Membekukan dan mengawetkan sayuran dan buah

Saat panen melimpah, seringkali banyak sisa yang tidak bisa langsung digunakan. Kami menunjukkan cara membekukan buah dan sayuran dengan benar.

Setiap tahun permainan yang sama berlangsung di kebun: Pertama Anda menunggu dengan tidak sabar untuk buah pertama dipanen, dan ternyata dalam semalam hampir seluruh kebun siap panen. Segera Anda tidak akan bisa makan sebanyak yang dipanen dari tempat tidur - tetapi apa yang harus dilakukan dengan semua buah dan sayuran? Cara termudah untuk mengawetkan sayuran dan buah-buahan dan menyelamatkan mereka dari tempat sampah mungkin membeku.

Cepat, mudah, dan hemat tempat, tidak hanya sangat praktis, tetapi juga dianggap sebagai cara paling lembut untuk mengawetkan, mengawetkan banyak bahan yang sehat. Di sini Anda dapat mengetahui apa yang harus Anda pertimbangkan saat membekukan dan jenis buah dan sayuran apa yang cocok.

Sayuran dan buah beku: Varietas ini cocok

Sayangnya, tidak semua jenis sayuran dan buah dapat dibekukan tanpa masalah - beberapa jenis bahkan tidak cocok untuk pembekuan dalam. Di sisi lain, buah beri seperti raspberi (Rubus idaeus) atau stroberi (Fragaria) saat dibekukan – ini dapat dengan mudah dibekukan dan disimpan dalam keadaan beku untuk waktu yang lama. Di sisi lain, buah dan sayuran yang mengandung air sangat tidak cocok untuk pembekuan, karena mereka kehilangan aromanya selama pembekuan dan menjadi lembek saat dicairkan: pisang (Musa) dan apel (penalti), tetapi juga tomat (Solanum lycopersicum), kentang (Solanum tuberosum) atau mentimun (Cucumis sativus) oleh karena itu tidak cocok untuk disimpan dalam freezer dalam keadaan belum diproses. Sebagian besar sayuran harus direbus sebentar sebelum dibekukan – wortel (Daucus carota subsp. sativus), paprika (Capsicum) atau juga jamur (jamur) tetapi Anda dapat dengan mudah membekukannya mentah-mentah.

Jenis buah apa yang bisa dibekukan?

• beri seperti raspberry, bluberi (Vaccinium myrtillus) atau stroberi
• buah batu seperti buah persik (Prunus persica), plum (Prunus domestica) dan aprikot (Prunus armeniaca) (buang biji dulu)
• Apel dan pir (pirus) (dipotong kecil-kecil atau diolah sebagai pure)
• perkelahian (Rheum rhabarbarum) (dicincang)
• Pisang (hanya saat matang dan tanpa kulit)

Sayuran apa yang bisa dibekukan?

• Paprika, lobak pedas (Armoracia rusticana) dan jamur (mentah)
• wortel dan timun Jepang (Cucurbita pepo var. giromontiina) (pucat atau mentah)
• kacang polong (Pisum sativum) dan kacang polong (Phaseolus vulgaris) (pucat)
• Jenis kubis seperti kol bunga (Brassica oleracea var. botrytis), Brokoli (Brassica oleracea var. italia), Kolrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) atau sawi putih (Brassica rap subsp. pekinensis) (pucat)
• chard (Beta vulgaris subsp. vulgar), bawang perai (Allium ameloprasum subsp. ampeloprasum), bayam (Spinacia oleracea) dan lobak (Brassica napobrassica) (pucat)
• terong dan kubis (dimasak sepenuhnya)

Buah dan sayuran mana yang tidak boleh dibekukan tanpa diproses?

