Kumpulkan, siapkan, dan keringkan jamur porcini

Cuaca yang hangat dan lembab di akhir musim panas menandai musim jamur porcini bagi banyak pecinta jamur. Banyak yang sekarang mencari jamur yang dapat dimakan dan menebangi kawasan hutan tertentu dengan cara yang hampir profesional. Namun, jika Anda tidak terbiasa berburu jamur, Anda tidak hanya akan mencari dengan sia-sia, tetapi Anda juga dapat mengambil jamur yang salah. Di sini Anda dapat mengetahui apa yang perlu Anda perhatikan saat mencari jamur dan bagaimana Anda dapat menyiapkan dan mengawetkan jamur yang mulia!

Kapan musim jamur porcini?

Pada prinsipnya jamur dapat tumbuh sepanjang tahun. Namun, waktu terbaik untuk mengumpulkan dan oleh karena itu musim jamur porcini adalah dari akhir musim panas hingga musim gugur - lebih tepatnya dari Juli hingga Oktober. Tetapi periode ini saja bukanlah jaminan keberhasilan pencarian jamur. Karena pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa cuaca dan waktu juga berpengaruh signifikan terhadap perburuan jamur. Jika Anda ingin mencari jamur sebanyak mungkin, Anda harus memperhatikan hal-hal berikut:

• Jamur menyukai cuaca yang hangat dan lembab
• sebaiknya hujan beberapa hari sebelumnya
• sedini mungkin di pagi hari
• Yang terbaik adalah berada di hutan saat matahari terbit

Apa yang dibutuhkan untuk memetik jamur?

Jika Anda ingin mencari jamur yang dapat dimakan yang populer, Anda harus melengkapi diri Anda terlebih dahulu untuk ini. Karena jamur tidak hanya dipetik secara profesional, tetapi juga diangkut setelahnya. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan jamur tiba dengan selamat di rumah dan dapat diproses lebih lanjut tanpa masalah. Oleh karena itu disarankan untuk melengkapi diri Anda dengan hal-hal berikut untuk berburu jamur:

• keranjang atau tas kain
• bukan kantong plastik
• pisau kecil atau pisau lipat
• sepatu kokoh
• seluler
• set darurat
• Jika perlu, bawalah buku identifikasi

Di mana jamur porcini tumbuh?

Jamur mulia lebih suka tumbuh di hutan, baik di hutan gugur maupun hutan jenis konifera. Tentu saja, ini menghasilkan area pencarian yang luas. Namun, jika ingin mencari jamur porcini sebanyak-banyaknya, Anda harus mencarinya di tempat-tempat tertentu. Karena banyak jamur hidup bersimbiosis erat dengan tumbuhan lain, yang memberi mereka lebih banyak mineral, misalnya. Jamur mulia juga memiliki tetangga yang disukai dan tidak dicintai, sehingga pemetik jamur dapat mencari lebih spesifik:

• umum di pohon cemara
• dan pada tanah berpasir
• pada lumut atau heather
• bukan untuk balsam atau jelatang yang menyengat

Kenali jamur porcini

Jamur porcini terbilang cukup terkenal, sehingga banyak pecinta jamur juga bisa mengenalinya secara visual. Namun, pemetik jamur yang berpengalaman sekalipun tidak selalu dapat mengidentifikasinya pada pandangan pertama. Karena terkadang berbagai jenis jamur hanya berbeda berdasarkan ciri-ciri terkecilnya, yang hanya terlihat sekilas. Benar tidaknya jamur yang ditemukan adalah jamur porcini dapat dilihat dari ciri-ciri sebagai berikut:

• Topi: Lebar 5-25 cm
• putih pada spesimen muda, kemudian coklat muda sampai coklat tua
• Tabung: pertama putih, lalu hijau kekuningan
• dapat dengan mudah terlepas dari daging topi
• Batang: tinggi 7-15 cm, tebal 3-6 cm
• abu-abu putih atau abu-abu kecoklatan
• Daging: putih dan keras
• kacang, rasa ringan

Waspadalah terhadap kebingungan!

