Buah-buahan dan buah-buahan sendiri mengering di oven

Itu pengeringan buah, buah-buahan dan sayuran juga dikenal sebagai pengeringan dan telah dikenal dalam bentuk ini selama berabad-abad. Ini adalah salah satu metode pengawetan makanan tertua, yang dapat diawetkan untuk jangka waktu yang lebih lama.

Hal itu tentunya berasal dari masa ketika lemari es masih menjadi kata asing atau ketika alternatif harus dicari karena kekurangan energi listrik.

Kisah Buah Kering

Buah kering hanya memiliki kadar air sisa sekitar 20% dan karenanya dapat disimpan dalam waktu lama tanpa rusak. Namun, tidak semua buah cocok untuk dikeringkan atau menjadi kering. Anggur, kurma, dan buah ara awalnya dikeringkan di Timur Tengah – daerah asal buah kering. Namun masyarakat di wilayah ini tidak mengetahui adanya alat pengering, buah yang jatuh matang dari pohonnya dijemur di bawah terik matahari dan dikeringkan di sana dengan cara yang benar-benar alami. Dari sini, buah-buahan kering sampai ke Eropa dan dikenal lebih jauh ke utara melalui Yunani dan Italia. Belakangan, plum, aprikot, dan persik dari Asia juga mengambil jalur yang sama.

Apa yang membedakan buah kering?

Buah kering memiliki kadar air yang jauh lebih rendah daripada buah segar buah kebun. Bersamaan dengan pengeringan, kandungan gula meningkat, kontribusi yang signifikan terhadap umur simpan yang lebih lama. Proses ini juga memastikan aroma buah itu sendiri jauh lebih jelas, yaitu rasa buah kering jauh lebih kuat daripada buah segar. Titik minus kecil adalah buah kering di optik. Ia kehilangan warna segarnya dan tentu saja cangkangnya yang menggembung. Oleh karena itu, buah dan sayuran kering yang diproduksi secara industri diperlakukan dengan belerang dan bahan pengawet lainnya. Karena hal ini dapat menyebabkan masalah kesehatan bagi semakin banyak orang atau mereka lebih memilih untuk menikmati produk alami, dehidrasi sendiri kembali menjadi prioritas utama.

Buah & buah apa yang bisa dikeringkan?

Menurut penjelasan botani, buah-buahan tidak hanya mencakup varietas yang biasa dikenal dengan istilah buah, tetapi juga beberapa buah yang disebut "sayuran". Secara keseluruhan, ini adalah varietas khas yang dikeringkan:

• Apel, pir, dan plum
• anggur
• stroberi
• buah kiwi
• ceri
• persik dan aprikot
• beri merah
• tanggal dan buah ara
• pisang
• pepaya, mangga, nanas
• kelapa
• terong
• kacang-kacangan
• paprika
• Zaitun
• tomat
• Jamur
• Rempah

Pengeringan buah menjadi lebih populer lagi, yang juga disebabkan oleh meningkatnya kesadaran kesehatan konsumen. Buah kering ditambahkan ke muesli, dibuat sebagai camilan di antara waktu makan dan digunakan di toko roti rumahan. Banyak orang yang menyukai cincin apel kering atau keripik pisang kini juga mengeringkan sayuran, ikan, dan daging.

Mengeringkan di dehidrator atau di oven?

Di masa lalu, ini bukan pertanyaan buah dikeringkan dengan apa, tidak ada dehidrator listrik seperti yang tersedia saat ini. Oven modern membuat proses pengeringan jauh lebih murah karena membutuhkan waktu berjam-jam untuk mengeringkan makanan di dalamnya. Nenek kami tidak mengalami masalah ini, mereka mengoperasikan kompor arang di dapur, yang juga memiliki sisipan oven. Alternatif saat itu adalah pengeringan udara. Jika Anda tidak ingin mengeringkan cincin apel Anda dengan tali di rumah Anda dan tidak memiliki ruang lain yang sesuai, Anda akan kembali ke oven.

Persiapan untuk pengeringan dalam oven

Oven sangat cocok untuk memulai topik pengeringan buah. Anda tetap memilikinya di dapur, jadi tidak perlu membeli dehidrator tambahan (untuk saat ini). Mungkin itu tujuan ketika Anda mendapatkan nikmat atau menemukan rasa.

