Jamur porcini adalah salah satu jamur yang dapat dimakan paling populer. Anda tidak hanya dapat membelinya di supermarket, tetapi juga mengumpulkannya di hutan setempat. Cari tahu di sini cara mengidentifikasi porcini tanpa keraguan dan waspadai kembaran beracun.
Pendeknya
- Jamur porcini memiliki tangkai yang tebal dan tutup yang besar
- Warna terang sampai coklat tua
- Topi tidak terasa
- Tidak sulit membedakannya dari kembaran yang beracun
Daftar isi
- Jamur porcini (Boletus edulis)
- Ganda beracun
- Ganda yang tidak bisa dimakan
- Ganda yang bisa dimakan
- Pertanyaan yang sering diajukan
Jamur porcini (Boletus edulis)
Paling jamur porcini mudah dikenali dan dengan demikian dibedakan dari potensi kembaran beracun. Ciri khasnya adalah pertumbuhannya yang agak masif dibandingkan jenis jamur lainnya. Karakteristik lain:
| Ukuran | tinggi hingga 25 cm dan lebar topi |
| Warna | batang ringan; dengan gambar jaringan yang lebih gelap; topi coklat muda sampai coklat tua, juga coklat kemerahan; Tabung berwarna keputihan saat muda, hijau zaitun saat lebih tua |
| bau/rasa | menyenangkan setelah jamur, ringan |
| Daging | putih, tanpa kebiruan saat ditekan atau dipotong, kemerahan di bawah kutikula |
| Lokasi | selalu terjadi di dekat pohon tertentu, simbiosis jamur, seperti cemara, pinus, tidak terikat pada hutan, juga di padang rumput atau di tepi hutan |
Ganda beracun
Bolete Setan dan Bolete Fairfoot (Rubroboletus satanas dan Caloboletus calopus)
Hanya dua jamur yang hampir menjadi kembaran beracun dari jamur porcini adalah cendawan Setan dan cendawan Fairfoot. Namun, hanya ada risiko kebingungan yang nyata jika Anda hanya melihat jamur secara dangkal. Sekalipun ukurannya menyerupai jamur porcini, pewarnaannya adalah sinyal peringatan yang jelas. Tangkai keduanya jamur payung merah, dagingnya juga berubah kebiruan saat ditekan, tutupnya selalu ringan.
Ganda yang tidak bisa dimakan
Boletus empedu (Tylopilus felleus)
Boletus empedu bukanlah kembaran jamur porcini yang beracun, tetapi jamur yang tidak bisa dimakan. Satu dari jamur ini dapat merusak seluruh hidangan jamur. Untuk menghindari campuran yang tidak menyenangkan ini, Anda dapat mencicipi sepotong jamur yang ditemukan. Untuk melakukan ini, kunyah sepotong kecil tutup atau batangnya. Rasa pahit biasanya muncul dengan sangat cepat. Jika jamurnya terasa ringan, kemungkinan besar itu adalah jamur porcini. Karakteristik lain dari kantong empedu:
| Ukuran | Lebar tutup hingga 15 cm, secara keseluruhan tidak sebesar jamur porcini |
| Warna | tangkai terang sampai kekuningan dengan kelambu gelap; topi krem \u200b\u200bsampai coklat muda, tidak pernah coklat tua atau coklat kemerahan; Tabung putih saat muda, kemudian merah muda |
| bau/rasa | asam, seperti jamur, pahit |
| Daging | putih tanpa perubahan warna |
| Lokasi | di hutan, dekat pinus dan cemara, lokasi yang sama dengan cep |
Pemberitahuan: Jangan pernah mencicipi jamur yang bahkan menyerupai topi kematian!
Ganda yang bisa dimakan
Kastanye (Imleria badia)
Itu bolet kastanye Bergantung pada lokasinya, jamur ini dapat dikacaukan dengan jamur porcini, karena tampilan dan warnanya menyerupai jamur porcini, tetapi bukan kembaran yang beracun. Jamur biasanya jauh lebih kecil, dan kulit tutupnya seringkali agak berminyak. Jamurnya bisa dimakan dan sangat enak, tapi sebaiknya tidak dimakan mentah. Fitur lainnya:
| Ukuran | lebar topi hingga 10 cm dan tinggi pegangan, pegangan agak tipis |
| Warna | batang kekuningan dengan urat kecoklatan; tutupnya coklat tua, jarang lebih terang; Tabung ringan saat muda, kemudian hijau zaitun |
| bau/rasa | putih hingga kekuningan, kebiruan saat dicetak atau dipotong |
| Daging | jamur, ringan, pedas, sedikit asam |
| Lokasi | di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, kebanyakan ditemani pohon cemara dan pinus, lebih menyukai tanah asam |
Pemberitahuan: Cendawan kastanye adalah salah satu jamur yang menyimpan radioaktivitas. Artinya tidak boleh dikonsumsi terlalu sering.
Pertanyaan yang sering diajukan
Jamur porcini sekarang sangat langka sehingga sebenarnya dilindungi. Artinya, mereka tidak boleh dikumpulkan atau hanya dalam jumlah kecil.
Karena banyak spesies jamur yang dilindungi, ada batas pengumpulan harian, yang bahkan dapat dikendalikan. Biasanya satu sampai dua kilogram per orang. Selain itu, hewan di hutan tidak boleh diganggu atau tanaman atau tanah hutan tidak boleh dirusak.
Jamur porcini adalah salah satu dari sedikit jenis jamur yang bisa dimakan mentah. Namun, lebih baik memanaskannya. Rasanya enak diiris dan digoreng dengan mentega.