Beberapa jenis jamur terlihat sangat mirip dengan jamur mulia, sehingga sangat mungkin mereka tertukar. Jika cendawan kastanye berakhir di keranjang alih-alih jamur porcini yang seharusnya, ini biasanya tidak menjadi masalah. Karena cendawan kastanye juga merupakan salah satu jamur yang bisa dimakan dan bisa dikonsumsi tanpa ragu. Hal ini juga bisa dilihat langsung saat pemotongan, karena titik pemotongan berubah menjadi kebiruan.

Namun, situasinya berbeda dengan boletus empedu, yang tidak hanya terasa pahit, tetapi juga tidak dapat dimakan dalam jumlah banyak. Alasannya adalah asam hidrosianat yang dikandungnya, yang dapat menyebabkan masalah lambung dan usus. Namun, cendawan empedu dapat dibedakan dari jamur porcini dengan ciri-ciri tertentu:

• coklat muda sampai coklat tua
• sangat halus
• Topi berbentuk bulat pada awalnya
• kemudian menggembung dan berdaging
• web yang dapat dikenali pada batangnya

Jamur porcini mana yang harus dipilih?

Jika jamur porcini teridentifikasi seperti itu, bukan berarti harus dipetik juga. Karena baik lokasi maupun umur serta kondisi jamur memegang peranan penting. Idealnya, jamur tumbuh di kawasan berhutan, benar-benar utuh dan setengah baya. Namun jika jamur memiliki ciri-ciri sebagai berikut, maka lebih baik dibiarkan pada tempatnya:

• jamur basah dan beku
• spesimen berjamur
• terutama yang muda: hanya bisa ditentukan dengan susah payah
• terlalu tua: lembut dan kenyal
• Jamur pinggir jalan: polusi logam berat

Pilih boletus dengan benar

Siapa pun yang telah menemukan jamur porcini sebaiknya tidak begitu saja mencabutnya dari tanah dengan paksa. Ini bisa merusak jamur. Namun, bagaimana jamur mulia akhirnya dipetik bergantung pada berbagai faktor:

• Jamur porcini bisa dipotong
• sebaiknya tepat di bawah dasar gaya
• Membuka tutup jamur juga dimungkinkan
• mengetuk lubang yang dihasilkan sesudahnya

kontrol kualitas

Sebelum porcini yang dipetik berakhir di keranjang, harus dilakukan kontrol kualitas. Ini memastikan bahwa jamur benar-benar utuh dan sehat. Untuk tujuan ini, jamur dibersihkan terlebih dahulu dari sisa-sisa tanah dan kemudian diperiksa sebagai berikut:

• Periksa spons di bawah topi
• idealnya padat dan kekuningan
• Hapus spons coklat-kehijauan
• demikian juga jika mudah tertekan
• Potong semua jejak makan dengan murah hati
• Potong jamur memanjang
• periksa belatung dan hama lainnya

Berapa banyak jamur porcini yang harus dipetik?

Pada dasarnya, disarankan untuk mengumpulkan jamur hanya dalam jumlah yang dapat dikonsumsi segera setelah dipetik. Karena tidak cocok untuk kesegaran jangka panjang. Selain itu, jumlah yang diizinkan diatur oleh undang-undang dan bahkan dikontrol di beberapa tempat! Oleh karena itu, siapa pun yang telah menemukan jamur populer yang dapat dimakan dalam jumlah besar sebaiknya tidak mengumpulkan semuanya sekaligus. Karena pedoman berikut ini berlaku berdasarkan undang-undang:

• 2 kilogram jamur porcini diizinkan per hari dan per orang
• Oleh karena itu, satu kelompok yang terdiri dari 4 orang dapat memanen maksimal 8 kilogram

mengangkut

Idealnya, jamur porcini diletakkan di keranjang atau tas kain saat dikumpulkan. Penting agar jamur disimpan di tempat yang sejuk dan sejuk. Jika tidak, dapat terjadi kerusakan dalam waktu yang sangat singkat. Untuk memastikan bahwa jamur bertahan dalam perjalanan pulang dengan selamat, hal-hal berikut harus diperhatikan:

