Bisakah Anda makan bayam mentah?

Bayam adalah objek kuliner mutlak kebencian untuk semua anak - kata klise. Namun, dengan banyaknya kemungkinan metode persiapan, orang dapat meragukan apakah hal ini benar-benar terjadi. Dimasak, diparut, direbus atau mentah - berbagai hidangan hampir tidak mengenal batas. Tapi berhenti! Seseorang membaca berulang kali bahwa Anda tidak diperbolehkan makan daun bayam mentah. Tapi kenapa? Atau apakah itu tidak benar? Kami mengklarifikasi!

Makan bayam mentah?

Sertakan banyak tanaman dari kebun sayur Asam oksalat. Paling terkenal karena kandungannya yang tinggi perkelahian menjadi. Namun keasaman juga bisa ditentukan pada bayam. Awalnya, ini bukan racun nyata. Namun, asam oksalat mengikat kalsium selama pencernaan. Karena kalsium sangat penting untuk banyak proses dalam tubuh manusia, konsumsi asam oksalat yang berlebihan dalam hubungannya dengan diet yang relatif rendah kalsium dapat menyebabkan kekurangan kalsium. Selain gejala defisiensi, batu ginjal juga dapat terjadi, yang dapat terbentuk khususnya akibat ketidakseimbangan antara asam oksalat dan kalsium. Obat klasik untuk asam oksalat dalam makanan adalah menghangatkannya. Ini terurai di sekitar 60 derajat dan tidak berbahaya bagi manusia.

Asam oksalat

Namun sebelum Anda terbiasa dengan ide hidup tanpa bayam mentah, mari kita lihat lebih dekat kandungan asam oksalat dari tanaman ini:

• Kandungan asam oksalat rata-rata per 100 gram berat segar: kira-kira. 970 miligram
• Perbandingan: kira-kira rhubarb. 805 miligram, teh kira-kira. 1.150 miligram, kira-kira bayam. 1.580 miligram, kentang kira-kira. 80 miligram, bit kira-kira. 72 miligram
• Keasaman yang lebih tinggi pada daun yang lebih tua dan matang
• Tanda-tanda yang membedakan kematangan penuh: ukuran daun, bentuk daun memanjang, sebagian besar bergelombang

Timbul pertanyaan apakah kandungan asam oksalat ini justru mengakibatkan masalah saat makan mentah. Pertanyaan ini dapat dijawab dengan cukup mudah:

Bagi orang sehat, memakannya mentah tentu aman tidak masalah. Orang yang sudah menderita masalah kesehatan sebaiknya memilih untuk menggunakan varian persiapan matang agar aman. Namun, jika Anda ingat bahwa daun tua yang besar harus dilihat secara kritis, "masalah" dengan asam oksalat dimasukkan ke dalam perspektif. Karena bayam bayi yang sangat lembut dan halus biasanya ditawarkan dan direkomendasikan untuk dimakan mentah. Ini dipanen muda dan belum matang dari sudut pandang biologis, sehingga kandungan asam oksalat hampir tidak signifikan di sini. Bayam dewasa sering digunakan dengan bayam krim dan hidangan lainnya untuk dimasak karena daunnya yang lebih keras.

Nitrat - apakah itu membuat daun bayam karsinogenik?

Mimpi buruk besar kedua saat makan daun bayam mentah adalah nitrat. Seseorang membaca berulang kali tentang bahaya yang ditimbulkan oleh nitrat:

• Dapat diubah menjadi nitrit atau nitrosamin dalam tubuh
• Transportasi oksigen yang buruk dalam darah balita dan bayi karena nitrit
• Efek karsinogenik nitrosamin, yaitu karsinogenik

Fokusnya adalah pada daun bayam karena umumnya memiliki kandungan nitrat yang sangat tinggi. Namun, hal berikut juga berlaku di sini:

• Akumulasi nitrat pada tanaman dengan meningkatnya pertumbuhan dan usia
• Pengayaan terutama pada batang dan urat daun yang menonjol
• Paparan sangat tinggi pada daun dengan tanda-tanda penuaan seperti bintik-bintik atau perubahan warna kuning

Perhatian: Selain umur tanaman, pemupukan juga berpengaruh pada kandungan nitrat! Semakin banyak pupuk buatan yang mengandung nitrat digunakan, semakin banyak disimpan di dalam tanaman. Penggunaan produk yang diproduksi secara organik menghilangkan faktor ini, sehingga dapat ditarik kesimpulan tentang polusi nitrat berdasarkan usia.

Dari sini, seperti asam oksalat, dapat disimpulkan konsumsi bayam sebagai berikut: Kandungan nitrat meningkat seiring bertambahnya usia, terutama bayam daun dewasa juga dianggap penting pandangan. Bayam muda melawannya bisa tanpa ragu-ragu dapat dikonsumsi mentah.

tip: Jika bayam Anda sudah besar dan Anda masih ingin memakannya mentah-mentah, buang batang dan urat daunnya yang tebal. Dengan cara ini, reservoir terbesar untuk nitrat hilang dan beban pada organisme Anda berkurang secara signifikan.

Makan bayam mentah - rekomendasi konsumsi

Sekarang setelah Anda mengetahui tentang area masalah terbesar pada daun bayam mentah, Anda dapat dengan mudah membuat semacam rekomendasi konsumsi dengan pengetahuan ini:

1. Semakin muda daun bayam dipanen, semakin aman mereka dalam memilih persiapan.
2. Semakin tua bayam, semakin sedikit digunakan dalam jumlah banyak konsumsi mentah sesuai.
3. Jika anak-anak kecil dan orang sakit atau lemah terpengaruh, konsumsi mentah hanya boleh dilakukan dalam jumlah sedang dan sebaiknya dengan daun bayam muda.
4. Orang dewasa dan orang sehat dapat dengan mudah makan hidangan bayam mentah. Hanya konsumsi berlebihan yang dapat menyebabkan masalah dalam jangka panjang atau mempromosikan gambaran klinis lainnya.

tip: Gunakan interaksi berbagai zat dalam perencanaan makan Anda. Menambahkan asam, seperti jus lemon atau jeruk, secara signifikan mengurangi kemungkinan nitrat diubah menjadi nitrosamin.