Rebus rhubarb: awetkan tanpa banyak usaha

Mengawetkan stoples, panci, dan banyak rhubarb - hanya itu yang Anda butuhkan untuk mengawetkan buah dan sayuran asam. Berlawanan dengan kepercayaan populer, rhubarb bukanlah buah dari sudut pandang botani, karena bukan buahnya yang dimakan, melainkan batangnya. Terlepas dari itu, mengawetkan rhubarb sangatlah mudah dan cepat serta menawarkan banyak variasi. Banyak kreasi lezat yang bisa dibuat dari resep dasar hanya dengan sedikit perubahan.

AIDS

Anda membutuhkan barang-barang berikut untuk memasak rhubarb:

• pisau pengupas atau pengupas sayuran
• pot besar
• Stoples batu atau stoples selai dengan tutup ulir
• sekop kecil

kacamata

Guci selai dengan tutup ulir dan tutup utuh atau stoples pengawet yang tertutup rapat dapat digunakan. Bagaimanapun, penting agar kacamata disiapkan dengan benar. Pencucian menyeluruh juga diperlukan untuk kacamata baru. Selain itu, bejana dan tutupnya juga harus dibilas dengan air mendidih untuk menghilangkan kotoran dan kuman. Jika tidak, umur simpan rhubarb yang dimasak akan terganggu.

Bahan-bahan

Prinsipnya, untuk merebus rhubarb, Anda hanya membutuhkan rhubarb dan sedikit air dengan perbandingan tiga sampai empat bagian rhubarb dengan satu bagian air. Campuran ini sudah menjadi resep dasar dan datang tanpa gula. Alternatifnya, airnya bisa dibiarkan keluar dan rhubarb yang sudah disiapkan ditaburi sedikit gula bisa dibiarkan terendam selama sekitar setengah jam. Ini akan memungkinkan jus keluar dan berfungsi sebagai cairan memasak.
Bahan-bahan berikut juga direkomendasikan untuk variasi yang telah disebutkan:

• gula vanila atau vanila
• jus lemon
• kulit jeruk yang tidak dilapisi lilin
• Jahe
• kayu manis

Ini dapat digunakan secara individu atau dalam kombinasi.

Rasanya

Apakah gula atau pemanis seperti stevia harus ditambahkan atau tidak, tentu terserah Anda sesuai dengan tujuan penggunaan dan selera Anda sendiri - tetapi juga sesuai dengan keasaman rhubarb batang. Hal ini dapat dengan mudah terbaca dari warna kulit dan dagingnya.
Jika batangnya berwarna hijau di dalam dan luar, mereka sangat asam. Agak lebih ringan adalah varian yang berwarna merah di bagian luar dan hanya berwarna hijau di bagian dalam. Rhubarb memiliki nada yang lebih manis, kulit dan bagian dalam batangnya berwarna merah.

Persiapan

Sebelum pengalengan rhubarb, langkah-langkah berikut diperlukan:

1. Rhubarb dicuci, dikupas, dibebaskan dari semua benang dan dipotong-potong selebar satu sentimeter.
2. Untuk mengurangi asam oksalat dalam rhubarb, direbus terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ditempatkan dalam air mendidih selama sekitar lima menit. Air rebusan tidak digunakan kembali.
3. Tergantung pada pilihan Anda, potongan rhubarb sekarang ditutup dengan gula atau ditambahkan air. Dengan varian manis, seperti yang disebutkan, Anda harus menunggu sekitar setengah jam agar potongannya bisa menjadi jus.

Mendidih dan Mendidih

Setelah rhubarb disiapkan dengan benar, pengawetan yang sebenarnya dimulai:

1. Potongan rhubarb dicampur dengan bahan tambahan dan dimasak hingga kekentalan yang diinginkan. Jika Anda ingin sedikit renyah, waktu memasak singkat sekitar sepuluh menit biasanya sudah cukup.
2. Segera setelah dimasak dan sepanas mungkin, rhubarb dituangkan ke dalam gelas yang sudah disiapkan dan dibilas.
3. Guci harus ditutup rapat dan diletakkan di atas tutupnya sampai dingin. Cara lainnya, toples yang diisi dan disegel direbus dalam bak air selama sekitar 15 menit.

