Jamur pipih: ikhtisar dengan 15 spesies yang dapat dimakan

Jamur pipih juga dikenal sebagai jamur agaric karena bagian bawah topi mereka ditutupi oleh struktur pipih. Spesies ini termasuk spesies yang sangat berbeda, banyak di antaranya sulit dibedakan.

Jamur

Jamur pipih ini adalah salah satu jamur yang dapat dimakan yang paling populer karena rendah energi dan memiliki aroma yang halus dan tidak mengganggu. Beberapa spesies dibedakan oleh bau tertentu. Spesimen yang tumbuh di lokasi yang sangat cerah kaya akan vitamin D. Dagingnya yang keras, yang biasanya berwarna keputihan, merupakan ciri khas jamur. Topi yang awalnya berbentuk setengah bola menonjol seiring bertambahnya usia dan biasanya rata di bagian tengah atau sedikit tertekan. Fitur pembeda yang baik dari spesies lain adalah nada warna yang mencolok dari lamela. Palet berkisar dari abu-abu keputihan hingga merah muda hingga cokelat. Karena jamur pipih ini dapat dengan mudah dikacaukan dengan spesies beracun oleh orang awam, fitur pengidentifikasi lebih lanjut harus digunakan.

Tip: Jika Anda menemukan jamur yang berbau seperti karbol atau sesuatu yang mirip dengan lemari obat, jauhi mereka. Spesies yang sebagian besar menguning di pangkal batang dan tidak menimbulkan bau adas manis yang mencolok juga diduga beracun.

jamur hutan kecil

• nama ilmiah: Agaricus silvaticus
• Sinonim: Kleiner Wald-Egerling atau Kleiner Blut-Egerling
• Jamur yang dapat dimakan sangat enak dengan aroma jamur yang menyenangkan, ringan hingga manis
• Topi: lebar hingga sepuluh sentimeter, berwarna longgar, memiliki sisik berserat kecoklatan yang melekat padanya
• Lamellae: merah muda pucat saat muda, kemudian cokelat kecokelatan hingga hampir hitam
• Batang: lebih ringan dari topi, berubah menjadi merah saat terluka
• Fitur khusus: daging memerah saat dipotong
• Habitat: terutama di serasah jarum pohon cemara
• Bingung dengan jamur raksasa

jamur raksasa

• nama ilmiah: Agaricus augustus
• Sinonim: raksasa Egerling
• Bau dan rasa: aroma almond halus dan pedas
• Topi: pecah-pecah hingga permukaan retak, oker, kacang atau serpihan coklat tua dengan latar belakang berwarna putih krem ​​hingga oker
• Lamellae: awalnya berwarna keabu-abuan hingga berwarna seperti daging, dengan usia berwarna merah muda-coklat hingga cokelat-cokelat
• Batang: putih krem, permukaan menjadi kuning saat disentuh
• Ciri-ciri Khusus: Daging tidak memerah saat dipotong, tetapi berubah menjadi kuning sampai berkarat atau coklat kemerahan
• Habitat: terutama di hutan cemara tua jenis konifera
• Bingung dengan jamur hutan kecil

jamur adas putih

• nama ilmiah: Agaricus arvensis
• Sinonim: adas manis Egerling, jamur domba
• Jamur pipih ditandai dengan aroma adas manis yang menyenangkan
• Topi: putih hingga krem, kuning kotor di bagian atas
• Lamella: awalnya keputihan, kemudian abu-abu keputihan atau merah muda keputihan, akhirnya abu-abu kemerahan hingga coklat kehitaman
• Batang: berwarna seperti topi dengan cincin yang kuat dan bersisik
• Habitat: di padang rumput dan padang rumput atau di taman, tidak pernah di hutan
• Bingung dengan jamur karbol yang tidak bisa dimakan dan jamur topi musim semi beracun

Catatan: Jamur topi kematian musim semi dapat dikenali dari selubung lobednya. Selain itu, bilah selalu berwarna putih bersih.

jamur padang rumput

• nama ilmiah: Agaricus campestris
• Sinonim: gerling lapangan atau padang rumput
• Bau dan rasa: tidak spesifik
• Topi: putih hingga putih keabu-abuan, kemudian dengan sisik datar kecoklatan
• Lamellae: sudah kaya daging merah muda awal dan akhirnya coklat coklat
• Batang: putih, kuning-oker di pangkal
• Fitur khusus: tumbuh dalam apa yang disebut cincin penyihir setelah hujan lebat
• Habitat: padang rumput yang cukup subur, padang rumput dan padang rumput
• Bingung dengan jamur karbol beracun dan jamur topi

Chanterelles

Spesies ini adalah jamur berukuran sedang yang oleh orang awam disebut sebagai jamur pipih. Dari sudut pandang mikologi, tempat tidur spora di bawah topi dirancang sebagai apa yang disebut strip, yang sangat mirip dengan lamela. Tubuh buah mereka mengingatkan pada bentuk karang dengan topi melengkung tidak teratur dan tepian yang mengalir di batang, yang sering bercabang atau dihubungkan oleh garis melintang. Chanterelles adalah salah satu jamur dimakan populer yang dagingnya renyah dan tegas. Spesies ini dapat dengan mudah dikacaukan dengan chanterelle palsu. Ini beracun dalam jumlah besar dan, tidak seperti chanterelles, tidak memiliki rasa yang tajam.

