Memanen, mengeringkan & membekukan cinta: begitulah cara melakukannya

Jika lovage tidak digunakan segar, ia akan layu dan kehilangan banyak aromanya. Jika tidak langsung digunakan di dapur, dapat diawetkan dengan cara dikeringkan dan dibekukan.

waktu panen

Pemanenan sangat penting karena intensitas aroma tergantung padanya. Lovage melewati berbagai tahap perkembangan di mana aromanya terbentuk, mencapai puncaknya dan kemudian memipih lagi. Karena rasa hilang melalui pengeringan dan pembekuan, waktu panen terbaik adalah antara Mei dan Juni. Begitu bunga muncul, intensitas rasa berkurang karena berkurangnya minyak atsiri di daun. Selain itu, cuaca harus diperhatikan saat panen, karena juga mempengaruhi aroma dan penting untuk kesehatan sisa tanaman. Oleh karena itu, hari harus dipilih yang memenuhi kriteria berikut:

• kering dan hangat
• menjelang pagi, saat matahari sudah menghangatkan bumi dan embun sudah menguap
• tidak ada sinar matahari tengah hari yang panas, karena dapat menyebabkan kekeringan dan hilangnya aroma

frekuensi panen

Jika Anda berencana untuk mengeringkan dan/atau membekukan herba maggi, Anda harus memanennya dalam porsi tertentu. Hasil panen paling luas bisa didapat jika tanaman sudah dimajukan pada bulan Februari. Ini memperpanjang waktu panen hingga berbunga. Jika daun pertama yang dapat dipanen muncul paling lambat pada bulan Mei, hal-hal berikut harus diperhatikan:

• panen awal mendorong pembentukan tunas baru
• lebih banyak tunas baru meningkatkan frekuensi panen dan akibatnya hasil panen
• hanya panen jika pengeringan/pembekuan dilakukan segera setelahnya, jika tidak maka akan terjadi penurunan kualitas dan rasa
• selalu potong seluruh batang (hanya gunakan alat pemotong yang tajam dan didesinfeksi)

membersihkan cinta

Jamu Maggi yang sudah dipanen harus segera diolah, karena langsung kehilangan aroma dan “stabilitas”nya begitu dipisahkan dari suplai tanaman. Pemangkasan/pembersihan merupakan langkah yang diperlukan dalam persiapan pembekuan dan/atau pengeringan.

Begitulah caranya:

• hanya cuci dengan semburan air yang lembut jika banyak kotoran
• lalu keringkan dengan hati-hati dengan kertas dapur
• Idealnya, kibaskan kotoran dari batang/daun yang dipanen dengan hati-hati
• singkirkan daun yang sakit, layu, tergigit, atau rusak
• tinggalkan daun yang bisa digunakan di batang jika perlu

pengeringan ramuan maggi

Mengeringkan ramuan maggi adalah cara yang paling umum digunakan untuk mengawetkan bumbu dapur selama beberapa bulan. Ini dapat dilakukan dengan tiga cara berbeda:

pengeringan udara:

Dua metode dapat dipilih untuk pengeringan udara

Gantung sebagai karangan bunga

• Ikat ujung herba kering dengan longgar untuk membentuk karangan bunga menggunakan benang jahit rumah tangga
• Jangan mengikat terlalu kencang untuk sirkulasi udara yang memadai
• gantung terbalik di lokasi yang sesuai
• Waktu pengeringan: antara tujuh dan dua belas hari, tergantung ketebalan dan ukurannya
• Proses pengeringan selesai ketika daun bergemerisik dan batang sedikit patah

Sebarkan pada substrat yang dapat ditembus udara

Untuk metode pengeringan ini, kain kasa kapas atau kisi-kisi yang rapat adalah media terbaik. Dengan yang terakhir, penting untuk memastikan bahwa jaring tidak terletak langsung pada permukaan yang tertutup rapat/kedap udara. Ini akan berdampak negatif secara signifikan pada proses pengeringan dan, dalam kasus terburuk, membuat proyek tidak berhasil. Untuk alasan ini, kisi-kisi harus direntangkan pada rangka yang tingginya minimal lima sentimeter, misalnya, atau harus dipasang di antara dua "penyangga" sehingga menggantung dengan bebas. Berikut ini berlaku di sini:

• Letakkan daun dengan batang satu per satu di atas kawat (tidak boleh tumpang tindih)
• Putar dengan hati-hati setiap dua hingga tiga hari

Tempat jemur yang cocok

Agar penjemuran Levisticum officinale dapat optimal maka tempat penjemuran harus memenuhi syarat-syarat tertentu:

• Suhu: antara 20 dan 30 derajat Celcius
• Kegelapan
• bebas dari debu dan serangga/hama
• ventilasi yang baik

Pengeringan di dehidrator

Dehidrator otomatis menawarkan alternatif untuk mengeringkan ramuan maggi di udara. Ini hanya cara pengeringan yang berbeda yang mencapai hasil yang sama, seperti menjaganya tetap segar selama berbulan-bulan dan menjaga rasanya. Namun, waktu pengeringan secara signifikan lebih singkat dibandingkan dengan pengeringan udara konvensional. Lanjutkan sebagai berikut:

• Suhu tidak melebihi 40 derajat Celcius untuk pengeringan lembut untuk menjaga aromanya
• Bagikan pucuk secara merata pada saringan pengering
• untuk perangkat dengan beberapa dek saringan, atur rotasi untuk mempercepat pengeringan
• Durasi: satu hingga dua hari

pengeringan oven

Saat mengeringkan dalam oven, seperti halnya dehidrator, panas yang dihasilkan memastikan proses pengeringan lebih cepat. Karena ini mengarah ke tujuan hanya dalam beberapa jam, pengeringan oven adalah pilihan tercepat. Rincian cara melanjutkan adalah sebagai berikut:

