Apakah kentang mentah / semi mentah beracun? Ini harus diperhitungkan saat mengkonsumsi

Kentang. Umbi dalam berbagai warna dan banyak varietas telah menjadi satu selama berabad-abad yang lalu Ini telah menjadi tanaman yang sangat penting dan ditemukan dalam berbagai macam tanaman dan masakan Menggunakan. Berbagai macam hidangan kentang kebanyakan menggunakan kentang rebus, goreng atau panggang, sehingga bisa dimakan. Namun, ada bentuk persiapan dan nutrisi tertentu yang menggunakan kentang mentah dan setengah mentah. Benarkah Solanum tuberosum beracun saat mentah?

Bahan solanin

Seperti nightshades lainnya (bot. Solanaceae) melalui alkaloid, yang beracun dan tidak layak untuk dikonsumsi. Alkaloid adalah senyawa organik berbasis nitrogen dan zat basa yang tidak hanya dibentuk oleh tumbuhan tetapi juga oleh makhluk hidup lainnya. Dalam kasus kentang, alkaloid yang dihasilkan disebut solanin, yang namanya mengacu pada keluarga nightshade. Ini dibentuk secara eksklusif oleh Solanaceae dan terdiri dari dua zat berikut.

• Solanidin: saponin
• Solatriosa: karbohidrat yang terdiri dari komponen kimia lainnya, seperti glukosa

Solanine adalah alkaloid steroid yang melindungi kentang dari predator, bakteri, hama dan mikroorganisme. Solanin berakibat fatal dari dosis 400 miligram karena menyerang sistem saraf pusat dan sering menyebabkan sesak napas dan gejala kelumpuhan yang fatal. Gejala pertama keracunan muncul dalam jumlah 200 miligram dan dimanifestasikan dalam berbagai gejala, termasuk yang berikut ini.

• Kantuk
• Hyperesthesia: hipersensitivitas terhadap sentuhan
• Bernafas menjadi sulit
• mual
• Muntah
• Goresan atau rasa terbakar di tenggorokan
• Peradangan pada usus dan ginjal
• Melarutkan eritrosit (sel darah merah)
• demam
• Nyeri di tungkai
• Aritmia jantung
• Kerusakan pada sistem saraf pusat

keracunan solanin

Jangan khawatir, keracunan solanin seperti ini tidak mungkin terjadi dengan kentang yang tersedia secara komersial. Bahkan kentang mentah atau setengah mentah hanya bisa memicu keracunan bila jumlahnya minimal tiga kilogram. Begitu banyak kentang yang masuk ke perut setelah sejumlah kecil, karena sering tidak dapat dimakan mentah dan tidak mudah dicerna. Tentu saja, mereka masih beracun, tetapi gejala keracunannya terbatas.

• mual umum ("perut berat")
• Muntah
• diare
• Masalah pernapasan
• kram

Untuk itu, kentang mentah atau setengah mentah dapat dikonsumsi, tetapi hanya dalam jumlah kecil. Jika solanin terakumulasi dalam tubuh dalam jangka waktu yang lama, ini juga memiliki efek negatif pada kesehatan Anda. Ini karena solanin tidak benar-benar larut dalam tubuh dan karenanya dapat menyebabkan masalah dalam jangka panjang. Anak-anak dan orang-orang sensitif khususnya harus menahan diri dari mengkonsumsi kentang mentah untuk menghindari keracunan solanin. Porsi kecil yang tidak dimasak baik-baik saja untuk orang dewasa yang sehat tanpa alergi, kecuali Solanum tuberosum berada di negara bagian berikut.

• sangat tua
• hijau
• dilengkapi dengan bibit

Jika salah satu dari kondisi ini terjadi, Anda harus merebus kentang terlebih dahulu, karena banyak solanin dapat terakumulasi, terutama di kulit area hijau. Peningkatan jumlah rata-rata 35 miligram per 100 gram hijau, umbi mentah, yang memicu gejala pertama keracunan dengan jumlah kentang sekitar 571,42 gram. Jumlah seperti itu dapat dimakan, tetapi harus benar-benar dihindari. Dosis fatal karena itu akan ditetapkan dua kali lipat jumlah. Bibit dan kentang yang sangat tua tidak memiliki proporsi solanin yang tinggi, tetapi mereka lebih berbahaya daripada kentang matang dan matang.