Pelantun sejati

• nama ilmiah: Cantharellus cibarius
• Sinonim: chanterelle, Rehling
• Bau dan rasa: aromatik, aroma buah, rasanya menyenangkan dan sedikit pedas
• Topi: berbentuk corong dan pucat hingga kuning kuning atau kuning lemon
• Terakhir: berwarna seperti topi
• Batang: berwarna topi, pendek dan sering melengkung
• Habitat: di hutan campuran

Pelantun beludru

• nama ilmiah: Cantharellus friesii
• Sinonim: chanterelle Friesian, chanterelle kemerahan
• Jamur yang bisa dimakan sangat enak, rasanya pedas dan panas dan berbau harum, buah
• Topi: berbentuk corong dan beludru hingga berbulu, berwarna oranye hingga oranye-kuning
• Selangkangan: berwarna kekuningan sampai keputihan
• Batang: permukaan kempa halus, keputih-putihan di pangkal dan kekuning-kuningan ke atas
• Fitur khusus: daging tipis
• Habitat: di hutan gugur

chanterelle ungu

• nama ilmiah: Cantharellus amethysteus
• Sinonim: chanterelle bersisik kecubung
• Bau dan rasa: pedas dan pedas yang menyenangkan, tetapi aroma aprikot yang ringan dan segar
• Topi: kuning dengan serpih ungu yang sering muncul terzona
• Selangkangan: kekuningan
• Batang: kekuningan dan ternoda merah, sering kecoklatan di pangkal
• Habitat: di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum

payung raksasa

Spesies ini adalah jamur pipih dari keluarga kerabat jamur. Mereka terlihat besar dan memiliki bentuk pertumbuhan seperti payung, dengan topi jamur muda berbentuk bulat. Tubuh buah bersisik adalah ciri khas dari spesimen ini. Sisik muncul selama perkembangan ketika kulit topi robek terbuka. Mereka secara khas diatur dalam bentuk konsentris dan tampak berserat hingga kental. Cincin, yang terletak di batang, dapat dipindahkan di semua payung raksasa. Sifat ini membedakan spesies dari jamur serupa, yang bisa beracun atau tidak bisa dimakan. Tetapi bahkan dalam genus ini, tidak semua spesies dapat dimakan.

Payung raksasa yang suram

• nama ilmiah: Macrolepiota procera var. fuliginosa
• Sinonim: Jamur payung raksasa cokelat jelaga
• Jamur pipih dengan rasa ringan yang menyenangkan
• Topi: coklat kastanye, sisik berbentuk bintang dengan latar belakang keputihan, bungkuk di tengah hitam-cokelat
• Lamellae: awalnya berwarna keputihan menjadi krem, kemudian diwarnai dengan warna merah muda
• Batang: coklat mengular pada latar belakang terang, kemudian coklat tua sampai coklat kemerahan
• Ciri-ciri khusus: varietas jamur payung yang lebih gelap, dagingnya tidak memerah
• Habitat: di hutan dan taman, di padang rumput dan padang rumput atau di kebun
• Bingung dengan jamur payung raksasa beracun yang sesekali tumbuh di kompos

jamur payung

• nama ilmiah: Macrolepiota procera
• Sinonim: Payung raksasa biasa, jamur payung raksasa
• jamur yang bisa dimakan sangat enak dengan aroma kacang yang menyenangkan
• Topi: coklat muda dengan serpihan wol lembut yang tumbuh di zona
• Bilah: lembut, bebas dan berwarna putih
• Batang: keras dan berserat, berwarna coklat muda dengan melilit coklat tua
• Habitat: lebih disukai di hutan campuran dan di tepi hutan
• Bingung dengan payung sengat bersisik runcing yang tidak bisa dimakan atau payung kunyit beracun

Payung raksasa memerah

• nama ilmiah: Macrolepiota permixta
• Bau dan rasa: sangat ringan
• Topi: ditutupi dengan sisik anggur-kemerahan, berubah warna anggur-kemerahan melalui gesekan, kemudian coklat menjadi hitam
• Bilah: berwarna putih
• Pegangan: Daging pada pegangan berubah warna menjadi warna oranye-merah yang berbeda setelah dipotong
• Fitur khusus: berbagai jamur payung, yang dagingnya berubah menjadi merah saat terluka
• Habitat: bintik-bintik yang jelas di hutan gugur

Tongkat spons

Genus jamur pipih ini mencakup dua spesies asli Eropa, salah satunya dapat dimakan. Jamur berukuran kecil hingga sedang dan memiliki topi mengkilap yang terkadang tampak berminyak. Ini memiliki punuk datar di tengah. Meskipun spons tongkat mengembangkan topi berdaging tipis, spesies yang dapat dimakan adalah jamur yang dapat dimakan yang populer. Penampilannya yang ramah adalah ciri khas jamur pipih. Penghuni kayu selalu muncul dalam kelompok yang lebih kecil, seperti seberkas.