• atur suhu oven paling rendah (tidak lebih dari 45/50 derajat Celcius)
• Lapisan loyang dengan kertas perkamen
• Sebarkan pucuk secara merata di atas kertas roti tanpa tumpang tindih
• Biarkan pintu oven sedikit terbuka agar uap air keluar (jepit sendok kayu atau sejenisnya yang tidak peka terhadap panas)
• benar-benar kering, ketika kecoklatan terlihat, daun berdesir dan batang mudah patah

penyimpanan

Cinta yang sudah kering dan benar-benar dingin disimpan di tempat yang kering tanpa sinar matahari. Lemari dapur atau pantry tanpa jendela, misalnya, sangat ideal. Ramuan dapur hanya dihaluskan saat akan digunakan. Sampai saat itu, harus disimpan dalam wadah tertutup dan kedap udara. Ini bisa jadi, misalnya:

• stoples selai atau acar tua
• toples batu
• wadah plastik
• freezer atau tas penyimpanan yang dapat ditutup
• kemasan vakum

Bekukan ramuan maggi

Tidak seperti mengeringkan lovage, ia juga bisa dicincang sebelum dibekukan. Ini menjadikan metode ini satu-satunya cara untuk mengawetkan sisa makanan yang sudah diproses hingga satu tahun. Selain itu, herba dapat dicacah atau disegel sebagai daun individu dalam wadah yang ada, biasanya lebih baik daripada batang panjang. Tapi itu terserah Anda. Dari segi rasa dan umur simpan, tidak ada bedanya apakah ramuan Maggi dibekukan utuh atau potongan-potongan. Hanya prosedurnya saja yang berbeda.

Cincang / cincang

Jika Anda ingin ramuan maggi siap digunakan setelah dicairkan, simpan di dalam freezer dan bagi ke dalam jumlah yang diinginkan. Kemudian dilanjutkan sebagai berikut:

• Tempatkan bumbu cincang di baki es batu
• isi dengan air
• Alternatif: Gunakan minyak sebagai pengganti air
• bekukan di freezer
• Pindahkan es batu ke dalam kantong/wadah pembeku dan tempatkan/masukkan kembali ke dalam pembeku

Daun-daun:

Daun utuh biasanya terlalu besar untuk dimasukkan ke dalam kompartemen kecil baki es batu. Untuk alasan ini, mereka biasanya hanya dibekukan dalam kantong atau kaleng freezer. Cukup isi daunnya segera setelah panen dan tempatkan/masukkan ke dalam freezer. Jika Anda ingin membekukan sebagian, Anda harus mengikuti prosedur yang sedikit berbeda untuk menghindari pembekuan daun secara bersamaan. Hal ini membuat penghapusan berbasis porsi lebih mudah.

• Lapisi loyang atau sejenisnya dengan kertas roti
• Pisahkan daun dari batang dan sebarkan secara merata di atas kertas roti tanpa tumpang tindih
• Bekukan dalam freezer selama beberapa jam
• kemudian pindahkan ke wadah yang sesuai dan bekukan

batang:

Karena batang biasanya selalu terpotong dalam saat panen, biasanya relatif panjang. Sebagian besar rasa dipertahankan selama pembekuan saat daun tetap berada di batang. Namun, ini juga membutuhkan wadah freezer yang besar. Jika ini tidak tersedia, batang dapat dibagi. Semakin sedikit bagian yang dipotong, semakin aromatik ramuan maggi yang tersisa setelah dicairkan.

Wadah freezer yang cocok

Wadah dan tas tahan dingin dapat digunakan untuk membekukan lovage. Penting bahwa mereka dapat ditutup setidaknya cukup kedap udara, jika tidak ada risiko freezer terbakar dan membuka freezer dapat berdampak negatif pada panas ramuan. Untuk umur simpan yang andal hingga satu tahun, yang terbaik adalah:

• tas freezer vakum
• tas freezer yang dapat digunakan kembali dengan ritsleting, dari mana udara ditekan sebelum dibekukan

tidak cocok adalah:

• Kaca, karena cepat retak/pecah saat dicairkan karena perbedaan suhu dan serpihan kaca membuat jamu tidak dapat digunakan
• wadah tanpa tutup dan tidak dapat ditutup
• cling film sederhana karena tidak ada perlindungan terhadap freezer burn
• Kantong atau wadah kertas, karena melunak dengan kelembapan dan menempel pada lovage

Bekukan setelah pencairan

Jika lovage belum dibekukan dalam porsi dan oleh karena itu stok yang lebih besar harus dicairkan untuk digunakan, sisa makanan yang dihasilkan hanya cocok untuk dibekukan kembali secara kondisional. Tidak seperti daging dan ikan, tidak ada masalah kesehatan, tetapi karena konsistensi lembek akibat pencairan, ramuan tersebut membeku hampir seluruhnya. Ini karena kadar air yang meningkat. Saat dicairkan lagi, peningkatan jumlah kristal es menghancurkan hampir setiap struktur sel, yang berdampak negatif pada aroma khususnya. Oleh karena itu, pembekuan ulang dimungkinkan, tetapi tidak disarankan.

Pelajari lebih lanjut tentang penggunaan bumbu dapur