Ragi anggur: ikhtisar varietas dan harga ragi murni

Pecinta anggur selalu mencari penurunan spesial itu. Anggur dari Rheingau terdekat dicicipi serta anggur dari negara yang jauh seperti Chili atau Afrika Selatan. Bagaimana kalau membuat anggur sendiri? Dengan beberapa kilogram anggur dan sedikit ragi anggur, siapa pun dapat dengan mudah bermain pembuat anggur. Anda bisa penasaran dengan rasanya, pasti akan selalu unik.

Apa yang mengubah buah menjadi anggur yang enak?

Ragi secara alami melekat pada buah dan buah. Mikroorganisme ini berkembang biak dari jus yang bocor saat buah pecah. Jika harus dibuat dari buah beri dan buah-buahan, ragi ini juga disertakan. Dalam kondisi ideal ini, ragi berkembang biak, mengubah gula menjadi alkohol, dan harus mulai berfermentasi. Dalam hal ini, kita berbicara tentang fermentasi spontan atau fermentasi liar, karena itu dimulai dengan sendirinya. Hasilnya bisa menjadi anggur yang sangat enak. Tapi itu tidak harus.

Kerugian dari fermentasi spontan

Fermentasi spontan sama sekali tidak terjadi. Pada awalnya, produk sampingan seperti ester asam asetat atau alkohol rantai tinggi terbentuk. Ini bisa sesuai selera jika jumlahnya tepat. Jika jumlahnya terlalu banyak dalam anggur, rasanya tidak jelas di satu sisi, dan di sisi lain, kenikmatan anggur menyebabkan sakit kepala. Selanjutnya, zat ini dapat melapisi aroma buah yang lebih halus. Akibatnya, rasa anggur tidak lagi khas dari jenis buah yang digunakan.

Kerugian lain muncul dari fakta bahwa fermentasi spontan lebih lambat. Dengan fermentasi lambat ini, kandungan alkohol meningkat lebih lambat. Mikroorganisme seperti bakteri dan jamur, yang terkandung dalam alkohol, dapat lebih mudah bersaing dengan bakteri ragi pada fase awal dan berkembang biak dengan cepat. Sayangnya, rasa wine bisa terpengaruh, atau bahkan wine benar-benar rusak.

Ragi berbudaya murni untuk hasil yang baik

Untuk memastikan bahwa hasil fermentasi tidak dibiarkan begitu saja, yang disebut ragi kultur murni digunakan. Ragi komersial ini telah dioptimalkan untuk fermentasi "bersih" dengan sedikit produk sampingan yang tidak diinginkan. Anggur yang dibuat dengan ragi berbudaya murni dapat direproduksi dalam hal rasa. Mereka bisa gurih tanpa membuat Anda pusing keesokan harinya. Mereka biasanya lebih harmonis daripada anggur dari fermentasi spontan dan juga dapat disimpan lebih baik, dengan rasa yang sama. Tapi ragi budaya murni menawarkan keuntungan lebih lanjut:

• fermentasi dimulai lebih cepat
• bahkan dengan kandungan gula yang lebih tinggi
• Ini mencegah pertumbuhan bakteri asam asetat
• mereka memiliki toleransi alkohol yang lebih tinggi

Ragi murni dalam bentuk cair

Ragi biakan murni diperbanyak dalam jus anggur atau apel steril, yang difermentasi. Segera setelah proses fermentasi ini selesai, wine yang dihasilkan diisikan ke dalam botol kecil dengan ragi murni yang dikandungnya dan dijual sebagai ragi cair. Sel-sel ragi dalam keadaan tidak aktif. Hanya ketika kondisi hidup membaik, seperti dalam kumpulan anggur baru, mereka akan mulai berkembang biak lagi.

Ragi murni sebagai ragi kering

Bentuk kedua di mana ragi anggur tersedia adalah ragi kering. Ragi berbudaya murni pertama kali diperbanyak dalam jus steril. Sel-sel ragi kemudian mengalami dehidrasi dengan membuang air sebanyak mungkin. Sel ragi yang diperlakukan dengan cara ini mentolerir suhu yang lebih tinggi dan dapat disimpan dengan lebih baik, bahkan tas yang dibuka. Ragi kering memiliki keunggulan lebih tahan lama dan lebih murni dibandingkan ragi cair. Di sisi lain, ragi kering harus dilarutkan terlebih dahulu dalam air atau starter fermentasi yang disiapkan sebelum ditambahkan ke dalam starter fermentasi.

Berbagai ras ragi

Ragi liar berfungsi sebagai dasar untuk berbagai jenis ragi murni. Breed ragi yang berbeda tidak hanya berbeda dalam toleransi alkoholnya. Justru campuran unik zat aromatik Anda yang memainkan peran menentukan dalam pengembangan cita rasa anggur.

Itu sebabnya ragi juga dibagi menjadi kategori rasa. Ragi "manis" menghasilkan banyak gliserin selama fermentasi. Zat ini juga bertanggung jawab atas kelestarian rasa dan juga tidak berbahaya bagi kesehatan kita. Ragi "manis" tidak identik dengan anggur manis. Dengan jumlah gula yang pas, bisa juga digunakan untuk membuat wine kering.

Ragi anggur untuk anggur kering

Ragi murni 'Zeltinger', 'Piesporter' dan 'Bernkastler' cocok untuk anggur kering.