Tip: Keracunan solanin adalah masalah serius pada abad-abad sebelumnya yang bahkan telah memanifestasikan dirinya dalam kematian biasa. Alasan untuk ini adalah konsentrasi alkaloid yang sangat tinggi dalam varietas kentang pada waktu itu, yang tidak lagi terjadi saat ini.

penyimpanan

Jika Anda ingin mencoba salah satu hidangan kentang dengan kentang mentah, Anda harus memastikan bahwa umbinya disimpan dengan benar sebelum dikonsumsi. Ini sangat penting, karena ini adalah satu-satunya cara mereka tidak beracun dan dapat dengan mudah dikonsumsi dalam jumlah kecil. Simpan keluarga nightshade dengan cara berikut agar tetap dapat dimakan.

• simpan di tempat yang sejuk dan gelap
• Pantry sangat cocok untuk ini
• dalam hal penyimpanan di ruang bawah tanah, perhatian harus diberikan pada kelembaban
• jangan disimpan terlalu lama, karena kandungan solanin meningkat seiring bertambahnya usia umbi
• jangan menyimpan umbi dengan bibit karena memiliki kandungan solanin yang tinggi
• umbi besar lebih bermanfaat untuk disimpan daripada yang kecil
• ini karena distribusi dari kulit ke pulp
• semakin banyak kulitnya, semakin tinggi kandungan solanin dalam kentang
• umbi yang lebih besar memiliki kandungan solanin yang lebih rendah tanpa kulit

Jenis penyimpanan ini umumnya direkomendasikan untuk semua kentang. Matahari dan panas meningkatkan pembentukan area hijau yang beracun dan tidak boleh dikonsumsi. Anda biasanya harus membuang kentang ini jika Anda berencana untuk memakannya mentah. Ingatlah bahwa kentang mentah dan bahkan setengah mentah harus selalu dikupas sebelum dikonsumsi untuk mengurangi risiko keracunan. Cangkangnya mungkin terasa enak setelah dipanggang, tetapi tidak bisa dimakan saat mentah dan sebenarnya cukup sulit untuk ditelan.

Tip: Jangan menyimpan umbi di lemari es. Di lemari es, aroma kentang berubah saat pati diubah menjadi gula, yang membuatnya sangat manis dan seringkali tidak bisa dimakan.

konsumsi

Sudah di masa kanak-kanak, orang tua telah menyarankan bahwa kentang tidak boleh dimakan mentah, setengah mentah atau dengan bintik-bintik hijau. Ini juga berlaku untuk bibit. Solanin beracun, jadi mengetahui cara terbaik untuk makan kentang tanpa risiko keracunan adalah penting. Dalam melakukannya, Anda harus memperhatikan beberapa poin, yang menurutnya memungkinkan untuk memasukkan kentang ke dalam makanan bayi Anda. Poin-poin berikut harus disebutkan di sini.

Kupas atau kupas

Menghilangkan kulitnya adalah salah satu cara terbaik untuk menghilangkan solanin tingkat tinggi sebelum kentang dimasak. Kulitnya mengandung jumlah solanin tertinggi dan oleh karena itu tidak disarankan untuk membiarkannya di umbi untuk dikonsumsi. Di atas segalanya, bintik-bintik hijau perlu dihilangkan. Mengupas setelah dimasak lebih disarankan daripada mengupas, karena memungkinkan vitamin dan nutrisi lain tetap berada di dalam kentang.

memasak

jika solanin dipanaskan dalam air mendidih, ia lolos dari kentang dan kemudian terkumpul dalam air mendidih. Karena itu, air ini tidak bisa lagi digunakan untuk memasak dan harus dibuang. Umbi kemudian bebas dari solanin.

jus

ya, solanin itu beracun, tapi ada cara ketiga untuk mengolah Solanum tuberosum. Anda dapat membuat jus umbi setelah dikupas dan hanya meminumnya, yang bahkan memiliki efek positif pada tubuh:

• Jus kentang kaya akan antioksidan
• memiliki efek menenangkan pada perut, misalnya dengan sakit maag

Meskipun Anda tidak boleh minum terlalu banyak jus kentang mentah, membuat jus adalah alternatif yang enak untuk memasak umbi yang populer.

Tip: Solanin terurai pada suhu 260 ° C. Untuk alasan ini, kentang panggang dalam cangkangnya dapat disiapkan tanpa ragu-ragu pada suhu seperti itu dan kemudian dikonsumsi.