Untuk proses pengeringan, buah atau Sayuran - yaitu makanan kering - harus disiapkan sesuai kebutuhan. Tentu saja, hanya varietas matang yang digunakan, namun tidak menunjukkan adanya bintik busuk atau luka lainnya. Kulitnya dikeluarkan dari kiwi, apel, dan pir. Inti juga dibuang dan kemudian buah dipotong menjadi irisan tipis. Semakin tipis buah diiris, semakin cepat kering. Membagi dua stroberi tergantung ukurannya, anggur bisa tetap utuh.

plum dibelah dua dan dibuang batunya, seperti buah aprikot, persik atau buah pome lainnya. Buah-buahan ini diletakkan di atas kisi-kisi dengan permukaan potongan menghadap ke atas. Kemudian kisi-kisi oven ditutup dengan kain dan buah atau sayuran yang akan dikeringkan ditempatkan dengan hati-hati dan tidak terlalu berdekatan. Tentu saja, Anda dapat menggeser kisi-kisi ke setiap rel geser oven, sehingga Anda dapat menggunakan seluruh ruang dan menghemat waktu dan uang. Namun, perlu diperhatikan bahwa tidak semua jenis buah membutuhkan waktu yang sama untuk mengalami dehidrasi.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan buah untuk mengering?

Oven listrik diatur ke kira-kira. 40 °C dipanaskan terlebih dahulu. Ketika kisi-kisi dengan buah yang akan dikeringkan telah didorong masuk, pintu oven tidak boleh ditutup rapat, tetapi harus tetap terbuka sedikit. Itu dapat dipegang dalam posisi ini menggunakan tempat panci atau handuk dapur di antara pintu dan oven. Butuh beberapa jam hingga proses pengeringan selesai. Durasi pastinya sangat individual dan bergantung pada oven dan buah yang digunakan. Sangat ideal jika hanya satu varietas yang dikeringkan pada satu waktu untuk menghindari waktu pengeringan dengan panjang yang berbeda.

• Apel dan buah pome lainnya dikeringkan pada suhu 60 °C hingga 70 °C
• untuk jamur, suhu 50 °C sudah cukup

Setelah kering, potongan kering harus didinginkan dan dikeringkan dengan udara selama beberapa hari sebelum dimasukkan ke dalam stoples yang dapat ditutup rapat. Untuk mendapatkan satu kilogram apel kering, Anda membutuhkan 10 kilogram apel segar!

Tips dehidrasi lainnya

• Oven konveksi praktis karena Anda dapat mengeringkan beberapa baki atau kisi tertutup di dalamnya secara bersamaan.
• Saat berkarat, buah paling baik diletakkan di atas kertas roti. Udara dapat bersirkulasi dengan baik.
• Untuk loyang, letakkan beberapa lapis kertas dapur di bawahnya, yang menyerap kelembapan.
• Suhu di dalam oven tidak boleh lebih rendah dari 20 °C. Kalau tidak, tidak cukup air yang diekstraksi dari buah. Kemudian mereka cepat berjamur.
• Pada suhu lebih dari 60 °C, sel pertama dalam buah pecah dan sari buah habis.
• Berapa lama Anda mengeringkan tergantung pada jenis buah, tingkat kematangan dan waktu panen.
• Prosesnya memakan waktu berjam-jam dan bisa memakan waktu hingga dua hari. Buah harus dibalik dari waktu ke waktu, karena permukaan kontak tetap lembab lebih lama.
• Penting agar udara lembab bisa keluar. Ini terjadi secara otomatis dalam oven panas dan konveksi.
• Dengan oven lain, pintunya harus dibiarkan terbuka sedikit. Yang terbaik adalah menjepit sendok kayu di antara keduanya.

Untuk mengetahui kapan buahnya bagus, Anda melakukan tes jari. Buah akan terasa lembut dan kenyal setelah didinginkan. Itu tidak boleh basah atau basah. Sebaiknya pecahkan sepotong buah agar Anda bisa melihat apakah bagian dalamnya masih basah. Kiat di bagian akhir: Buah kering harus disimpan dalam kemasan kedap udara, di tempat gelap dan, yang terpenting, tempat kering.

Pelajari lebih lanjut tentang memanen buah