• anggur (Vitis)
• mentimun
• lobak (Raphanus sativus var. sativus)
• tomat
• selada (Lactuca sativa var. kapita)
• Bawang putih (Allium sativum) dan Bawang (Allium cepa)

Bekukan sayuran dan buah dalam kemasan yang tepat

Ketika berbicara tentang pengemasan untuk makanan beku, pendapat berbeda: beberapa bersumpah dengan tas freezer yang sudah dicoba dan diuji, yang lain dengan kaleng tahan dingin. Keuntungan utama kantong pembeku adalah udara berlebih dapat dikeluarkan dengan tangan (atau lebih baik lagi: dengan penyegel vakum) yang memperpanjang umur simpan makanan dan freezer yang buruk terbakar mencegah. Kaleng tahan dingin, di sisi lain, dapat ditumpuk jauh lebih baik dan dengan demikian memakan lebih sedikit ruang. Selain itu, kaleng dapat digunakan kembali setelah dicairkan, yang membuatnya jauh lebih ramah lingkungan daripada kantong freezer konvensional.

Tetapi tidak masalah apakah itu tas freezer atau kaleng - pengisian dan porsi yang tepat penting untuk kedua jenis kemasan. Menghemat ruang dan efektif untuk memotong jenis besar buah dan sayuran menjadi beberapa bagian atau membaginya menjadi kuntum bunga sebelum dibekukan. Selain itu, selalu disarankan untuk berpikir dalam porsi: Meskipun sebagian besar makanan dapat dimakan setelah Pencairan bunga es dapat dengan mudah dibekukan untuk kedua kalinya, tetapi dengan setiap proses pembekuan yang menderita Kualitas. Oleh karena itu, disarankan untuk membekukan beberapa tas kecil daripada satu tas besar. Anda harus berhati-hati dengan kemasan makanan yang mengandung banyak air – as Saat air mengembang saat membeku, kotak dan kaleng bisa menjadi terlalu penuh saat membeku dengan cepat meletus. Dianjurkan untuk tidak mengisi kemasan ke atas.

Membekukan sayuran dan buah dengan benar: instruksi

Membekukan buah dan sayuran tidak terlalu sulit. Setelah panen, segala sesuatu yang nantinya akan dibekukan terlebih dahulu harus dibersihkan secara menyeluruh dari tanah, kotoran dan bagian tanaman lainnya seperti batang dan daun. Kami telah merangkum untuk Anda di bawah ini bagaimana melanjutkan panen Anda.

Bekukan buah beri

Buah beri adalah salah satu buah yang paling mudah dibekukan. Dicuci dan dibebaskan dari batangnya, mereka sudah bisa masuk ke freezer. Agar buah beri individu tidak saling menempel secara tidak menarik selama pembekuan, disarankan untuk menempatkan buah secara individual di atas nampan terlebih dahulu. atau loyang dan kemudian masukkan ke dalam freezer selama beberapa jam - dengan cara ini mereka tidak membeku satu sama lain dan menyimpan milik Anda Membentuk. Setelah buah beri dibekukan, Anda cukup memindahkannya ke kantong atau stoples freezer.

tip: Semakin cepat buah dibekukan, semakin kecil kemungkinannya menjadi lembek setelah dicairkan.

Buah batu beku

Membekukan buah batu adalah salah satu cara termudah untuk mengawetkan buah-buahan ini. Namun, Anda harus selalu membuang bijinya sebelum dibekukan, jika tidak maka akan meninggalkan rasa pahit pada dagingnya. Hanya dengan ceri (Prunus avium) batu dapat dengan mudah tetap berada di dalam buah bahkan ketika membeku. Untuk buah-buahan yang lebih besar seperti aprikot atau persik, disarankan untuk memotongnya menjadi potongan-potongan kecil untuk menghemat ruang. Untuk mencegah perubahan warna coklat yang tidak sedap dipandang dari kontak dengan udara, sedikit jus lemon juga bisa ditaburkan di atas buah. Buah kemudian dapat dikemas dan dibekukan.

Bekukan apel dan pir

Karena kandungan airnya yang tinggi, apel dan pir tidak dapat dibekukan sebagai buah utuh. Jika Anda masih ingin menyimpan hasil panen Anda dalam keadaan beku, Anda bisa mengolahnya menjadi bubur atau kolak dan menyimpannya dalam bentuk ini. Namun, disarankan juga untuk menambahkan sedikit jus lemon di sini – jika tidak, pure dan kolak akan cepat berubah menjadi cokelat dan tidak sedap dipandang.

