Pertahankan tomat: pengalengan & lainnya

Kelebihan tomat bisa diawetkan dengan baik. Di sini Anda akan menemukan semua informasi tentang pengeringan, pengawetan, pengalengan, dan pembekuan tomat.

Siapa yang tidak tahu: Di musim semi, matanya lebih besar dari "rasa lapar akan tomat" yang sebenarnya. Dan tiba-tiba Anda memiliki tanaman tomat yang tak terhitung jumlahnya di kebun Anda sendiri, yang panennya dengan cepat melebihi kebutuhan Anda sendiri akan tomat segar. Tapi jangan khawatir, tentu saja Anda tidak perlu membuang hasil jerih payah panen Anda, karena ada banyak cara untuk mengawetkan tomat. Kami akan memperkenalkan Anda pada berbagai cara melestarikan tomat Anda.

Mengeringkan tomat: melestarikannya dengan cara Mediterania

Tomat yang sangat matang dan lunak yang memiliki kandungan gula tinggi dan aroma yang kuat paling cocok untuk dikeringkan. Untuk mengawetkan buah dengan cara Mediterania, Anda harus membukanya dengan potongan kupu-kupu dan hampir membelahnya. Buahnya masih harus disatukan di sisi yang berlawanan dari potongan. Jus dan biji agar-agar kemudian dibuang. Maka Anda harus menambahkan sebagian besar garam.

Sementara di negara-negara Mediterania tomat menghabiskan beberapa hari di udara yang kering dan hangat, di sini kita membutuhkan cara lain. Solusi sederhana adalah pengeringan oven. Untuk melakukan ini, letakkan tomat dengan murah hati di atas nampan yang dilapisi kertas roti dan masukkan ke dalam oven pada suhu 90 °C selama sekitar enam jam. Penting: Pintu oven tidak boleh tertutup sepenuhnya. Tempelkan sendok masak di pintu oven agar uap air keluar. Jika Anda ingin mengeringkan atau mengeringkan sayuran dan buah lebih sering, sebaiknya gunakan dehidrator profesional.

Mengeringkan tomat dalam 6 langkah:

1. Biarkan tomat matang selama mungkin.
2. Kupu-kupu tomat.
3. Buang jus dan bijinya.
4. Garam potongan tomat dengan murah hati.
5. Letakkan potongan dengan murah hati di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti.
6. Keringkan dalam oven pada suhu 90°C selama sekitar 6 jam; Letakkan sendok kayu di antara pintu agar kelembapan bisa keluar.

Masukkan tomat dan rendam

Metode ini sangat populer di saat tomat belum tersedia di supermarket sepanjang tahun. Memang benar bahwa kita tidak lagi menderita kekurangan tomat di musim dingin, tapi sejujurnya, orang Belanda menanam tomat rasanya tidak enak.

Agar dapat menikmati tomat aromatik bahkan di musim dingin, yang terbaik adalah menggunakan yang lama Resep dari zaman nenek: Pilih tomat matang, cuci dan potong kulitnya di satu tempat pada. Kemudian tempatkan tomat dalam wadah atau panci yang sesuai dan tuangkan air mendidih di atasnya. Setelah beberapa menit, kulit tomat dapat dihilangkan dengan sangat mudah. Saat tomat berada di air panas, ambil stoples yang sudah dibersihkan sebelumnya dan tuangkan juga air mendidih ke atasnya. Meskipun ini tidak mutlak diperlukan, ini menghindari retakan pada kacamata berkualitas buruk.

Setelah tomat dikupas, masukkan ke dalam toples. Anda dapat menambahkan lada atau bumbu dan rempah-rempah lainnya untuk rasa. Terakhir, isi gelas hingga tepat di bawah tepinya dengan air garam 1,5% (15 g garam per liter). Gelas-gelas yang disekrup dengan rapat sekarang ditempatkan dalam penangas air dan panci dipanaskan hingga 85 - 95 °C selama sekitar setengah jam. Langkah terakhir adalah mengambil panci dari piring dan membiarkan gelas menjadi dingin. Baru setelah itu tutupnya, yang sekarang duduk rapat di tepi kaca karena vakum, disentuh.

Pengalengan tomat dalam 7 langkah:

• Cuci tomat matang, potong kulitnya sedikit, tempatkan dalam wadah atau panci dan tuangkan air panas ke atasnya.
• Tuang air panas ke dalam stoples mason bersih.
• Keluarkan tomat dari stoples dan kupas dengan pisau. Jika mangkuk tidak mengganggu Anda, Anda bisa melakukannya tanpa mangkuk.
• Lapisi tomat di stoples yang sekarang hangat dan kosong.
• Tambahkan bumbu dan rempah-rempah dan tuangkan 1,5% air garam di atasnya.
• Tutup stoples dan masak selama 30 menit dalam penangas air 85 – 95 °C.
• Angkat dari kompor dan biarkan dingin.