Masak di dalam toples

Selain dimasak di dalam panci, rhubarb juga bisa direbus langsung di dalam gelas:

1. Dicampur dengan gula atau air dan bahan lainnya, rhubarb yang sudah disiapkan dan direbus diisi ke dalam toples pengawet dengan klip pengawet dan cincin pengawet.
2. Stoples ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam panci berisi air atau dimasukkan ke dalam oven.
3. Mereka kemudian direbus dalam oven pada suhu 100°C atau dalam air mendidih selama setengah jam.

daya tahan

Asalkan toples bersih dan tertutup rapat, rhubarb dapat disimpan selama beberapa bulan tanpa masalah - bahkan tanpa lemari es. Namun, perlu diperhatikan bahwa:

• kacamatanya gelap
• tutup tutup ulir tidak menonjol
• ada retakan saat membuka tutup ulir

Sebelum dikonsumsi juga harus dicek apakah baunya sudah berubah atau sudah terbentuk gas di dalam gelas. Jika tidak demikian, rhubarb rebus dapat digunakan sebagai selai, es krim, yoghurt, atau smoothie. Ini juga luar biasa sebagai kolak. Rhubarb tanpa pemanis tanpa bahan lain menawarkan kemungkinan untuk mempermanisnya agar sesuai dengan penggunaan masing-masing dan menyiapkannya berulang kali dengan rempah-rempah.

Alternatif untuk melestarikan

Selain direbus, ada juga pilihan untuk mengawetkan rhubarb dengan cara dibekukan. Untuk ini juga harus direbus terlebih dahulu. Setelah memasak, mengeringkan, dan mendinginkan, batang atau potongan kering yang ditepuk dibekukan dalam kantong atau stoples freezer. Dengan cara ini, rhubarb dapat dengan mudah disimpan selama beberapa bulan.

Kue rhubarb dengan topping salju

Cukup siapkan adonan - aduk 125 g margarin dengan 125 g gula pasir dan sebungkus gula vanila hingga mengembang. Pisahkan 5 telur. Tempatkan putih telur dalam mangkuk besar. Tambahkan kuning telur ke dalam campuran gula-margarin dan kocok lagi hingga mengembang.

• Ayak sekitar 250 g tepung dengan 1,5 sendok teh baking powder di atas massa ini.
• Campur semuanya dengan baik dan tambahkan susu secukupnya untuk membuat adonan halus yang sulit lepas dari sendok.
• Sebarkan ini di atas kertas perkamen yang dilapisi atau loyang yang dilumuri minyak. Taburkan 500 g rhubarb yang dipotong-potong di atasnya.
• Panggang kue pada suhu 160°C (udara panas) selama kurang lebih setengah jam.

Sementara itu buat meringue dari putih telur dan gula. Sebarkan ini di atas kue. "tudung salju" ini bersuhu sekitar 200°C (udara panas jika perlu. + Grill) sekitar 10 menit sampai berwarna keemasan.

Lebih banyak ide resep untuk rhubarb

• Sebagai minuman beralkohol: koktail rhubarb

dengan atau tanpa alkohol. Masukkan satu atau dua sendok makan pure rhubarb atau sirup ke dalam gelas sampanye dan tambahkan air soda (sampanye, prosecco, atau air mineral).

• Hidangan utama: Saus hangat untuk babi atau unggas panggang

Untuk 200 g rhubarb yang direbus dan dikeringkan, tambahkan cabai cincang halus, 2 sdm kecap asin, 2 sdm gula, madu atau sedikit pemanis dan mungkin tambahkan satu siung bawang putih yang dihancurkan. Bumbui dengan bumbu pilihan Anda, mis. B. dengan ketumbar, jintan... tambahkan sedikit air lagi dan didihkan. Terakhir proses dengan blender hingga menjadi saus creamy.

• Untuk hidangan penutup: es krim rhubarb

Saring kolak rhubarb dingin dengan vanila bourbon asli dan gula atau pemanis. Aduk krim atau susu dan proses menjadi es krim krim di pembuat es krim (perhatikan petunjuk produsen perangkat).

• Sebagai olesan: rhubarb dan selai stroberi

Kesimpulan

Omong-omong, Rhubarb memiliki reputasi sebagai sayuran atau buah yang sulit diawetkan Dengan pendekatan yang tepat, sangat mudah untuk mengawetkannya dalam waktu lama dengan cara yang enak membuat. Hanya pengurangan asam oksalat dengan blansing yang harus dipertimbangkan dalam hal apapun. Selain itu, kebersihan guci dan penutupannya yang aman dan kedap udara saat mengawetkan menentukan umur simpan. Jika Anda masih tidak ingin mengambil risiko, Anda dapat membekukan rhubarb sebagai alternatif.

Pelajari lebih lanjut tentang rhubarb