Mengawetkan daun salam: Panen, keringkan dan bekukan daun salam

Daun salam pedas bisa dipetik sepanjang tahun, tapi tidak selalu dibutuhkan. Namun, daunnya bisa diawetkan dengan berbagai cara sehingga bisa digunakan berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun kemudian. Jenis pengawetan mana yang paling cocok tergantung pada berbagai faktor. Karena baik daun individu maupun cabang utuh dapat dikeringkan atau dibekukan.

memanen

Daun salam biasanya dipetik dari tanaman yang berumur tahun kedua. Ini memastikan bahwa itu berkembang cukup dan daunnya memiliki aroma penuh. Daun salam tunggal dapat dipetik sepanjang tahun, sedangkan jumlah yang lebih besar idealnya dipanen pada musim semi atau musim gugur. Panennya relatif sederhana, tetapi hal-hal berikut harus diperhatikan:

• memetik daun terbesar
• ini memiliki rasa yang paling
• memotong cabang
• ujung pucuk lengkap termasuk daunnya

Pengeringan udara

Mengeringkan daun salam memiliki beberapa keuntungan: Di satu sisi, umur simpan daun diperpanjang secara luar biasa, karena bumbu yang diawetkan mempertahankan aromanya hingga dua tahun. Sebaliknya, pengeringan mengurangi zat pahit, karena daun salam segar jauh lebih pahit. Hal ini pada gilirannya menghasilkan aspek positif lainnya, karena membumbui dengan daun salam kering biasanya lebih mudah. Karena daun segar berbumbu lebih banyak, yang berarti masakan sering kali terlalu banyak dibumbui. Jika Anda ingin mengeringkan daun salam yang baru dipanen, Anda memiliki dua cara untuk dipilih. Namun, kedua varian tersebut memiliki kesamaan sebagai berikut:

• cara paling lembut untuk mengeringkan
• jangan mencuci daun sebelum dikeringkan
• pencucian dapat mempengaruhi kualitas
• Kocok daun untuk menghilangkan debu
• Suhu tidak di atas 35 derajat
• Kalau tidak, aromanya akan terganggu

gantung

Dengan metode ini, seluruh dahan hanya digantung terbalik di tempat yang kering. Daun yang dipetik juga bisa dikeringkan dengan cara ini, namun membutuhkan penanganan tambahan. Karena daun salam harus terlebih dahulu “diulir” dengan jarum dan benang sebelum bisa digantung. Namun, untuk kedua metode tersebut, hal-hal berikut harus diperhatikan selama pengeringan:

• Lokasi sehangat, terlindung dari angin dan sekering mungkin
• Loteng, rumah taman, atau ruang jemur sangat ideal
• tidak ada sinar matahari langsung
• Gantung daun/ranting dengan longgar dan bersebelahan
• Kocok daun salam secara teratur
• lembaran macet terpisah
• ini mencegah pembentukan cetakan

nampan kue

Daun salam juga bisa dikeringkan di atas loyang tanpa banyak usaha. Untuk tujuan ini, pertama-tama daun didistribusikan di atas loyang dengan jarak yang cukup satu sama lain. Untuk memastikan laurel mengering secara merata, penting agar daun diletakkan bersebelahan dan tidak di atas satu sama lain. Loyang kemudian ditempatkan di tempat yang hangat dan lapang. Daun membutuhkan waktu sekitar dua minggu untuk mengering, selama itu disarankan langkah-langkah kerja berikut:

• Periksa daun secara teratur
• Balikkan daun salam di antaranya
• dengan cara ini mereka mengering secara merata

Pengeringan menggunakan perangkat

Tidak selalu ada cukup ruang untuk mengeringkan daun salam. Untungnya, ini bukan keharusan, karena daun rempah juga bisa dikeringkan dengan bantuan alat teknis. Selain itu, waktu pengeringan berkurang secara signifikan dengan varian ini. Karena daunnya hanya perlu beberapa jam untuk mengering, bukan beberapa minggu. Meskipun penghematan waktu berbicara untuk varian ini, masih ada kekurangannya: Berbeda dengan Mengeringkan di udara tidak terlalu melindungi aromanya, itulah sebabnya aromanya sedikit hilang menghitung adalah.

dehumidifier

• Panaskan perangkat hingga 35-46 derajat
• Cuci daun dengan air jernih
• tuangkan air berlebih
• Blot daun dengan handuk kertas
• Bagikan lembar ke sisipan
• menyebarkan taruhan
• biarkan mengering sekitar 4 jam

oven

• pilih tingkat suhu terendah
• kisaran suhu optimal 30-50 derajat
• Lapisi loyang dengan kertas roti
• Taburkan daun salam di atasnya
• memastikan ruang dan jarak yang cukup
• Jangan menutup oven sepenuhnya
• periksa lagi dan lagi di antaranya
• biarkan mengering sekitar 2-3 jam

gelombang mikro

• cocok untuk beberapa lembar
• Sebarkan daun di atas piring
• Tutupi piring dengan kertas dapur
• Atur watt serendah mungkin
• tidak lebih dari 300 watt
• jika tidak, daunnya akan kehilangan aromanya
• biarkan mengering sekitar 2-3 menit
• keringkan daun dengan kertas dapur jika perlu

Membekukan

Cara lain untuk mengawetkan daun salam adalah dengan membekukannya. Keuntungan dari varian ini adalah zat aromatik dari daun salam beku diawetkan dengan sangat baik. Jika Anda ingin mengawetkan bumbu laurel dengan cara ini, Anda dapat membekukan seluruh cabang dan daunnya. Namun, dengan metode ini, daun harus dicuci terlebih dahulu sebelum dibekukan. Kemudian mereka dibebaskan dari kelebihan air dan diseka dengan handuk kertas. Proses selanjutnya hanya sedikit berbeda, tergantung pada apakah cabang atau daun dibekukan:

Bekukan Cabang

• Sebarkan tangkai di atas loyang
• Tempatkan baki di dalam freezer selama 45 menit
• Hapus cabang dan transfer ke tas freezer
• membeku lagi

membekukan daun

• Pilih daun dan potong jika perlu
• Letakkan daun salam di atas loyang
• Tempatkan baki di dalam freezer selama sekitar 30 menit
• Hapus daun dan pindahkan ke tas freezer
• membeku lagi

metode es batu

Jika Anda tidak hanya ingin membekukan daun salam, tetapi ingin membaginya secara praktis dengan langkah yang sama, Anda dapat mengawetkannya dalam baki es batu. Yang Anda butuhkan untuk ini hanyalah daun salam segar dan nampan es batu. Metode pengawetan ini memerlukan sedikit usaha, tetapi ini hanya sekali saja:

• memotong daun segar
• Tuang herba ke dalam baki es batu
• Isi wadah dengan air
• Herbal harus ditutup
• optimal adalah 2/3 herba dengan 1/3 air
• lalu bekukan baki es batu

Pelajari lebih lanjut tentang penggunaan bumbu dapur