Bekukan sayuran mentah

Beberapa jenis sayuran, termasuk paprika dan lobak, tetapi juga jamur dapat dibekukan mentah tanpa masalah. Untuk melakukan ini, tanaman harus dicuci terlebih dahulu dan (tergantung pada varietasnya) dengan hati-hati dibebaskan dari tangkainya. Jamur dan lobak dapat dibekukan utuh, tetapi paprika, zucchini, atau wortel harus dipotong kecil-kecil sebelum dibekukan. Wortel dan zucchini juga bisa direbus (seperti yang dibahas di bawah) untuk memperpanjang umur simpannya. Zucchini harus diasinkan sebelum dibekukan agar air tidak keluar - ini akan membuat sayuran tetap segar setelah dicairkan.

Rebus sayuran sebelum dibekukan

Sebagian besar sayuran, seperti kembang kol, tetapi juga kacang polong atau buncis, harus direbus sebelum dibekukan. Pertama-tama, sayuran yang lebih besar harus dipotong menjadi potongan-potongan kecil sehingga dapat disimpan dalam porsi. Sayuran kemudian direbus sebentar dalam air mendidih dan kemudian didinginkan dalam air es. Blanching memperlambat proses pematangan dan pembusukan dan dengan demikian memperpanjang umur simpan masing-masing jenis sayuran selama pembekuan. Air es, di sisi lain, menghentikan proses memasak dan dengan demikian mempertahankan warna segar dan vitamin. Setelah blansing, kelebihan air harus dihilangkan secara menyeluruh dari sayuran, misalnya dengan mengoleskannya dengan handuk kertas. Hasil panen kemudian dapat dimasukkan ke dalam freezer, dikemas dengan baik.

Bagaimana cara membekukan buah dan sayuran yang benar?

• Setelah panen, kotoran dan bagian tanaman yang berlebih dibuang
• Buah beri dapat dibekukan segera setelah panen; menyebar berdampingan, mereka tidak akan saling menempel di freezer
• Dengan buah batu, lubang dihilangkan sebelum dibekukan dan sedikit jus lemon melindungi dari perubahan warna
• Karena kandungan airnya yang tinggi, apel dan pir harus dibekukan sebagai pure atau kolak
• Beberapa sayuran, seperti paprika, lobak, dan jamur, bisa dibekukan mentah
• Kembang kol, kacang polong, dan buncis direbus dan didinginkan dengan air es sebelum dibekukan

Membekukan sayuran dan buah: perhatikan umur simpannya

Bahkan jika kita menginginkannya – sayangnya buah dan sayuran tidak dapat disimpan tanpa batas waktu bahkan di dalam freezer. Umur simpan bervariasi antara masing-masing jenis buah dan sayuran, tetapi juga antara metode persiapan. Sayuran yang direbus memiliki umur simpan yang lebih lama daripada yang mentah, dan buah dengan gula juga bertahan lebih lama daripada buah yang tidak diolah. Biasanya, buah dan sayuran memiliki umur simpan 6 hingga 12 bulan. Makanan yang dimasak, di sisi lain, hanya boleh dibekukan selama maksimal 3 bulan. Pelabelan dengan nama dan tanggal pembekuan membantu menghindari kebingungan di dalam freezer.

Mencairkan sayuran dan buah-buahan dengan benar setelah dibekukan

Bukan hanya pembekuan yang berdampak besar pada kualitas makanan - pencairan juga dapat memengaruhi rasa dan konsistensi. Aturan "pembekuan cepat - pencairan lambat" sering berlaku. Buah mentah khususnya harus dicairkan sepelan dan selembut mungkin, misalnya di lemari es, untuk menjaga bahan dan konsistensinya. Pencairan bunga es lebih cepat dalam microwave, tetapi buah beri dan lainnya menjadi lembek dan kehilangan aromanya. Pengecualian untuk aturan ini adalah sayuran yang direbus: ini idealnya harus dimasukkan ke dalam panci langsung dari freezer sehingga konsistensinya tidak hilang. Kebetulan, waktu memasaknya sekitar sepertiga lebih pendek dibandingkan dengan sayuran segar.

Apa metode lain yang ada? untuk mengawetkan buah dan sayuran, cari tahu di sini.