Pengeringan herbal: Petunjuk & herbal yang cocok

Herbal dari kebun Anda sendiri masih yang paling aromatik - kami akan menunjukkan cara terbaik untuk mengeringkan dan menyimpan herbal Anda.

Timi, Rosemary dan kemangi – Herbal termasuk di setiap dapur yang bagus dan menyempurnakan banyak hidangan. Seseorang hampir tidak ingin melakukannya tanpa ramuan dari kebunnya sendiri, karena mereka benar-benar memanjakan lidah. Tetapi di musim dingin, tempat tidur ramuan sering terlihat buruk: Sayangnya, banyak ramuan tidak kuat. Meski demikian, Anda tidak harus melakukannya tanpa bumbu yang enak, karena bisa diawetkan dengan mudah dan sederhana. Kami akan menunjukkan cara terbaik untuk mengeringkan, mengawetkan, dan menyimpan herbal Anda.

Jika Anda juga tidak ingin hidup tanpa herba di musim dingin, Anda akan menemukan tips praktis di bawah ini tentang cara terbaik untuk mengeringkan, mengawetkan, dan menyimpan herba.

Herbal apa yang bisa dikeringkan?

Sebenarnya, waktu memanen jamu peranan yang sangat penting untuk penyimpanan. Alasan: Untuk mempertahankan rasa penuh setelah pengawetan, tanaman juga harus berada di puncak aromanya saat dipanen. Banyak tumbuhan mengembangkan aroma terbaik sebelum fase berbunga sebenarnya dan kemudian harus dipetik dengan cepat - tanaman mencapai seperti dil, oregano dan chives yaitu mekarnya, aromanya tiba-tiba berkurang.

Tetapi waktu dan cuaca juga harus sempurna untuk aroma yang ideal. Ini paling intens pada pagi yang cerah tak lama setelah embun mengering. Jika herba justru dipetik pada hari hujan, tidak hanya aromanya yang akan teredam, tetapi proses pengeringannya juga akan menjadi lebih sulit. Selain itu, perawatan jamu yang tepat dapat menyebabkan peningkatan aroma: Jika jamu dirawat secara optimal, misalnya dengan menggunakan tanah herbal yang baik seperti milik kita. Tanaman Organik Plantura & Tanah Benih, mereka dapat mengembangkan aromanya dengan cara terbaik.

Bagaimana cara mengeringkan herba?

Mengeringkan herba adalah cara paling terkenal dan paling populer untuk mengawetkan herba. Tidak heran, bagaimanapun, cara ini tidak hanya dianggap sangat mudah, tetapi ramuan kering juga dapat digunakan dengan sangat baik di dapur. Rempah-rempah kering dapat digunakan sebagai bumbu. Tetapi mengeringkan herba untuk teh juga merupakan cara yang bagus untuk mengawetkan herba dari kebun. Tapi bagaimana Anda mengeringkan herbal? Ada berbagai metode untuk ini. Kami telah merangkum yang paling umum untuk Anda di sini - mengeringkan herba di bawah sinar matahari, di oven, di dehidrator atau di microwave.

Jangan mencuci herba sebelum dikeringkan

Kesalahan umum yang dilakukan oleh tukang kebun hobi saat mengeringkan tanaman herbal adalah bahwa bagian tanaman dicuci kembali dengan benar. Sayangnya, kontak dengan air tidak hanya membuat pengeringan membutuhkan waktu lebih lama, tetapi bumbu juga kehilangan rasanya. Alih-alih mencuci herba, Anda hanya perlu mengocoknya dengan kuat - ini juga membebaskan tanaman dari debu dan binatang melata yang tidak diinginkan. Jika tanaman sangat kotor, tidak ada jalan lain di sekitar bak cuci. Namun, jika Anda mencoba membersihkan tanaman sesingkat mungkin dan dengan air dingin, ini akan melindungi aromanya. Setelah mandi, Anda harus membersihkan herbal dari kelebihan air - cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan hati-hati mengoleskannya dengan kertas dapur. Namun, saat membekukan dan mengasinkan herba, pencucian secara tegas diizinkan karena tidak berpengaruh pada pengawetan.