Spons tongkat asli

• nama ilmiah: Kuehneromyces mutabilis
• Bau dan rasa: aroma ringan, pedas menyenangkan hingga pedas
• Topi: cokelat muda, gelap atau cokelat kecokelatan dengan bagian tengah yang pudar, sering kali ditutupi dengan sisik kecoklatan
• Bilah: cokelat muda, kacang atau kayu manis, sempit dan padat dengan bilah menengah, sedikit miring ke bawah
• Batang: berwarna kuning-putih dengan sisik abu-abu-putih atau kastanye hingga kuning-coklat, coklat tua di pangkal
• Fitur khusus: batang diperlukan untuk identifikasi spesies
• Habitat: pada kayu mati dari pohon gugur
• Bingung dengan spons tongkat bergagang halus yang tidak bisa dimakan atau jamur madu

ceri merah

Spesies jamur dari genus ini berukuran sedang hingga besar dan dicirikan oleh topi dan batang yang berdaging. Penampilan mereka mencolok, karena mereka tidak muncul sendiri, tetapi terkadang membentuk cincin penyihir besar. Ciri khas yang membedakan adalah lamela yang mudah dilepas, yang berkembang di bawah topi berwarna ungu hingga kebiruan atau keabu-abuan. Tubuh buah itu sendiri bisa tampak berkubah, menyebar atau berbentuk corong. Bau yang dikembangkan setiap spesies untuk dirinya sendiri adalah karakteristik. Rasa mereka sering dibulatkan dengan nada manis. Semua jamur pipih dari genus ini tidak beracun. Namun, spesies ini dapat dikacaukan dengan Tiger Knight atau Fragrant Funnel, yang beracun.

Ksatria Violet

• nama ilmiah: Lepista irina
• Sinonim: ksatria kapur merah ungu
• Bau dan rasa: aroma ungu yang manis, rasanya sangat ringan
• Topi: cokelat muda hingga cokelat krem ​​atau cokelat krem, kuning-cokelat di tengahnya
• Lamellae: putih krem, merah muda atau kecoklatan muda
• Batang: keputihan, berubah menjadi coklat pada titik-titik tekanan
• Habitat: di hutan campuran, lebih disukai hutan gugur

Ksatria kapur merah ungu

• nama ilmiah: lepista nuda
• Jamur pipih adalah jamur yang sangat enak dimakan dengan aroma jamur yang ringan dan pedas
• Topi: berwarna ungu dengan nuansa biru atau ungu yang berbeda, kecoklatan seiring bertambahnya usia
• Lamellae: ungu ke biru-ungu, tidak pernah kecoklatan
• Batang: gundul dan agak bersisik, sedikit berserat sampai bergelombang, ungu pucat
• Fitur khusus: sering terjadi dalam jumlah besar
• Habitat: lebih disukai hutan gugur, tetapi juga di hutan campuran

tuli

Banyak dari jamur pipih ini dianggap jamur yang baik untuk dimakan. Untuk mengidentifikasi tuli dengan jelas, warna topi, lamela dan batang serta bubuk spora penting. Dengan aturan tuli Anda dapat membedakan spesies yang tidak dapat dimakan dari yang dapat dimakan, asalkan Anda dapat menempatkan spesies tersebut dengan aman dalam genus ini. Di Eropa Tengah, jamur pipih yang rasanya ringan hingga sedikit pedas dianggap dapat dimakan. Spesies yang tidak dapat dimakan dan beracun mengembangkan rasa yang sangat tajam yang masih dapat bertahan setelah dua menit.

Catatan: Aturan hanya berlaku untuk tuli dan hanya boleh digunakan setelah Anda mengidentifikasi genus dengan jelas.

Tubling Wanita

• nama ilmiah: Russula cyanoxantha
• Sinonim: tuli wanita hijau
• Bau dan rasa: ringan dan menyenangkan
• Topi: bintik hijau zaitun dan ungu, kulit berminyak, berkilau
• Lamellae: berwarna putih, sebagian diwarnai hijau
• Spora bubuk: berwarna putih
• Batang: awalnya putih, kemudian sedikit kekuningan atau kecoklatan bernoda
• Habitat: di hutan gugur dan jenis pohon jarum, sebagian besar di bawah pohon beech merah dan pohon ek
• Bingung dengan jamur topi kematian hijau beracun

Daging merah lemak yang bisa dimakan

• nama ilmiah: Russula vesca
• Bau dan rasa: sangat menyenangkan dan agak pedas
• Topi: kecoklatan sampai berwarna daging
• Lamellae: awalnya putih, dengan usia kekuningan, cepat berbintik-bintik coklat
• Spora bubuk: putih
• Batang: menebal di pangkal, berwarna putih, bernoda kuning-cokelat karena usia, tidak pernah diwarnai kemerahan
• Fitur khusus: sering memiliki kulit topi yang lebih pendek
• Habitat: di hutan campuran
• Dapat dikacaukan dengan Speitäublingen