur. Saat bercocok tanam dalam pot, tidak diperlukan pemupukan tambahan. Jika kunyit ditanam di tempat tidur, cukup untuk memperbaiki tanah di musim semi dengan dosis pupuk organik jangka panjang. Milik kita ideal Pupuk universal organik Plantura.

kunyitpeduli

Secara umum, kunyit tidak terlalu rentan terhadap hama dan penyakit. Namun, setelah beberapa lama, jamur tular tanah dapat menimbulkan masalah di lokasi yang sama dan membahayakan kehidupan umbi. Karena itu, setelah empat tahun, lokasi tanaman iris harus diubah dalam hal apa pun. Voles menyukai semua umbi dan umbi-umbian, jadi tidak pasti apakah tikus akan meninggalkan sebagian umbi kunyit untuk pemotretan berikutnya. Alasan mengapa budidaya safron sangat produktif dan berhasil di daerah yang lebih hangat adalah suhu yang cukup hangat di sana, bahkan di musim gugur. Suhu sekitar 15 °C ideal untuk kunyit untuk memastikan perkembangan bunga yang baik dan andal. Pada saat awal musim gugur, ini tidak dapat diandalkan terus menerus sampai di sini. Ini datang dengan mengorbankan jumlah umbi yang mencapai pembungaan dan dengan demikian menghasilkan hasil yang lebih rendah.
Jika Anda Tanam sendiri safron Jika Anda mau, lihat petunjuk pemasangan kami.

Saffron: panen dan simpan

Hasil area safron relatif sangat rendah. Untuk bisa menjual 1 kg saffron, Anda harus berada di 10.000 m² 150.000 hingga 200.000 umbi saffron tumbuh dan mekar. Hal ini menyebabkan biaya yang sangat tinggi per gram. Selain itu, panen safron murni pekerjaan manual. Orang yang terlatih berhasil memanen hanya 60 hingga 80 g rempah-rempah yang berharga setiap hari. Waktu panen batang safron merah cerah dibatasi dua hingga tiga minggu di bulan Oktober. Yang disebut menipis dengan pinset atau, jika Anda berlatih, dengan kuku Anda, menggambarkan pemisahan gaya dari sisa bunga steril. Ini dapat dilakukan langsung pada tanaman, meninggalkan kelopak ungu dekoratif, atau seluruh bunga dipanen terlebih dahulu. Kemudian stigma kemudian dipisahkan dari sisa bunga. Bagaimanapun, panen di pagi hari bermanfaat. Dengan cara ini, bekas luka sensitif dapat dilindungi dari radiasi matahari yang ekstrim dan hilangnya aroma.

Untuk mengawetkan saffron, stigma dapat dikeringkan setelah dipanen. Itu sangat cepat. Di bawah terik matahari, prosesnya memakan waktu maksimal satu jam. Setelah proses pengeringan, pensil kehilangan sekitar 40% dari berat segarnya. Dalam kebanyakan kasus, pegangan disimpan secara keseluruhan dalam bentuk benang safron yang khas. Mereka jarang digiling menjadi bubuk. Ini juga sangat mudah dikacaukan dengan bubuk yang diperoleh dari rimpang kunyit. Bubuk kunyit palsu, yang sebenarnya adalah kunyit, dapat ditemukan di pasaran dan merupakan bisnis yang sangat menguntungkan bagi para pemalsu. Jika benang safron tertutup rapat dan terlindung dari cahaya, benang tersebut dapat digunakan hingga dua tahun tanpa kehilangan aromanya. Penyimpanan gelap juga membuat pewarnaan safron lebih lama.
Anda dapat menemukan informasi lebih lanjut di artikel kami Saffron: Panen dan simpan emas merah dengan benar.

Saffron: kegunaan dan bahannya

Saffron dikenal dengan warna kuning kemerahan dan rasanya yang pahit-pedas. Karotenoid bertanggung jawab atas perubahan warna. Ini juga sangat populer untuk mengintensifkan warna berbagai hidangan di dapur. Tetapi bahkan di abad-abad yang lalu, pewarna safron digunakan untuk mewarnai dengan berbagai cara. Misalnya, digunakan untuk meniru warna huruf emas.
Zat pahit yang dikandungnya juga dikenal sebagai pahit saffron. Jika kunyit digunakan untuk menghaluskan berbagai masakan, sebaiknya jangan dimasak terlalu lama. Jika waktu memasak terlalu lama, warnanya mungkin kurang pekat di bagian akhir dan rasa akan menguap. Yang terbaik adalah menyiapkan pensil dalam air hangat dan hanya memasukkannya ke dalam panci di akhir persiapan. Jika kunyit akan digunakan dalam bentuk bubuk, yang terbaik adalah selalu menggiling kunyit segar untuk menyiapkan makanan.
Saffron sangat populer di hidangan nasi Persia. Tetapi ada juga beberapa masakan klasik Eropa yang disempurnakan dengan kunyit:

• Paella: hidangan nasi Spanyol, sering dengan makanan laut.
• Bouillabaisse: Sup ikan dan makanan laut dari Provence.
• Risotto alla milanese: Risotto ala Milan.
• Lusskatter: kue quark Swedia.

Secara keseluruhan, safron istimewa dalam banyak hal. Tetapi jika Anda tidak ingin melakukannya tanpa bumbu yang mulia, Anda dapat menghindari harga tinggi dengan sedikit keterampilan dan perawatan dengan menanamnya di kebun Anda sendiri.