Herbal kering di bawah sinar matahari

Ini bukan hanya yang paling terkenal, tetapi juga cara paling lembut untuk mengeringkan herba: saat mengeringkan di Di udara, rempah-rempah biasanya diikat menjadi karangan bunga longgar dengan benang atau karet gelang dan diletakkan terbalik menutup telepon. Daun besar kemenangan atau bijak, di sisi lain, paling baik dikeringkan satu per satu di atas tungku pembakaran. Tempat yang terlindung, teduh dan hangat sangat ideal untuk pengeringan, di mana perhatian khusus harus diberikan pada suhu. Jika terlalu dingin, herba tidak dapat mengering dengan baik dan, dalam kasus terburuk, mulai membusuk. Sebaliknya, jika terlalu hangat, ada risiko minyak atsiri tanaman akan menguap dan tanaman akan kehilangan aromanya. Oleh karena itu, idealnya tanaman herbal tidak boleh terkena suhu yang lebih tinggi dari 35 °C, tetapi juga tidak terkena sinar matahari langsung. Tapi berapa lama jamu harus mengering? Dalam kondisi optimal, herbal benar-benar kering setelah 3 hingga 4 hari dan dapat disimpan dalam wadah kedap aroma hingga digunakan.

Herbal kering di oven

Meskipun pengeringan di udara sederhana dan dicoba dan diuji, juga sangat memakan waktu dan memakan banyak ruang. Jika Anda tidak ingin menunggu selama itu, Anda juga dapat menggunakan alat-alat modern: pengeringan herba dalam oven sangat terkenal. Tidak heran, bagaimanapun, ada oven di hampir setiap rumah tangga dan pengeringan dapat dipercepat secara signifikan oleh oven. Untuk mengeringkan herba di dalam oven, terlebih dahulu harus dipanaskan terlebih dahulu. Saat mengeringkan herba dalam oven, suhu harus dijaga serendah mungkin, karena ini adalah satu-satunya cara untuk mempertahankan aroma sebanyak mungkin. Ramuan tersebut kemudian dicincang dan disebarkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Pintu oven harus sedikit terbuka agar uap air yang dihasilkan bisa keluar – trik yang sudah dicoba dan diuji adalah dengan menempelkan sendok kayu di pintu oven. Setelah sekitar tiga jam, ramuan tersebut benar-benar kering dan kemudian dapat didinginkan dan disimpan.

Herbal kering dalam microwave atau di dehidrator

Selain oven, ada dua peralatan dapur lain yang sering digunakan untuk mengeringkan bumbu dapur: microwave dan dehidrator. Jika Anda ingin mengeringkan herba dengan sangat lembut, Anda harus menggunakan yang terakhir. Keuntungan dari dehidrator adalah suhu rendah antara 30 dan 70 °C (idealnya tidak lebih tinggi dari 50 °C), yang dengannya air dihilangkan dengan hati-hati dari rempah-rempah - sehingga aromanya hilang terbatas. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan herba dalam dehidrator bervariasi tergantung pada model, pengaturan suhu, dan herba yang dimaksud. Pengeringan dalam microwave, di sisi lain, tidak dianjurkan karena rempah-rempah kehilangan banyak aromanya di sini. Jika Anda masih menggunakan microwave, masuk akal untuk mengatur watt serendah mungkin dan dalam beberapa siklus pengeringan yang berlangsung tidak lebih dari 30 hingga 45 detik, agar tidak terlalu terasa kehilangan. Herbal dapat diatur ulang di antara siklus individu untuk mencapai pengeringan yang paling merata.

Bekukan herba

Banyak tumbuhan tidak hanya dapat dikeringkan dengan luar biasa, tetapi juga dibekukan dengan sangat baik. Terutama tanaman dengan daun lunak (mis chives, kemangi dan peterseli) hampir dibuat untuk freezer. Dengan membekukan, bahan-bahan dan minyak atsiri lebih awet daripada saat herba dikeringkan, dan rasanya tetap sangat kuat. Selain itu, cara ini juga sangat mudah: Ramuannya hanya perlu ditumbuk di tempat yang sesuai Wadah (misalnya cetakan es batu) dibagi, dituangkan dengan air dan kemudian dibekukan akan. Di sini mereka dapat disimpan hingga dua belas bulan dan dapat dikeluarkan dengan mudah dan dalam porsi untuk dimasak.