• jangan simpan di dalam mobil yang terlalu panas
• tetap sedingin mungkin
• pulang secepat mungkin

Bersihkan jamur porcini

Idealnya, jamur dibebaskan dari kotoran kasar dan segera dibersihkan saat dipetik. Namun, tidak masalah jika hanya dibersihkan di rumah. Karena jamur tetap harus dibersihkan sebelum masuk ke dalam panci atau freezer. Untuk membersihkannya, lakukan sebagai berikut:

• Potong sisa lumut dan lantai hutan di ujung potongan
• lepaskan jarum apa pun
• Potong area yang rusak dan tanda-tanda aus
• Bersihkan residu dengan handuk dapur
• Belah dua jamur memanjang dan periksa belatung atau cacing

Siapkan jamur porcini

Jamur yang dapat dimakan dapat diolah menjadi berbagai macam masakan, seperti hanya digoreng. Dikombinasikan dengan beberapa bumbu dan kubus daging goreng, hidangan lezat dapat disulap yang juga cocok untuk pemula. Jika Anda ingin menggorengnya, Anda membutuhkan sekitar 400 gram jamur porcini yang keras, beberapa daun peterseli, herba segar, dan sedikit mentega. Bumbu bersifat opsional, tetapi bumbu dengan garam dan merica biasanya sudah cukup. Jamur yang dapat dimakan disiapkan sebagai berikut:

• Potong jamur menjadi irisan setebal 0,5 cm
• Panaskan minyak dalam wajan
• Sebarkan irisan jamur di dalamnya
• Goreng sekitar 2 menit dengan api sedang
• bumbui dengan garam dan merica
• Aduk mentega
• Taburkan peterseli di atasnya
• Tambahkan bumbu segar jika perlu

Jamur porcini kering

Jamur yang dapat dimakan tidak cocok untuk tetap segar dalam waktu lama, tetapi dapat dikeringkan tanpa masalah. Hasilnya, mereka tidak hanya bertahan lebih lama, tetapi juga terasa lebih intens. Ada berbagai cara mengeringkan jamur yang bisa dimakan. Di satu sisi, mereka dapat dikeringkan dalam oven dengan suhu sekitar 40 derajat. Penting untuk memastikan bahwa oven tidak tertutup sepenuhnya. Cara terbaik adalah menempelkan sendok kayu di pintu agar sedikit terbuka. Sebagai alternatif dari oven, pengeringan di udara segar juga menjadi pilihan:

• Jamur tidak boleh basah - risiko berjamur
• Oleh karena itu, jangan mencuci jamur terlebih dahulu!
• kemudian potong menjadi irisan setebal 3 mm
• sebaiknya dengan alat pengiris telur
• Sebarkan potongan jamur di atas nampan atau kain kasa
• tidak harus menyentuh
• sebaiknya kering, cuaca panas
• tempat teduh sangat ideal

Bekukan jamur porcini

Alternatif pengeringan adalah dengan membekukan jamur. Hal praktisnya di sini adalah jamur segar dan matang bisa dibekukan. Yang terakhir cukup diisi ke dalam wadah yang aman untuk freezer dan kemudian ditempatkan di dalam freezer. Situasinya berbeda dengan jamur segar, karena harus disiapkan terlebih dahulu:

• jamur bersih
• Masukkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit
• lalu tambahkan sedikit perasan lemon
• mencegah perubahan warna

daya tahan dan penyimpanan

Setelah dipetik, jamur yang dapat dimakan dapat dengan mudah disimpan di lemari es selama beberapa hari. Untuk melakukan ini, mereka dituangkan ke dalam wadah yang dapat ditembus udara dan ditempatkan di laci sayuran. Jika jamur dibekukan, mereka akan bertahan hingga enam bulan. Sebaliknya, jamur porcini kering bisa dinikmati lebih lama lagi, asalkan disimpan dengan benar. Karena di sini harus diperhatikan hal-hal berikut:

• wadah tertutup
• idealnya kapal yang gelap
• lokasi gelap dan kering

Pelajari lebih lanjut tentang jamur - jenis dan varietas