Ragi anggur untuk anggur manis

Ragi kultur murni Steiberg, Bordeaux, dan Burgundy baik untuk anggur manis:

• Steinberg: apel, pir, kismis, anggur putih putih, prem
• Bordeaux: blackberry, blueberry, anggur merah
• Burgundy: blackberry, blueberry, raspberry, elderberry, prem, ceri asam, sloe

Ragi anggur untuk anggur manis

• 'Sherry' cocok untuk pinggul mawar dan gooseberry
• 'Haut Sauternes' sangat ideal untuk elderberry, quince, dan rhubarb
• 'Port wine' cocok dengan aprikot, stroberi, rosehip, raspberry, elderflower, buah elderberry, mirabelle plum, plum, cranberry, quince, rhubarb, ceri asam, sloe, dan gooseberry
• Malaga selaras dengan aprikot, stroberi, pinggul mawar, plum Mirabelle, dan cranberry

Ragi anggur untuk anggur manis juga termasuk ragi anggur 'Tokayer' dan 'Samos'

Di mana Anda bisa membeli ragi anggur?

Ragi anggur dapat dibeli di toko makanan kesehatan, apotek, toko obat, dan seringkali toko perangkat keras. Beberapa toko online yang menawarkan ragi anggur berbeda dengan harga murah juga dapat ditemukan di Internet. Toko online kecil dan penjual anggur termasuk di antara penyedia serta raksasa online. Toko online juga menawarkan bantuan pengambilan keputusan yang baik dengan ulasan produk mereka. Apalagi sebagai pendatang baru di bidang winemaking, Anda sedikit ragu jenis ragi mana yang menjadi pilihan tepat.

Berapa harga ragi anggur?

Ragi anggur ditawarkan dalam jumlah yang berbeda.

• Ada kemasan ragi cair untuk 50, 100, 300 atau 600 liter.
• Paket untuk 50 liter harganya sekitar 4 euro.
• Untuk 300 liter harganya sekitar 7 euro.
• 100 gram ragi kering harganya sekitar 10 euro.

Harga bervariasi dengan penyedia yang berbeda. Dalam kasus toko online, ada juga pertanyaan tentang biaya pengiriman, yang secara tidak langsung juga menaikkan harga.

Penyimpanan ragi anggur

Ragi biakan murni cair menua dengan cepat dan akibatnya kemampuannya untuk memfermentasi menurun. Jika disimpan lebih lama, sel ragi yang mati semakin banyak. Kondisi penyimpanan yang tidak menguntungkan semakin mempercepat proses ini. Meskipun Anda dapat memastikan sendiri bahwa ragi anggur berada pada suhu yang ideal, Anda tidak dapat sepenuhnya mengesampingkan penyimpanan yang salah sebelum membelinya. Ruang penjualan yang hangat di musim panas sama tidak menguntungkannya dengan lingkungan yang terlalu dingin selama transportasi. Jika disimpan dengan tidak benar, tanggal terbaik sebelum tidak lagi menjadi pedoman. Jumlah yang paling disarankan mungkin tidak lagi mencukupi, itulah sebabnya beberapa pembuat anggur hobi menggunakan seluruh isi botol, bahkan dengan volume yang lebih kecil. Botol yang sudah dibuka sebaiknya tidak disimpan.

Oleh karena itu, ragi cair harus dipesan sesegera mungkin sebelum digunakan dan digunakan dengan cepat. Sampai saat itu, botol yang belum dibuka harus disimpan di lemari es. Sachet ragi kering yang terbuka dapat disimpan dengan rapat di lemari es.

Bantuan untuk pembuatan anggur

Agar bisa membuat wine buah yang enak sendiri di rumah, Anda membutuhkan beberapa alat. Sebagian besar ini bukan barang rumah tangga biasa dan harus dibeli sebelum pembuatan anggur.

• Wadah fermentasi dan tempat fermentasi terbuat dari kaca atau plastik
• selang hisap
• Skala
• Ragi anggur dan garam nutrisi ragi
• Asam laktat atau sitrat untuk keasaman yang lebih tinggi
• Kalium pirosulfit terhadap mikroorganisme
• karbonat jeruk nipis untuk buah asam

Tentunya sebagai bahan dasar pembuatan wine, Anda tetap membutuhkan buah anggur dalam jumlah banyak. Namun tidak hanya buah anggur, jenis buah lainnya juga cocok untuk produksi wine buah. Gula juga diperlukan, yang diubah menjadi alkohol.

Membuat anggur buah selangkah demi selangkah

1. Bersihkan buah secara menyeluruh, buang buah yang busuk.
2. Biarkan buah yang sudah dicuci mengering dengan baik.
3. Peras buahnya dan gunakan untuk fermentasi. Atau Anda bisa memotong dan menumbuk buah menjadi tumbuk.
4. Tuang jus/mash ke dalam fermentor.
5. Tambahkan gula. Sekitar dua gram gula menjadi sekitar satu gram alkohol setelah fermentasi.
6. Tambahkan asam laktat atau asam sitrat saat memfermentasi buah rendah asam.
7. Karbonat jeruk nipis ditambahkan bila buahnya banyak mengandung asam, seperti buah beri.
8. Sekarang tambahkan ragi anggur. Kocok botolnya terlebih dahulu karena ragi suka mengendap di dasar.
9. Tutup fermentor dan letakkan di ruang bawah tanah untuk fermentasi. Suhu ideal untuk fermentasi adalah antara 18 dan 22 derajat.
10. Setelah beberapa hari, fermentasi dimulai dan dapat berlangsung selama beberapa minggu.
11. Fermentasi selesai bila tidak ada lagi gelembung yang naik dari tangki fermentasi. Tempatkan fermentor di tempat yang dingin dan tunggu hingga bagian yang keruh mengendap di dasar. Alternatifnya, Anda bisa menyaring anggur melalui kain halus.
12. Penambahan potasium pyrosulfite (1 gram per 10 liter wine) membuat wine lebih tahan lama.
13. Anda sekarang dapat membotolkan anggur. Yang terbaik adalah menutupnya dengan gabus.

Pelajari lebih lanjut tentang membuat anggur sendiri