Masukkan herbal ke dalam minyak

Bagi banyak orang, acar herbal hanya memiliki pesona nostalgia - jenis pengawetan ini tidak kuno sama sekali dan bahkan sangat lembut pada aroma herbal. Acar basil dan rekannya masih tersebar luas, terutama dalam masakan Mediterania, dan bumbu acar termasuk di setiap dapur yang baik. Untuk melakukan ini, rempah-rempah dicuci, dipotong dan dituangkan di atas bejana dengan minyak. Adalah penting bahwa minyaknya berkualitas tinggi dan semua herbal ditutupi dengan minyak. Keuntungan dari metode ini adalah Anda dapat menggunakan herbal satu sama lain, tetapi juga dengan cabai dan Bawang putih bisa campur. Setelah tiga sampai empat minggu, minyak akhirnya bisa disaring dan dituang: sekarang mengandung rasa aromatik penuh dari rempah-rempah. Kebetulan, herbal juga bisa diawetkan dalam cuka ringan menggunakan prinsip yang sama.

Ramuan mana untuk metode apa?

Tidak semua ramuan dapat diawetkan dengan segala cara tanpa masalah dan kehilangan aroma, oleh karena itu Anda harus mengetahui cara pengawetan yang benar terlebih dahulu. Kebanyakan herba dapat dikeringkan tanpa masalah, terutama herba Mediterania (dengan pengecualian basil), tetapi lavender, chamomile, gurih dan marjoram juga bekerja dengan baik. Basil, ketumbar dan chervil, di sisi lain, tidak mentolerir pengeringan sama sekali dan sebaiknya diawetkan. Adas juga ditakdirkan untuk diasinkan, karena umbel dan daunnya dapat diawetkan dengan cara ini. Seperti disebutkan di atas, herba dengan daun dan pucuk yang lembut paling cocok untuk pembekuan. Tapi sekali lagi kemangi merupakan pengecualian di sini: di lemari es, daunnya berubah menjadi cokelat dan lembek dan kehilangan hampir semua aromanya.

Simpan herbal kering

Jika Anda ingin dapat menikmati jamu Anda untuk waktu yang lama, pengeringan bukanlah akhir dari segalanya: Sebenarnya, menyimpan jamu setelah pengeringan sangat penting untuk masa simpannya. Kesalahan umum yang dilakukan banyak orang saat mengeringkan dan menyimpan herbal adalah memilih yang salah wadah: Idealnya, ini harus dilindungi dari udara dan cahaya untuk menjaga aroma rempah-rempah menjaga. Radiasi UV dan kelembaban tinggi memiliki efek negatif pada aroma dan umur simpan herba kering. Siapa pun yang lebih suka kaca putih atau plastik transparan sebagai bahan untuk alasan optik harus memastikan bahwa rempah-rempahnya harus disimpan dalam gelap (misalnya di lemari dapur) sehingga radiasi UV berbahaya sesedikit mungkin mencapai herbal datang.

Selain itu, selalu penting untuk memastikan bahwa herba benar-benar kering saat disimpan - jika tidak, ada risiko pembentukan jamur. Namun bukan hanya wadah yang penting saat menyimpan herba kering, lokasi juga penting. Ini harus kering dan gelap mungkin. Oleh karena itu, herba kering tidak boleh disimpan di atas kompor atau di samping wastafel: kelembapan yang meningkat dapat menyebabkan hilangnya aroma atau bahkan merusak herba.

Apakah Anda ingin menggabungkan kesenangan dan pelestarian alam? Anda dapat mengetahui herbal mana yang tidak hanya menyenangkan selera manusia, tetapi juga mendukung serangga di artikel kami: "Herbal Ramah Lebah: 10 Teratas Kami“.

Untuk inspirasi pelestarian lainnya, kunjungi halaman Pinterest kami: