Mengeringkan bumbu segar: buat bumbu sendiri

Daftar bumbu dapur panjang. Ada ramuan yang tepat untuk hampir setiap hidangan. Anda dapat menikmatinya segar atau mengeringkannya dan menggunakannya untuk membuat kreasi bumbu Anda sendiri.

Panen tepat waktu

Memanen pada waktu yang tepat penting untuk melestarikan dan menggunakan aroma dan rasa penuh dari tanaman aromatik ini. Banyak bumbu dapur mengembangkan aromanya yang paling kuat sebelum berbunga dan kemudian harus dipanen secepat mungkin. Biasanya, aromanya cepat hilang saat berbunga. Tentu masih bisa dimakan. Idealnya, kumpulkan pada hari yang cerah, setelah embun pagi mengering. Setelah dipanen, dapat dikeringkan dengan udara, dikeringkan dalam dehidrator, atau dalam oven.

di udara

Pengeringan adalah metode pengawetan tanaman aromatik yang paling populer dan terkenal. Namun, Anda tidak boleh mencucinya, tetapi hanya menghilangkan kotoran dengan mengocoknya atau menggunakan tangan Anda. Jika Anda mencucinya, ini mengorbankan kualitas tanaman dan juga menunda proses pengeringan. Pengeringan udara mungkin merupakan metode pengeringan yang paling lembut, tetapi juga paling memakan waktu.

• langkah pertama adalah membersihkan herba segar
• lalu ikat dengan longgar menjadi bundel kecil
• jangan dipencet atau ditekan, gantung terbalik
• jangan menggantung terlalu dekat karena ventilasi
• di tempat yang hangat, teduh, dan terlindung dari angin
• Jangan biarkan barang yang akan dikeringkan terkena sinar matahari langsung
• suhu lingkungan ideal antara 20 dan 30 derajat
• tidak lebih hangat dari 35 derajat, minyak atsiri dapat menguap
• waktu pengeringan optimal antara dua dan empat hari
• benar-benar kering ketika tanaman memiliki konsistensi seperti kertas

Sayangnya, tidak semua bumbu dapur cocok untuk metode pengawetan ini. Jenis dengan daun lembut seperti peterseli, daun bawang, kemangi, dill, selada atau lovage paling baik dibekukan. Mereka akan kehilangan sebagian besar rasanya selama proses pengeringan. Peppermint, rosemary, sage, thyme, savoury, marjoram, oregano, lavender serta chamomile, mugwort dan woodruff sangat cocok.

Di dehidrator

Dalam dehidrator, pengeringan harus sangat lembut karena suhu yang rendah. Perangkat semacam itu biasanya bekerja dalam kisaran suhu antara 30 dan 70 derajat. Akibatnya, akan menjadi keuntungan jika dehidrator memiliki pengontrol suhu yang sesuai. Dengan pengaturan yang tepat, air dikeluarkan dari herba dengan hati-hati dan hilangnya aroma dapat dibatasi. Suhu 40 derajat biasanya optimal. Banyak ramuan dapur tidak lagi dapat dimakan pada suhu yang lebih tinggi.

• hanya gunakan tanaman utuh untuk pengeringan
• menghilangkan bintik-bintik kuning atau busuk
• mencuci ramuan sebagai lawan dari pengeringan udara
• keringkan dengan baik dengan gulungan dapur
• Distribusikan secara merata pada kisi pengering dehidrator
• perhatikan jarak yang cukup, jangan tumpang tindih
• hanya memotong setelah pengeringan
• Proses pengeringan memakan waktu sekitar dua hingga tiga jam

Dalam oven

Metode ini cukup mahal karena waktu pengeringan yang lama dan konsumsi daya yang terkait. Di sini juga, barang yang terkumpul dibagikan, tanpa tanaman saling bersentuhan, di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Pada 50-60 derajat sekarang dikeringkan selama dua hingga tiga jam. Selama pengeringan, pintu oven harus sedikit terbuka agar kelembapan bisa keluar. Sebaiknya tempelkan saja sendok kayu atau benda serupa di pintu.

Buat campuran rempah-rempah Anda sendiri

Campuran bumbu buatan sendiri sangat trendi. Jauh lebih baik jika Anda menanam dan memanen ramuan itu sendiri. Hal yang hebat tentang itu adalah, di satu sisi, Anda tahu persis apa yang ada di dalamnya dan, di sisi lain, Anda belajar banyak tentang perbedaan halus antara campuran herbal individu. Hampir tidak ada batasan untuk imajinasi dan kreativitas Anda sendiri, seperti yang ditunjukkan contoh berikut:

herbal dari Provence

• 1 sdm rosemary
• 1 sdm oregano
• 1 sdm timi
• 1 sdm kemangi
• 1 sdm gurih

Tergantung pada kebutuhan Anda, Anda dapat menghaluskan campuran ini dengan daun salam, marjoram, chervil, adas manis, adas, tarragon, sage dan/atau lovage. Rempah-rempah ini Campuran herbal cocok dengan hidangan yang berbeda, termasuk salad.

Campuran rempah-rempah Italia

• 1 sdm timi
• 1 sdm rosemary
• 1 sdm bijak
• 2 sdm kemangi
• 2 sdm oregano

Campuran ini dapat ditambah atau diganti dengan peterseli, mint, adas atau pala, tergantung apa yang Anda suka di dalamnya.

bumbu sup

• 2 sdt timi
• 3 sdt peterseli
• 3 sdt daun bawang
• 4 sdt chervil
• 6 sendok teh lovage

Semua tanaman herbal ini dikenal dengan aromanya yang kuat dan rasanya yang enak. Jika Anda menambahkan seledri, daun bawang segar, dan wortel, tidak ada yang menghalangi rebusan yang lezat.

Garam Berbumbu

• kemangi
• Rosemary
• oregano
• Sage
• Timi

Ramuan dapur yang disebutkan diinokulasi dengan garam Hubungan 1:10 (10 g kol dan 100 g garam) dicampur. Tergantung selera dan kemauan Anda untuk bereksperimen, Anda bisa menambahkan lavender dan mint, tapi hanya dalam dosis kecil jumlah kecil, karena kedua bumbu memiliki aroma yang sangat pekat, yang dengan mudah menutupi aroma yang lain bisa.

Pelajari lebih lanjut tentang tumbuh herbal