Tomat beku

Tomat membeku dengan baik, dipotong dadu, atau dihaluskan. Namun, ini hanya berguna jika tomat nantinya digunakan dalam masakan yang dimasak. Pembekuan mengubah konsistensi pulp. Jika Anda ingin menambahkan saus tomat ke dalam saus atau sup, tomat beku sangat ideal.

Menurut pendapat kami, tomat sebaiknya dipotong dadu sebelum dibekukan. Tangkai juga harus dibuang terlebih dahulu, karena berserat dan hanya akan memakan tempat. Anda juga bisa mengupas tomat terlebih dahulu jika mau. Buah tersebut kemudian dimasukan ke dalam kantong freezer kecil dengan resleting agar isinya kedap udara. Tidak hanya kepadatan pengepakan yang dapat ditingkatkan, tetapi tomat yang dipotong dadu juga lebih baik dicairkan nantinya. Pembekuan tomat membuat mereka bertahan hingga satu tahun.

Rebus tomat

Mengawetkan tomat sangat cocok bagi mereka yang suka menyiapkan saus tomat. Keuntungan dari tomat rumahan sudah jelas. Anda memiliki kendali penuh atas apa yang masuk ke dalam gelas. Selain itu, tomat kalengan konvensional dari supermarket memiliki kelemahan yaitu plasticizer (bisphenol A, dll.) dapat berdifusi ke dalam tomat dari lapisan dalam kaleng.

Saus tomat terbaik dan terlezat diperoleh dengan mengawetkan tomat yang sudah matang sepenuhnya. Untuk ini, Anda juga dapat mengambil yang sudah memiliki sedikit titik tekanan dan tidak akan bertahan lebih lama lagi. Buang tangkainya, lalu potong tomat menjadi potongan-potongan kecil dan didihkan perlahan dalam panci. Jika kulit tomat mengganggu Anda, Anda bisa menghaluskan massa dengan blender saat dimasak. Namun, kami menyarankan untuk merebus kulitnya, karena ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan manfaat dari zat tanaman sekunder yang semakin banyak terdapat di kulitnya.

Tergantung pada preferensi pribadi, Anda dapat menambahkan bahan lain seperti bawang putih, daun salam,Rosemary, oregano dan Timi dan tambahkan sejumput garam. Banyak resep menyarankan untuk menambahkan banyak gula (hingga 500g per 1000g tomat). Namun, menurut kami, ini tidak perlu, karena tomat matang dari kebun Anda sendiri seharusnya sudah cukup manis. Selain itu, rasa penuh tomat hanya hadir dengan rasio fruktosa dan asam buah yang seimbang.

Campuran tomat sekarang direbus selama setidaknya tiga perempat jam. Seharusnya tidak ada tutup panci dan harus diaduk dari waktu ke waktu. Dalam lima menit terakhir, tuangkan air mendidih ke dalam stoples yang bersih. Saat gelas panas, tuangkan air dan tuangkan saus tomat. Corong dapat membuat pekerjaan ini jauh lebih mudah. Sekarang tutup stoples dengan tutupnya dan gulingkan. Ini juga mendisinfeksi tepi atas dan tutup toples dan vakum (bertanggung jawab atas klik yang terkenal saat membuka toples) terbentuk.

Masak tomat dalam 6 langkah:

• Cuci tomat yang sudah matang, buang tangkainya dan potong kecil-kecil.
• Tempatkan dalam panci yang lebih besar dan haluskan dengan bahan lain seperti bawang putih, daun salam, merica, oregano, thyme dan rosemary sesuai keinginan.
• Didihkan campuran dengan api sedang-tinggi selama tiga perempat jam. Sesekali aduk saus.
• Jika Anda bukan penggemar kulit tomat, Anda bisa menghaluskan massa dengan blender saat memasak.
• Menjelang akhir waktu memasak, isi stoples bersih dengan air panas. Saat gelas panas, tuangkan air dan tuangkan saus tomat.
• Sekarang tutup stoples, balikkan dan biarkan dingin perlahan.

Tidak hanya tomat itu sendiri yang bisa diawetkan. Dengan banyak varietas tomat, bijinya bisa dikeringkan dan nantinya Anda bisa menabur tomat baru bersamanya. Di sini Anda akan menemukan semua yang perlu Anda ketahui tentang Memperoleh Bibit Tomat.